Kaffeelexikon

Carbonic Maceration ist eine innovative Fermentationstechnik, die ursprünglich in der Weinherstellung verwendet wurde und nun auch im Kaffeebereich an Popularität gewinnt. Der Prozess beginnt, indem ganze Kaffeekirschen in einem abgeschlossenen...

Lactic Maceration ist ein spezielles Fermentationsverfahren, das besonders in der Specialty Coffee-Szene an Bedeutung gewonnen hat. Dabei werden Kaffeekirschen unter Bedingungen fermentiert, die das Wachstum milchsäureproduzierender Bakterien fördern. Diese Bakterien...

Fruity Maceration ist eine innovative Fermentationstechnik, bei der Kaffeekirschen in Kontakt mit frischen Früchten oder Fruchtpürees fermentiert werden. Dieser Prozess führt zu einer intensiven Aufnahme von Fruchtaromen durch die Kaffeebohnen....

Defekte in der fertigen Tasse: Ursachen und Vermeidung Kaffee ist ein komplexes Getränk, dessen Geschmack von vielen Faktoren beeinflusst wird, von der Bohne über die Röstung bis hin zur Zubereitung. Doch...

Als Specialty Coffee zählt ein Kaffee, wenn er nach der Bewertung der Specialty Coffee Association (SCA) auf einer 100-Punkte-Skala 80 oder mehr Punkte erreicht. Die Punkte beziehen sich auf den...

Das Aroma und Geschmack werden oft im Alltag oft verwechselt, beziehen sich jedoch zwei unterschiedliche Sinne. Das Aroma bezieht sich explizit auf den Geruch von etwas. Im Gegensatz zum Geschmack,...

Das Wort "doppio" bedeutet auf Italienisch "doppelter Espresso". Es ist ein starker und cremiger Kaffeegenuss, bei dem die doppelte Menge Espresso in der Tasse landet im Vergleich zur normalen Portion....

Die Lima Kaffeevarietät ist eine spezielle und renommierte Varietät, die in Costa Rica angebaut wird. Diese Varietät ist bekannt für ihre hohe Qualität und ihr außergewöhnliches Geschmacksprofil, das sie bei...

Im Jahr 1980 kreuzte ein Team von Pflanzenzüchtern an zwei brasilianischen Forschungseinrichtungen Yellow Catuai und den Timor Hybrid. Nachfolgende Generationen wurden an mehreren Standorten in ganz Brasilien getestet und als...

Auf der Insel Maui wird eine besondere Kaffeesorte namens Mokka kommerziell angebaut. Obwohl oft spekuliert wird, dass sie mysteriöse Wurzeln aus Jemen oder Äthiopien hat, stammt sie tatsächlich aus einem...

Die Starmaya-Varietät ist eine bahnbrechende Kaffeesorte, die als erste F1-Hybride aus Samen gezogen wird, was eine kostengünstige Lösung für Bauern darstellt. Ihre Genetik, eine Kreuzung aus Marsellesa und einer männlich-sterilen...

In der Welt der Landwirtschaft und Gartenarbeit stößt man oft auf den Begriff „Hybride“, doch was bedeutet das eigentlich? Eine Hybride ist eine Pflanze, die aus der Kreuzung zweier genetisch...