Kaffeelexikon
Specialty Coffee entwickelt sich rasend schnell - und doch ist ist für viele immer noch so neu, dass viele Begriffe nicht verständlich sind, oder auch im falschen Kontext gebraucht werden. Wann ist etwas Geschmack und wann ist es Aroma? In unserem Kaffeelexikon gehen wir auf alle neuen Begriffe ein und erklären dir, was sie genau bedeuten. So wirst du ganz leicht zum Specialty Coffee Experten.
Specialty Coffee
Als Specialty Coffee zählt ein Kaffee, wenn er nach der Bewertung der Specialty Coffee Association (SCA) auf einer 100-Punkte-Skala 80 oder mehr Punkte erreicht. Die Punkte beziehen sich auf den Geschmack des...
Kaffeedosierung
Für einen harmonischen und ausgeglichenen Kaffee kommt es auf die richtige Dosierung an. Ähnlich wie beim Backen kommst du durch präzise Arbeit zum besten Ergebnis! Kaffee hat je nach Art...
Geschmack
Der eigentliche „Geschmack“ des Kaffees kann anhand bekannter Nahrungsmittel beschrieben werden. Wir alle kennen Kaffee. der uns an den Geschmack von Nüssen, Schokolade oder Früchten erinnert, je nach Herkunftsland, Varietät,...
Terroir
Terroir beschreibt die Umgebung, in der Kaffee angebaut wird. Dazu gehören Bodenbeschaffenheit, Klima, Gelände, Geografie sowie die Sonneneinstrahlung. Sogar benachbarte Pflanzen können die Kaffeepflanzen beeinflussen! Das Terroir hat einen erheblichen Einfluss auf...
Q Grader
Um ein verifizierter Q Grader zu werden, muss eine sehr gründliche Prüfung und Schulung absolviert werden. Die Prüflinge müssen beweisen, dass sie die physikalischen und sensorischen Eigenschaften eines Kaffees bewertet...
Süße
Eine wichtige Komponenten eines Kaffeegeschmackprofils ist die Süße. Eine natürliche Süße entsteht beim Aufbrühen von Kaffee. Dabei ist es jedoch essentiell, die Balance zu bewahren. Wenn der Kaffee unterextrahiert ist, kann die ...
Single Origin
Single Origin bedeutet, wie der Name es schon erahnen lässt, dass es sich nicht um Mischkaffees aus verschiedenen Anbaugebieten handelt, sondern um Kaffees, die von einer gezielten Farm oder einer Waschstation...
Arabica-Kaffee
Arabica-Kaffeekirschen wachsen auf einer Höhe von 800 - 2.000m bei einer Temperatur von 16 - 24 ℃. Bezüglich des Geschmacksprofils sind diese Kaffees sehr aromatisch, harmonisch und komplex. Arabica-Kaffees besitzen einen...
Potato Defect
Ein besonderer Defekt, der nur bei Kaffees aus Burundi und Ruanda auftritt und als "Kartoffeldefekt" bekannt ist. Dieser wird durch ein unbekanntes Bakterium verursacht, das ein Toxin unter der Haut...
Wush Wush Kaffee-Varietät
Eine Varietät, die nicht nur durch den außergewöhnlichen Namen auf sich aufmerksam macht, sondern auch durch ihre Seltenheit und den unvergleichbaren Geschmack: Die Wush Wush-Varietät aus Äthiopien! Benannt ist die Varietät, wie viele...
Säure
Säure ist eine der drei wichtigsten Komponenten eines Kaffeegeschmackprofils. Eine angenehme Säure ist etwas Wünschenswertes in der Tasse, denn ganz ohne Säure schmeckt der Kaffee fade. Im Englischen wird hier...
Körper
Der Körper steht im engen Zusammenhang mit der Textur eines Kaffees. Es ist auf der einen Seite das Gefühl, dass der Kaffee im Mund bildet, wenn wir ihn trinken. Auf der...
Höhenlage
Arabica-Kaffees werden meist in höheren Lagen angebaut: Die Temperaturen auf den Bergen sind niedriger als in Tallagen und verlangsamen den Reifeprozess der Kaffeekirsche und damit die Entwicklung des Zuckers, was zu...
Honey process
Wenn ihr euch fragt, wo genau Honig in den Kaffeeprozess eingebunden ist, bringen wir nun Licht ins Dunkle! Bei der Honey process Methode spricht man von Honig, meint damit aber in...
Mahlgrad
Schmeckt dein Kaffee zu sauer oder zu bitter, liegt das meistens an der falschen Einstellung des Mahlgrades. Die verschiedenen Kaffeezubereitungsarten unterscheiden sich stark in der Kontaktzeit des Wassers mit dem...
Cup of Excellence
Der Cup of Excellence wurde 1999 gegründet und wird als der prestigeträchtigste Wettbewerb und die bedeutendste Auktion für hochwertige Kaffeesorten angesehen. Ziel des Wettbewerbs ist es den Bauern auf der einen Seite eine faire Bezahlung für ihren...
Mikroklima
Ein Mikroklima ist ein auf einem kleinen Gebiet einzigartiges Klima, das sich vom Klima der Umgebung unterscheidet. Für Kaffee bedeutet dies, dass durch außergewöhnlich gute klimatische Bedingungen exzellenter Kaffee mit...
Washed process
Bei dieser Methode werden die Kaffeekirsche zuerst nach ihrem Gewicht und ihrer Größe getrennt, um sicher zu gehen, dass eine Einheitlichkeit von reifen Kirschen vorherrscht. Anschließend kommen die Kirschen in...
Natural process
Das 'natural processing' ist die ursprünglichste Art, Kaffee zu verarbeiten. Die Kaffeekirschen werden dafür als Ganzes ohne jegliches Waschen oder Entpulpen wochenlang in der prallen Sonne oder im Schatten von...
Röstprofil
Die Ernte der Kaffeekirschen und die Verarbeitungsmethode sagt noch nichts über das Röstprofil eines Kaffees aus. Erst bei dem eigentlichen Röstungsprozess entschiedet sich, ob der Kaffee als Espresso oder Filterkaffee...