Gakuyuini AA - Kenya Filter
Thirikwa Cooperative Society
€15,90

€63,60 / kg

250g1000g
Whole BeanV60 / KalitaChemexFrenchpress

This single origin coffee from Kenya is a blend of SL28 and SL34 varieties grown by the Thirikwa Farmers Cooperative Society in Gichugu. We taste a fruity profile in the cup with notes of raspberries, passion fruit and black currants.

Try this lot as an espresso roast as well.

About the Coffee

This coffee was produced by smallholder farmers, the Thirikwa Farmers Cooperative Society, and brought to the Gakuyuini wet mill (known locally as the "factory") near the towns of Kerugoya and Kianyaga in central Kenya.

Gakuyuini (var. Gakuyu-ini) is the cooperative's only wet mill and is located at an altitude of 1,600 meters above sea level. The smallholder farmers who supply the mill come from the surrounding villages of Githiru, Gituba, and Mukure. Their small farms (most of which are mixed farming, with a mix of coffee trees - about 200-250 trees on average - and food crops) are located on the southern slopes of Mount Kenya at 1,500 to 1,900 meters above sea level.

About the Farm

The cooperative has a total of 1835 members, of which 1,553 are active farmers. It is managed by 5 members. During harvest, farmers selectively hand-pick the ripest, reddest cherries, which are then delivered to the cooperative's wet mill the same day. The cherries are sorted by hand before pulping, where damaged and unripe cherries are separated and processed separately according to quality. After pulping, the green beans are fermented for between 12 - 16 hours and then washed in clean, fresh river water to remove any remaining traces of mucilage before being passed through sorting channels for drying on raised beds. When it reaches optimum moisture, it is transported for sieve sorting before being taken to the warehouse for storage and distribution.

Sieve Sorting in Kenya

The AA, AB, and other grades used to classify lots in Kenya are only indicative of sieve size. They are not indicative of cup quality. The AA grade in Kenya is equivalent to the 17 or 18 (17/64 or 18/64 inch) sieve size used in other source countries. AA grades often fetch higher prices at auction, although this grade is not an indication of cup quality and an AB lot from a better farm may have a better cup.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Kenia

Französische Missionare brachten Kaffee das erste Mal von der Insel Réunion nach Kenia im Jahr 1893. Kenianischer Kaffee ist geprägt von hellen, komplexe und vor allem fruchtigen Noten sowie von einer angenehmen leichten Süße und einer intensiven Säure.

kenia

Brewing

aeropress

Aeropress

V60/Kalita

V60/Kalita

Frenchpress

Frenchpress

Chemex

Chemex

Empfohlenes Brühverhältnis
16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit

himbeere
Himbeere
passionsfrucht
Passionsfrucht
schwarz johannisbeer
Schwarz Johannisbeer

Charakter: ein fruchtiges Profil mit Noten von Himbeeren, Passiosnfrucht und schwarzen Johannisbeeren.

Über den Kaffee

Varietät: SL28 und SL34 Blend

Verarbeitung: Washed

Anbauhöhe: 1600 - 1700 masl

Erntejahr: 2020

Erntezeit: Nov - Jan

Ort der Verarbeitung: Gakuyuini, auf der Farm

Über die Farm

Farm: Thirikwa Cooperative Society

Ort: Gichugu

Kaffeefarmer: Die Kooperative hat insgesamt 1835 Mitglieder, von denen 1.553 aktive Bauern sind.

Weitere Varietäten vor Ort: Ruiru 11

Bloody Good Filter

Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Kaffees, um diese Säuren herauszustellen, aber auch die Süße hervorzuheben. Wenn unsere Röster ein Geschmacksprofil für einen Filterkaffee entwickeln, wird diese vor allem eine etwas niedrigere Temperatur als bei unseren Espresso-Röstungen. In unseren Kaffees bringen wir das natürliche Geschmacksprofil der jeweiligen Varietät, aber auch das Terroir ihrer Origin zur Geltung. Um süße Töne zu betonen, achten wir beim Rösten besonders auf die Karamellisierung. Ein heikler Moment: Zu viel Karamellisierung kann die Komplexität des Kaffees abflachen. Mit unseren Filterröstungen zielen wir darauf ab, süße Töne und helle fruchtige Aromen zu betonen. Mit einer teeähnlichen Textur und einem samtiges Mundgefühl.

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