Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan - ein absolutes Qualitätsmerkmal
Koffein ist ein natürlicher Bestandteil in den meisten Kaffeepflanzen: Robusta Kaffee enthält ungefähr 2-2.7% Koffein, Arabica-Varietäten ca. die Hälfte: 1.4-1.6% und die erst vor relativ kurzer Zeit entdeckten Low-Caf-Varietäten um die 0.7%.
Um Kaffeebohnen zu entkoffeinieren, ist ein nachträglicher Verarbeitungsschritt notwendig, der den Bohnen das Koffein entzieht. In der Vergangenheit wurden dazu verschiedene, auch schädliche Lösungsmittel verwendet, wie Dichlormethan. Entsprechend schlecht haben die Kaffees nach der Entkoffeinierung geschmeckt.
Einen guten entkoffeinierten Kaffee zu finden, haben wir uns nicht leicht gemacht. Denn oftmals schmecken Kaffees nach der Entkoffeinierung etwas flach und haben weniger komplexe Geschmacksprofile. Das liegt u.A. an der Methode, die zur Entkoffeinierung verwendet wird. Entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan ist für uns ein absolutes Qualitätsmerkmal. Unser Kaffee aus Kolumbien wird nicht mit Dichlormethan oder sonstigen Chemikalien entkoffeiniert. Bei unseren Bohnen wird der sogenannte Swiss Water Process angewendet. Dieser wird auch als "die natürliche Entkoffeinierungsmethode" bezeichnet und weil absolut keine Chemikalien zum Einsatz kommen, können diese entkoffeinierten Kaffees sogar Bio-zertifiziert werden.
Alle, die aus unterschiedlichen Gründen auf Koffein verzichten wollen, sollten beim Kauf von entkoffeiniertem Kaffee ganz besonders darauf achten, wie dieser entkoffeiniert wurde: es ist wichtig, dass es entkoffeinierter Kaffee ohne Dichlormethan ist.
Weitere gute Methoden zur Entkoffeinierung sind:
- Suiss Water Method
- Water Method
- Zuckeerrohrmethode
