Pura Vida No. 1 – Espresso Blend

Espresso aus dem Vollautomaten

Stärke

mittel bis stark

Menge

35–40 ml

Temperatur

Standard

Bohnen

ganz

1. Bohnen in den Behälter, Stärke auf mittel bis stark.
2. Menge auf 35–40 ml stellen und Bezug starten.
3. Probieren. Schmeckt’s? Dann bleib genau so.

Mahlgrad nur verstellen, während das Mahlwerk läuft. Immer eine Stufe. Den Unterschied schmeckst du ab der zweiten, dritten Tasse.

Krebs-Tipp:Dünn oder sauer? Eine Stufe feiner. Bitter? Eine Stufe gröber oder die Temperatur eine Stufe runter.

Dein Automat mahlt selbst, also: ganze Bohne

Cappuccino & Flat White aus dem Vollautomaten

Espresso

35–40 ml

Milch

60–65 °C

Tasse

150–180 ml

1. Espresso beziehen: Stärke mittel bis stark, 35–40 ml.
2. Milch schäumen. Kann dein Automat die Temperatur einstellen: 60–65 °C.
3. Für einen Flat White: doppelter Espresso, gleiche Tassengröße.

Krebs-Tipp:Heißer als 70 °C macht die Milch nicht süßer, eher im Gegenteil.

Passende Tüte: ganze Bohne

Latte Macchiato aus dem Vollautomaten

Espresso

1 Bezug, 35–40 ml

Milch

ca. 200 ml, 60–65 °C

Glas

300–400 ml

1. Milch schäumen und ins Glas.
2. Espresso langsam obendrauf laufen lassen.

Krebs-Tipp:Hafermilch mag es etwas kühler: 55–60 °C.

Passende Tüte: ganze Bohne

Langer Kaffee aus dem Vollautomaten

Espresso

35–40 ml

Dazu

heißes Wasser

Menge

nach Geschmack

1. Espresso beziehen.
2. Heißes Wasser dazugeben, bis er dir schmeckt. Fertig ist dein Americano.

Lieber Americano als ein sehr langer Café Crème: Beim langen Bezug läuft viel Wasser durch dasselbe Kaffeemehl. Das macht ihn schnell bitter.

Krebs-Tipp:Zu kräftig? Mehr Wasser. Zu dünn? Weniger Wasser dazu, den Bezug selbst aber nicht verlängern.

Passende Tüte: ganze Bohne

Espresso aus dem Siebträger

Rein

19 g

Raus

38 g (1:2)

Zeit

27–30 s

Wasser

93 °C

1. 19 g fein mahlen, verteilen, tampen.
2. Bezug starten. Die ersten Tropfen kommen nach 6–8 Sekunden.
3. Bei 38 g in der Tasse stoppen, nach 27 bis 30 Sekunden.

Was du schmecken solltest: dunkle Schokolade vorne, Nussnougat in der Mitte, ein Hauch Süßkirsche im Abgang.

Krebs-Tipp:Unter 25 Sekunden oder sauer? Feiner mahlen. Über 32 Sekunden oder bitter? Gröber mahlen.

Passende Tüte: ganze Bohne oder gemahlen für die Espressomaschine

Ristretto aus dem Siebträger

Rein

19 g

Raus

19–28 g (1:1 bis 1:1,5)

Wasser

93 °C

1. Wie beim Espresso, nur früher stoppen.
2. Wird er dir zu sauer: eine Spur feiner mahlen.

Krebs-Tipp:Über die richtige Zeit für einen Ristretto sind sich Baristas uneinig. Dein Geschmack entscheidet.

Passende Tüte: ganze Bohne oder gemahlen für die Espressomaschine

Cappuccino & Flat White aus dem Siebträger

Rein

19 g

Raus

ca. 34 g (1:1,8)

Milch

60–65 °C

Tasse

150–180 ml

1. Espresso etwas kürzer ziehen: 19 g rein, ca. 34 g raus.
2. Milch auf 60–65 °C schäumen.
3. Auf 150–180 ml auffüllen.

Krebs-Tipp:Genau dafür ist der Pura Vida gebaut: Schokolade und Nuss kommen auch durch die Milch.

Passende Tüte: ganze Bohne oder gemahlen für die Espressomaschine

Latte Macchiato aus dem Siebträger

Espresso

19 g → 34–38 g

Milch

ca. 200 ml, 60–65 °C

Glas

300–400 ml

1. Milch schäumen und ins Glas.
2. Espresso langsam obendrauf laufen lassen.

Krebs-Tipp:Hafermilch mag es etwas kühler: 55–60 °C.

Passende Tüte: ganze Bohne oder gemahlen für die Espressomaschine

Herdkanne

Mahlgrad

Bialetti

Kaffee

Sieb locker voll

Hitze

niedrig bis mittel

1. Wasser bis knapp unter das Ventil füllen.
2. Sieb locker randvoll machen, nicht andrücken. Bei der 3-Tassen-Kanne sind das ca. 15–17 g.
3. Zuschrauben, auf niedrige bis mittlere Hitze. Eine Gasflamme nicht breiter als die Kanne.
4. Sobald es blubbert und zischt: runter vom Herd.

Krebs-Tipp:Viele Baristas füllen heißes Wasser ein, Bialetti selbst sagt: kaltes. Probier beides.

Passende Tüte: gemahlen für Bialetti

Herdkanne mit Milch

Mahlgrad

Bialetti

Kaffee

Sieb locker voll

Milch

60–65 °C

1. Kaffee kochen wie gewohnt: Wasser bis unters Ventil, Sieb locker voll, mittlere Hitze.
2. Sobald es blubbert und zischt: runter vom Herd.
3. Kaffee in die Tasse, warme Milch dazu.

Krebs-Tipp:Dunkle Schokolade plus Milch: Hier wird’s richtig gemütlich.

Passende Tüte: gemahlen für Bialetti

French Press

Kaffee

30–35 g auf 500 ml

Mahlgrad

mittelgrob

Wasser

92–94 °C

Zeit

4 Min. + Pause

1. Kaffee mittelgrob mahlen, Wasser drauf.
2. 4 Minuten ziehen lassen.
3. Die Kruste umrühren, den Schaum abschöpfen.
4. 5–8 Minuten warten. Dann den Stempel nur bis zur Oberfläche drücken und langsam eingießen.

Krebs-Tipp:So macht’s James Hoffmann. Beim Warten sinkt der Kaffeesatz ab.

Gemahlen gibt’s den Pura Vida nur für Espresso und Bialetti. Für die French Press: ganze Bohne und eine Mühle.

Handfilter

Kaffee

15 g auf 250 ml

Mahlgrad

mittel, gröber als für Espresso

Wasser

88–90 °C

Zeit

2:30–3:30 Min.

1. Filter ausspülen, Kaffee rein.
2. In mehreren Etappen langsam aufgießen.
3. Nach 2:30 bis 3:30 Minuten ist alles durchgelaufen.

Dunkle Röstungen mögen es etwas kühler als helle. Deshalb 88–90 °C statt kochend.

Krebs-Tipp:Nichts für Team „tea-like“. Wer Filter mit Körper mag, wird ihn lieben.

Für Filter brauchst du ganze Bohnen und eine Mühle.