Java ist selten, und Diofanor Ruiz behandelt sie entsprechend: gewaschen, ohne Effekthascherei, damit die Varietät selbst spricht. Auf 1.950 Metern in einem Agroforstsystem gewachsen – teeartig, filigran, klar.

Brasilien im Sommerkleid. Die Lamouniers fermentieren ihren Pink Bourbon in zwei Schritten mit Hefe – heraus kommt eine Tasse, die heller und blumiger ist, als man Brasilien zutraut.

Gilmer Mejía baut ohne Industriechemie an, aus Überzeugung. Was das mit einem Geisha auf 1.850 Metern macht: eine Tasse, die floral aufmacht und mit Limette zumacht.

Sidra als Red Honey – die Fruchtschicht bleibt beim Trocknen dran und gibt Süße ab. Sebastián Ramírez arbeitet dabei mit reduziertem Pestizideinsatz und setzt auf die Leute auf der Farm.

Dritte Generation, und trotzdem kein Stillstand: Jonathan Gasca führt die Farm als Ökosystem, samt Imkerei zwischen den Kaffeebäumen. Der gewaschene Geisha zeigt genau die Klarheit, für die man die Varietät nimmt.

Thailand steht selten auf einer Rockstar-Tüte. Oil und Goh kombinieren Honey-Aufbereitung mit anaerober Fermentation – die Kirschen trocknen erst mit Fruchtfleisch in der Sonne und gehen dann in den sauerstofffreien Tank.

Die Familie Agudelo Uribe arbeitet konsequent nach Agroforst-Prinzipien: einheimische Bäume spenden Schatten, brechen den Wind und regulieren den Stickstoff. Der Geisha wird komplett gewaschen – 24 Stunden Fermentation, dann Parabeltrockner.

Drei Familien, eine Farm – und ein Geisha, der nur in den höchsten, kühlsten Lagen wächst. Dazu Carbonic Maceration: intensiv, tropisch, mit schokoladigem Abgang. Die Finca beschäftigt über 80 Familien aus der Umgebung.

Auf 2.000 Metern in Sidamo, verarbeitet direkt auf der Farm. Dawit und Hester Syoum setzen auf regenerative Landwirtschaft – Mischkultur, Imkerei, Aufforstung. Die Tasse ist hell und trotzdem tröstlich.

Was als Traum ihres Vaters begann, führt Kathia Vargas heute weiter. Der Geisha trocknet als Natural auf Raised Beds in der Sonne – tropisch, seidig, mit saftiger Säure.

Kontrollierte Fermentation im geschlossenen Tank, danach langsam auf Raised Beds getrocknet. Guji, wie man es kennt – nur lauter.

Der teuerste Kaffee, den wir je eingekauft haben. Andrés hat die Pulsvakuum-Fermentation selbst entwickelt: 48 Stunden Unterdruck auf der ganzen Kirsche, danach Milchsäure-Fermentation.

Ausverkauft – dieses Lot gibt es nicht mehr.

Papayo – eine der seltensten Varietäten Kolumbiens, benannt nach ihren leuchtend orangefarbenen Kirschen. 40 Stunden anaerobe Fermentation, 89,25 Punkte.

Java aus Huila, präzise fermentiert und mit Thermoschock behandelt. Jhoan Vergara gewann 2019 den Master of Coffee Contest gegen 162 Teilnehmer – hier zeigt er, was die Varietät ohne Effekte kann.

Ausverkauft – dieses Lot gibt es nicht mehr.