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08. Pacaybamba – Peru Espresso

Himbeere, Rote Kirsche, Milchschokolade

Himbeere, Rote Kirsche, Milchschokolade

Himbeere und rote Kirsche über Milchschokolade – ein Natural, der die Frucht nicht überzieht. Aus Cusco, unter einem vergletscherten Fünftausender, von 38 Familien, die zusammen weniger Fläche haben als eine mittlere Farm in Brasilien.

Zubereitung

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Zum Kaffee

Himbeere, Rote Kirsche, Milchschokolade


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Caturra, Typica, Bourbon
Verarbeitung: Natural
Erntejahr: 2026
Trockungszeit:


Zubereitungsbeispiel:
18 g in, 40 g out, 28–32 Sekunden. Als Espresso deutlich fruchtiger als der Kalender-Durchschnitt – wer das nicht will, geht auf 96 °C und verlängert auf 44 g.

Über den Kaffee

Himbeere und rote Kirsche über Milchschokolade – ein Natural, der die Frucht nicht überzieht. Aus Cusco, unter einem vergletscherten Fünftausender, von 38 Familien, die zusammen weniger Fläche haben als eine mittlere Farm in Brasilien.

Über die Farm

Der Colectivo Pacaybamba liegt im Distrikt Inkawasi in der Provinz La Convención, unterhalb des vergletscherten Choquesafra, 5.152 Meter, in der Vilcabamba-Kette. Jede Familie bewirtschaftet rund anderthalb Hektar und erntet im Schnitt 22 Quintales je Hektar.

Die Höfe sind zu klein für eigene Infrastruktur – gepulpt und getrocknet wird über kommunale Stationen, teilweise fermentiert in GrainPro-Säcken auf Komitee-Ebene. Genau das macht Specialty in dieser Region überhaupt erst möglich. Gearbeitet wird mit dem Kituchi, einem traditionellen Handgerät, das den Boden schont. Das Lot cuppt 86,5 und ging mit einem FOB von 11,02 US-Dollar je Kilo aus dem Ursprung.

Zusammenarbeit:
Farmer/ Produzent: 38 Produzentenfamilien
Betreiberform: Kollektiv aus 38 Familien

Land, Region: Peru, Centro poblado Pacaybamba, Distrikt Inkawasi, Provinz La Convención, Cusco
Anbauhöhe: 1.800 – 2.000 m üNN
Bodentyp:
Düngemethode:
Schattentyp:
Ort der Verarbeitung: Gemeinschaftliche Aufbereitungsstationen der Cooperativa Incahuasi
Anzahl der Varietäten:
Erntezeit: August – Oktober 2025



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