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16. Sonora – Costa Rica Espresso

Blaue Trauben, Mandel, Orangencreme

Blaue Trauben, Mandel, Orangencreme

Blaue Trauben, Mandel, Orangencreme – ein Natural, der wie ein guter Rotwein anfängt und wie Dessert aufhört. Von der Hacienda Sonora aus Costa Rica, einer Farm, die ihren gesamten Strom aus einem Wasserrad zieht.

Zubereitung

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Zum Kaffee

Blaue Trauben, Mandel, Orangencreme


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Victoria 14 (Farmselektion Hacienda Sonora)
Verarbeitung: Natural
Erntejahr: 2026
Trockungszeit: Ganze Kirsche rund 12 Tage, langsame Trocknung


Zubereitungsbeispiel:
18 g in, 38 g out, 28–30 Sekunden. Der ausdrucksstärkste Espresso im Kalender – pur trinken, nicht in Milch.

Über den Kaffee

Blaue Trauben, Mandel, Orangencreme – ein Natural, der wie ein guter Rotwein anfängt und wie Dessert aufhört. Von einer Farm, die ihren gesamten Strom aus einem Wasserrad zieht.

Über die Farm

Hacienda Sonora liegt in Carrillos Altos de Poás am Fuß des Vulkans Poás und ist seit über hundert Jahren im Besitz der Familie Guardia. Alberto Guardia führt sie seit den 1970ern, sein Sohn Diego, Maschinenbauingenieur, leitet den Betrieb seit 2011. Es war ursprünglich eine Zuckerrohrhacienda – die alte Mühle steht noch auf dem Gelände.

Heute läuft die gesamte Farm auf Eigenstrom aus Wasserkraft: Ein Pelton-Rad versorgt Mühle und Werkswohnungen zu hundert Prozent. Seit 1999 verarbeitet die eigene Mikromühle ausschließlich Honey und Natural. Unser Lot trocknet rund 12 Tage als ganze Kirsche auf schwarzen Zaran-Planen, nachts abgedeckt, ruht bei 14 Prozent, wird mechanisch bei maximal 35 Grad auf 10,5 Prozent nachgetrocknet und ruht dann zwei Monate. Ein Teil des Landes ist als Wildwald-Reservat ausgenommen.

Zusammenarbeit:
Farmer/ Produzent: Familie Guardia – Alberto und Diego Guardia
Betreiberform: Familienbetrieb, über 100 Jahre in Familienbesitz

Land, Region: Costa Rica, Carrillos Altos de Poás, Kanton Poás, Provinz Alajuela
Anbauhöhe: 1.300 m üNN
Bodentyp: Vulkanische Aschenböden am Fuß des Poás
Düngemethode:
Schattentyp:
Ort der Verarbeitung: Eigene Micro-Mill auf der Hacienda, seit 1999
Anzahl der Varietäten:
Erntezeit: November – Mitte März



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