Ein Ristretto ist eine Espressovariante aus Italien, bei der mit weniger Wasser als beim normalen Espresso gebrüht wird. Der Name "Ristretto" bedeutet übersetzt "beschränkt" oder "eng", da die Flüssigkeitsmenge auf nur 15 bis 20 ml begrenzt ist. Trotzdem besitzt der Ristretto ein intensives und kräftiges Aroma. Im Gegensatz zum Espresso ist der Ristretto reich an Aromen und hat einen höheren Koffeingehalt.
Die Zubereitung des Ristrettos ähnelt der des Espressos. Man verwendet die gleiche Menge an Kaffeepulver, jedoch weniger Wasser. Die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver ist kürzer, wodurch eine konzentrierte Kaffeeessenz entsteht. Der Ristretto kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden, je nach gewünschtem Mahlgrad und Extraktionszeit.
Serviert wird der Ristretto in einer kleinen, vorgewärmten Tasse. Er wird gerne als Ersatz für Espresso in Getränken wie Latte macchiato oder Cappuccino verwendet. Auch als kalte Variante, zum Beispiel im Eiskaffee, entfaltet er seinen besonderen Geschmack. Der Ristretto zeigt die Qualität der Kaffeebohnen deutlich und verlangt eine sorgfältige Zubereitung, um sein intensives Aroma voll zur Geltung zu bringen.
Leider wohl einmaliges Projekt, aber sehr lehrreich, danke dafür !
Auffällig ist, dass im Cupping der Decaf Project Kaffee für meine Zunge kaum erkennbare Unterschiede zum echten Kaffee besaß, wohingegen der 19grams Kolumbien decaf eine holzige Note hatte.
Ich vermute, dass bei Decafs der Alterungsprozess bereits nach dem Entkoffeinieren beginnt, was beim Decaf Projekt Kaffee deutlich weniger Zeit hatte, als eine Rösterei, welche ihre Decaf Bohnen nachfragebedingt über längere Zeiträume lagern muss.
Ich habe einige Decafs probiert und diese werden meist gerne Holzig. Der angebotene von 19grams ist säuerlich, fruchtig und malzig und dabei deutlich weniger holzig als alle bisher probierten. Top !
Könnte am geringen Alter des Kaffees liegen.
