Cupping ist ein elementarer Begriff in der Kaffeebranche. Cupping ist eine standardisierte Methode, Kaffee aufzubrühen und zu schmecken, ohne den Geschmack durch die Zuberetungsmethode "zu verfälschen". Es wird zur Qualitätskontrolle verwendet, das die Tassenqualität eines Kaffees bewertet.
Zunächst werden hier Aromen des Kaffeemehls bewertet, bevor es mit heißem Wasser aufgegossen wird. Wichtig ist auch hier, dass das Wasser eine konstante Zusammensetzung der Mineralien hat (wir empfehlen dir Volvic Wasser - der Aufwand lohnt sich!) und die Temperatur gleich ist. Als ideale Wassertemperatur empfehlen wir einen Wert zwischen 92,2 und 94,4°C. Der Geruch wird sich nun verändern, denn Kaffee und Wasser reagieren (Magic!).
Nach etwa vier Minuten haben sich die Kaffeekörnchen vollgesogen und an der Oberfläche als eine Art Kruste gesammelt. Erst wird die Kruste aufgebrochen, dann in drei Bewegungen des Cupping-Löffels abgeschöpft. Damit ist die Extraktion beendet. Nun darf nicht mehr umgerührt oder die Tasse bewegt werden.
10-14 Minuten müssen sich die Probierenden noch gedulden, bis das große Schlürfen beginnen kann. Schlürfen ist in diesem Fall wörtlich gemeint: Versuche den Kaffee in deinen Mund zu saugen, damit sich die Geschmäcker überall auf deiner Zunge verteilen. So hast du das komplette Geschmackserlebnis!
Danach ist der Spaß noch nicht vorbei, denn es ist ebenfalls wichtig zu testen, wie sich der Kaffee beim Abkühlen verhält. Aus diesem Grund werden bei jedem Kaffee mehrere Runden verkostet.
Bei der Bewertung kommt es auf mehrere Komponenten an, die der Kaffee bestehen muss: Geschmack, Körper, Süße, Säure, Sauberkeit der Tasse, Nachgeschmack und Gesamteindruck. Zusätzlich wird auf Ausgewogenheit, Komplexität und Einzigartigkeit geachtet.
Jetzt bist du dran! Unser Headroaster Anthony hat dir eine Liste zusammengestellt, mit der du dein eigenes Cupping zuhause ausprobieren kannst.
Equipment
Einheitliche Tassen/Schälchen
Cupping-Löffel (Suppenlöffel geht auch)
Kaffeemühle
Wasserkocher
Filterkaffees nach Anthony's Empfehlung (Stand: März 2022)
Floral und zugleich, leichte Säuren und bitter: Das ist unser Samii Chelbesa #2 Filterkaffee aus Äthiopien.
Sehr fruchtig und mit vielen zuckersüßen Noten versetzt: Der Don Martin Filterkaffee aus Costa Rica.
Espresso nach Anthony's Empfehlung
Unser Kaffee für die experimentierfreudigen mit fancy Noten: Der Shantawene Natural aus Äthiopien!
Einer unser All-time Favorites mit sanft gerösteten Aromen: Unser Sonora Villalobos aus Costa Rica.
Anleitung
1. 8g Kaffee bei einer mittleren Mahlgradeinstellung mahlen.
2. 135g Wasser knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
3. Beides 4 Min. ziehen lassen.
4. Die Kruste mit 3 Umdrehungen aufbrechen, um die Extraktion zu beenden.
5. 10-14min warten und auf geht's ans Schlürfen!
