Schon irgenwas über die Sugar Cane Methode gehört? Der wunderbare heikle Prozess, mit dem wir das Koffein aus unseren Kaffeebohnen rausnehmen, damit du Abends oder zu jeder anderen Tageszeit eine gemütliche Tasse genießen kannst, während du den reichen, köstlichen Geschmack des Kaffees genießt hinterher. Diese Methode ist eine nachhaltigere und umweltfreundlichere Methode, die ihren Ursprung in Kolumbien hat, wo Zuckerrohr im Überfluss wächst.
Die Sugar Cane Methode wurde entdeckt, um eine Störung der Zellstruktur der Bohne zu vermeiden, während der Gesamtgeschmack und die Süße der endgültigen Tasse erhalten und verbessert werden.
Wie funktioniert es?
Dabei wird aus fermentierter Melasse aus Zuckerrohr Ethanol hergestellt, das dann mit einer natürlichen Essigsäure gemischt wird, wodurch das Lösungsmittel Ethylacetat (E.A.) entsteht. Diese Chemikalie ist nicht so beängstigend wie es sich anhört und kommt auch in Obst, Gemüse, Wein und Bier vor. Sobald die Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht wurden, was den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen erhöht und Koffein aus der Struktur freisetzt, bekommen die Bohnen einer E.A. waschen was löst das Koffein auf. Der letzte Schritt besteht darin, die Bohnen erneut mit Wasser zu reinigen, sie kurz Dampf auszusetzen und sie dann auf den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt zu trocknen. Durch diesen Prozess werden ungefähr 97% des Koffeingehalts auf natürliche Weise rausgenommen, und aufgrund der fermentierten Melasse aus dem Zuckerrohr entsteht ein schöner, süßer und sauberer Geschmack.
