Ein Mokkakocher, auch als Perkolator oder Espressokocher bekannt, ist ein Gerät zur Zubereitung von Kaffee auf einem Kochherd. Er ist besonders beliebt in Italien und wird häufig verwendet, um starken Kaffee zum Frühstück zuzubereiten. Der erste Mokkakocher wurde 1945 von Alfonso Bialetti hergestellt und entwickelt. Es handelte sich um ein achteckiges Modell namens "Moka Express". Heutzutage bestehen Mokkakocher in der Regel aus Edelstahl, was ihnen eine lange Haltbarkeit verleiht.
Ein Mokkakocher besteht im Allgemeinen aus einem Unterteil, einem trichterförmigen Filter und einem Oberteil mit Ausguss. Das Unterteil wird mit Wasser gefüllt, während das Kaffeepulver in den trichterförmigen Filter gegeben wird, der dann auf das Unterteil platziert wird. Das Oberteil wird auf das Unterteil geschraubt und dient als Sammelbehälter für den gebrühten Kaffee. Wenn der Mokkakocher auf eine Wärmequelle gestellt und erhitzt wird, verdampft das Wasser im Unterteil. Der entstehende Druck drückt das heiße Wasser durch das Kaffeepulver im Filter. Der gebrühte Kaffee fließt dann durch ein Sieb am unteren Ende des Oberteils und steigt durch ein zentrales Rohr nach oben. Dort sammelt er sich im Oberteil zur weiteren Verwendung.
Für einen Mokkakocher eignen sich am besten Espressomischungen. Der Mahlgrad der Kaffeebohnen sollte dabei etwas gröber sein als für die Zubereitung von Espresso mit einer Maschine, die über einen Siebträger verfügt.
