Unser Röstprinzip
Reichhaltig, klar im Geschmack und die Süße der Kaffeekirsche beibehalten. Das ist die Maxime unter der wir rösten. Und das beginnt bei der Auswahl der richtigen Kaffees. Wir suchen immer nach neuen Kaffees aus der ganzen Welt und wir entdecken dabei stets neue Kaffeefarmen, kommen aber auch immer wieder zurück zu unseren langjährigen Partnern und Freunden. Uns hilft, dass wir in der Cup of Excellence Initiative als Juroren jedes Jahr in unterschiedlichen Anbaugebieten die wirklich besten Kaffees (dieser Preis wird nur an Arabica-Kaffees vergeben - verkosten, aber die Arbeit ist damit nicht getan.
Von der grünen Bohne zum gebrühten Kaffee
Das Rösten ist der entscheidende Schritt von der grünen Rohware zum fertigen Kaffee. Für uns ist er auch der Spannendste! Wir testen hunderte von Kaffeeproben, um die auszuwählen, die wir dann schonend zu einem unserer 19grams Kaffees entwickeln. Wir rösten ausschließlich Arabica-Kaffees; schonend, langsam und jede Bohne individuell. Reichhaltig, klar im Geschmack und die Süße der Kaffeekirsche beibehalten. Das ist die Maxime unter der wir rösten. Und das beginnt bei der Auswahl der richtigen Kaffees.
Unsere Maxime beim Rösten
Nach der Auswahl der Proben beginnen wir mit dem sogenannten Blind-Roasting bei dem wir sehr kleine Mengen bei unterschiedlichen Temperaturen und unterschiedlicher Dauer vergleichen.
Hier fallen schon viele Kaffees raus, aber auch bei unseren Favoriten gilt es weiter viel zu testen und zu probieren, bis wir ein Röstprofil gefunden haben, dass unserem Anspruch von Reichhaltigkeit, Klarheit und Süße genügt.
Filter- und Espresso-Röstung
In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Die Röstdauer von Filterröstungen ist ein bisschen kürzer und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.
Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 20 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.
Garreth
Garreth ist seit 2023 unser neuer Head of Coffee & Roasting! Seine erste Stelle als Barista fand er 2011 in einem kleinen Café in Sydney. Sein erstes denkwürdiges Erlebnis mit Specialty Coffee hatte er in einem kleinen Café nahe der Uni: es war ein natürlich prozessierter Äthiopischer Kaffee, der seinen Blick auf Kaffee schließlich verändert hat. Sein wachsendes Interesse führte ihn zu einer Anstellung in einer Mikrorösterei, wo er nicht nur anfing, Kaffee zu rösten, sondern auch in den Bereichen Sales und Training anfing. 2018 zog es ihn nach Berlin, Deutschland. Das Ziel: intensiv mit Rohkaffee zu arbeiten, direkt an den Ursprungsorten des Kaffees reisen und den Einkauf für eine Rösterei übernehmen. Seine Expertise baute er weiter aus, als er seine Ausbildung als Q-Grader absolviert hat. Wir freuen uns, mit ihm ab sofort verdammt gute Kaffees zu rösten!