Kaffee ist fast so alt wie der Mensch selbst und hat eine faszinierende Entwicklung durchlaufen. Der Begriff 'Kaffeewelle' bezieht sich auf einen Zeitraum oder eine bestimmte Phase innerhalb der Kaffeeindustrie. Kaffeewellen repräsentieren bedeutende Übergänge in der Kaffeekultur, wobei jede Welle eine andere Veränderung in den Fokus stellt. Zusammenfassend kann man von drei Wellen sprechen.
First wave of coffee bietet einer breiten Masse Kaffee zu einem niedrigen Preis, aber auch zu einer relativ geringen Qualität an. Dieser Kaffee wird auch Commodity Coffee genannt. Auf der Verpackung gibt es nur sehr selten Hinweise über das Herkunftsland oder die Farm, geschweige denn Informationen über die Verarbeitungsmethode. Um den Kaffee in Massen herzustellen, wird er lange und dunkel geröstet, wodurch Bitterstoffe entstehen.
Second wave of coffee basiert auf der Idee, verschiedene Kaffeegrößen und -sorten anzubieten. Dieses Konzept machen sich speziell große Kaffeeketten wie beispielsweise Starbucks zu nutzen. Mehr über die zweite Welle des Kaffee gibt's in diesem Blogartikel.
Bei der dritten Welle des Kaffees handelt es sich um den Genuss qualitativ hochwertigen Kaffees. Specialty Coffee ist Teil dieser Bewegung. Gute Qualität hat natürlich aber auch ihren Preis, weshalb die Preise im Gegensatz zu Commodity Coffee höher sind. Ziel ist es des Weiteren, die Lebens- und Produktionsbedingungen in den Anbauländern zu verbessern. Besonderheiten der Kaffees der dritten Welle sind die eher helle Röstung, spezifische Geschmacksnoten sowie Single Origin Bohnen.
Besonders hinsichtlich der sogenannten vierten und fünften Kaffeewelle gibt es einige Vorbehalte und Meinungsverschiedenheiten unter Kaffeekennern. Die Beschreibung der Kaffeeindustrie-Entwicklungen als Wellen ist eine starke Vereinfachung, die vor allem den amerikanischen Markt in den Fokus nimmt und sich zudem auf den Kaffeekonsum in Cafés beschränkt. Außerdem gibt es zwischen den Wellen keine Hierarchie, sie laufen nebeneinander her und ineinander über. Bei den ersten drei Wellen herrscht mehr oder weniger Konsens darüber, worin sie bestehen, aber bei der vierten und fünften besteht nicht einmal Einigkeit darüber, ob sie existieren. Trotzdem sollen hier kurz auf sie eingegangen werden.
Die Entwicklung der Kaffeeindustrie schreitet stetig voran und geht über die etablierten drei Wellen hinaus. In jüngster Zeit werden zunehmend die Konzepte einer vierten und fünften Kaffeewelle diskutiert, die neue Aspekte in den Fokus rücken.
Die vierte Kaffeewelle zeichnet sich durch eine verstärkte Integration wissenschaftlicher Methoden in den Kaffeesektor aus. Dieser Ansatz zielt darauf ab, die Qualität von Specialty Coffee weiter zu steigern und zu optimieren. Charakteristisch für diese Phase sind experimentelle Brühmethoden, innovative Kaffeezubereitungsgeräte und eine erhöhte Transparenz bezüglich Anbaugebieten und Produktionsbedingungen. Die Anwendung wissenschaftlicher Erkenntnisse zur Verbesserung von Anbau, Röstung und Zubereitung sowie die präzise Kontrolle von Variablen wie Wasserqualität, Mahlgrad und Extraktionszeit stehen im Mittelpunkt.
Aufbauend auf den Errungenschaften der vorherigen Wellen legt die fünfte Kaffeewelle den Fokus auf Perfektion und ein ganzheitliches Kaffeeerlebnis. Die steigenden Qualitätsansprüche der Konsumenten treiben eine kontinuierliche Verfeinerung aller Prozesse von der Bohne bis zur Tasse voran. Investitionen in Schulungen, Weiterbildungen und unterstützende Technologien sind kennzeichnend für diese Phase. Zudem gewinnt die ganzheitliche Betrachtung des Kaffee-Erlebnisses, einschließlich Ambiente und Service, an Bedeutung. Nachhaltigkeit und ethische Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette rücken ebenfalls in den Vordergrund.
Es ist wichtig zu betonen, dass diese Wellen nicht strikt voneinander getrennt sind, sondern fließend ineinander übergehen und koexistieren. Die Kaffeeindustrie entwickelt sich ständig weiter, wobei Qualität, Nachhaltigkeit und Kundenerlebnis zunehmend an Bedeutung gewinnen. Diese neuen Entwicklungen ergänzen und erweitern die bestehenden Konzepte der ersten drei Kaffeewellen, anstatt sie zu ersetzen.
