Es gibt zwei Gruppen von Vorbereitungsmethoden für den Filterkaffee: Immersion und Percolation. Obwohl der Endprodukt meist recht ähnlich wird, haben die beiden Methoden ihre Stärken und Schwächen.
Eifach gesagt, in eine Immersion schwimmt der ganzen Kaffee mit das ganze Wasser für die ganze Zeit zusammen. Der French Press, Clever Dripper und Cupping zählen alle zu den Immersionsmethoden. Bei eine Percolation fließt das Wasser stetig durch den Kaffee, und wird langsam während des ganzen Vorgangs nachgegossen. Pour-Over Methoden wie V60 oder Chemex, Filterkaffee Maschinen und sogar Espresso sind alle Percolation Methoden.
Wo liegen die Stärken und Schwächen? Immersion ist die einfachere Methode, und es ist recht schwer eine schlechte Tasse dadurch zu bekommen. So lange man die richtige Menge an Kaffee und Wasser hat, und die den richtigen Malgrad und die richtige Temperatur haben, muss man eigentlich nur alles zusammen schmeißen und abwarten.
Dafür ist die Filtrierung nicht so einfach bei Immersion. Die French Press ist besonders bekannt für ihren schwereren Körper, da nicht alle kleine Kaffeekörnchen rausgefiltert werden. Hier ist es eine Frage der Effizienz: klar, man könnte den fertigen Kaffee durch einen Papierfilter gießen und eine glasklare Tasse bekommen, es würde aber sehr lange dauern.
Percolation ist gegenüber Immersion ein schwierigere Prozess. Viele Variablen müssen berücksichtigt werden: dass das Wasser regelmäßig durch ein flaches Bett von Kaffee fließt, damit der Kaffee gleichmäßig gezogen wird, und dass der Vorgang in einen bestimmten Zeitfenster geschieht.
Mit diese vielen Variablen kommt auch einen grösseren Anteil an Genauigkeit. Mit eine Percolation hat man mehr Kontrolle über die Endtasse. Der erste Teil der Extraktion schmeckt völlig anders als der letzte, und dadurch kann man verschiedene Geschmacksprofile produzieren. Eine längere Extraktion könnte die Säure eines Kaffee senken, oder eine fruchtige Note könnte herausgebracht werden mit einen schnelleren Vorgang.
Hast du eine Lieblingsmethode? Hol’ dir mal ein paar Tuten von unseren Filterkaffee Sortiment und experimentiere mit Immersion und Percolation!
