Death before Decaf?

Die Zuckerrohr-Methode ist eine nachhaltige und umweltfreundliche Methode, die ihren Ursprung in Kolumbien hat, wo Zuckerrohr im Überfluss wächst. Die Sugar Cane Methode wurde entdeckt, um eine Störung der Zellstruktur der Bohne zu vermeiden, während der Gesamtgeschmack und die Süße der endgültigen Tasse erhalten und verbessert werden.

Zuckerrohr in in Kolumbien ein nachwachsender Rohstoff, der praktisch überall wächst. So entkoffeinierte Kaffees schmecken oft sehr süß, und sind im Prozess am nachhaltigsten.

Swiss Water Processist ein natürliches Entkoffeinierungsverfahren, dass in den 1970 Jahren von einem Schweizer Unternehmen entwickelt wurde. Dieser Prozess funktioniert mit der Osmose und durch die Löslichkeit von Kaffeebohnen. Zur Entkoffeinierung wird ausschließlich Wasser genutzt. Das Wasser entzieht dem Kaffee die Koffeinmoleküle und auch alle guten Aromaöle sowie andere lösliche Bestandteile.

Diese Methode hinterlässt ein sehr klares, gutes Geschmacksprofil im Kaffee. Ist aber durch den hohen Wasserverbrauch nicht besonders nachhaltig.

Dieses Verfahren nutzt flüssiges Kohlendioxid, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu lösen Die Bohnen werden in einem Behälter mit Kohlendioxid unter hohem Druck und niedriger Temperatur behandelt, wodurch das Koffein extrahiert wird. Dieses Verfahren ist schonender als das Lösungsmittelverfahren und gilt als sicherer, hat aber den Nachteil, dass es teurer ist.

Decaf darf nach der aktuellen Gesetzeslage nur 0.1% Koffein enthalten. Wir haben dauerhaft einen Decaf, der mit der Zuckerrohr-Methode entkoffeiniert wurde und besonders süß schmeckt. Der beste Decaf, den wir bisher hatten.

Die Aramosa-Varietät ist noch immer sehr selten und sie wird bisher nur sehr wenige angebaut. Weshalb sie sehr teuer ist. Sie enthält, wie die Lauraina-Varietät, etwa 0.7% Koffein, was halb so viel wie eine reguläre Arabica-Kaffeebohne ist.

Die Laurina-Varietät gewinnt mehr und mehr an Populariätt und wird in den letzten Jahren auch vermehrt in den unterschiedlichen Kaffeeländern angebaut. Sie enthält etwa 0.7% Koffein (also halb so viel wie ein Schwarzer Tee, oder eine "normale" Arabica-Kaffeebohne.