19grams Rockstar Coffee Club

Was als Vision für eine Nachhaltigkeits-NGO begann, entwickelte sich zu einer der innovativsten Kaffee-Revolutionen Boliviens. Das junge Gründerpaar Andres und Marita entdeckte während ihrer Studienzeit in der Schweiz ihre Leidenschaft für Kaffee und die faszinierenden Prozesse seiner Entstehung.

Durch einen gemeinsamen Freund lernten sie Mr. Carmelo kennen, einen erfahrenen Kaffeebauern, der zum Mentor ihres Traums wurde. Direkt neben seiner Farm in den bolivianischen Hochländern errichteten sie ihre eigene Mühle und begannen, Kaffeekirschen von ihm und anderen Kleinbauern zu beziehen. Was folgte, war ein intensives Experimentieren mit innovativen Gärungsmethoden.

Das erste Jahr stellte die beiden vor große Herausforderungen: Heftige Regenfälle zerstörten beinahe ihre frisch gepflanzten Kaffeebäume, und eine bestellte Maschine kam nie an. Doch dank Mr. Carmelos Unterstützung, der ihnen seine Mühle lieh, gaben sie nicht auf.

Andrés & Mariá sind besessen von der Optimierung des Prozessierungsmethoden, sie legen großen Wert auf die höchste Qualität der Bohnen. Besonders ist bei diesem Lot auch die einzigartige Verarbeitungsmethode: Pulse Vaccum Washed

1. Pulsvakuum-Stufe – Dies ist eine experimentelle Technik, die Andres entwickelt hat. Inspiriert von seinen Experimenten mit Druckfermentation wendet er 48 Stunden lang Impulse mit Unterdruck (–15 psi) auf die ganzen Kaffeekirschen in verschlossenen Tanks an. Diese Umgebung verstärkt den Ausdruck des Terroirs des Kaffees und verkürzt die Fermentationszeit drastisch (im Vergleich zur Kohlensäure-Mazeration), während gleichzeitig das Wesen der Sorte erhalten bleibt.
2. Milchsäure (lactic)-Waschstufe – Nach der Vakuum-Mazeration entpulpt er die Kirschen und beginnt eine Milchsäurefermentation in einer Salzlösung mit kontrollierten Hefen und Wasser (wie in der zweiten Skizze dargestellt). Diese Phase dauert 24–48 Stunden und verleiht der Tasse Klarheit und eine saubere Struktur. Nach Abschluss der Fermentation wäscht er den Pergamentkaffee und trocknet ihn 9–11 Tage lang auf schattigen afrikanischen Betten.