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15. Finca El Gigante – Guatemala Espresso

Dunkle Schokolade, Karamell, Brauner Zucker

Dunkle Schokolade, Karamell, Brauner Zucker

Dunkle Schokolade, Karamell, brauner Zucker – ein anaerober Natural, der nicht auf Effekt spielt, sondern auf Süße. Und eine Farm mit einer besseren Geschichte, als der Kalenderdruck vermuten lässt.

Zubereitung

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Zum Kaffee

Dunkle Schokolade, Karamell, Brauner Zucker


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Bourbon, Catuaí
Verarbeitung: Natural Anaerobic
Erntejahr: 2026
Trockungszeit:


Zubereitungsbeispiel:
18 g in, 38 g out, 28–32 Sekunden. Kurz gezogen bleibt die Karamellsüße vorn, ohne dass die Fermentation durchschlägt.

Über den Kaffee

Dunkle Schokolade, Karamell, brauner Zucker – ein anaerober Natural, der nicht auf Effekt spielt, sondern auf Süße. Und eine Farm mit einer besseren Geschichte, als der Kalenderdruck vermuten lässt.

Über die Farm

1994 stieg Osvaldo Suchini auf einen Berg in einer Gegend, die damals nicht als Kaffeeregion galt, und pflanzte. Heute umfasst die Finca El Gigante am Cerro El Gigante in Chiquimula 125 Hektar, davon 85 Hektar Kaffee und 40 Hektar Naturwald, und rund 85 Prozent der Ernte laufen über anaerobe Naturals.

Die Farm hat eine eigene Nassmühle mit Wasserrecycling, ein eigenes Labor und einen Versuchsgarten mit über zwanzig Sorten, die auf Trockenheits- und Krankheitsresistenz getestet werden. Rund 80 Prozent der Belegschaft sind Frauen. Das ist die Geschichte dieser Finca – und sie funktioniert ohne jede geografische Anleihe.

Zusammenarbeit:
Farmer/ Produzent: Familie Suchini Barrios (gegr. 1994 von Osvaldo Suchini)
Betreiberform: Familienbetrieb, 125 ha

Land, Region: Guatemala, Cerro El Gigante, Departamento Chiquimula, Region Nuevo Oriente
Anbauhöhe: 1.350 m üNN
Bodentyp:
Düngemethode:
Schattentyp: Einheimische Arten als Schattenspender (Arten nicht benannt)
Ort der Verarbeitung:
Anzahl der Varietäten:
Erntezeit: Dezember – März



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