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06. Sítio Chapadinha – Brasilien Filter

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss

Der einzige Canephora im Kalender – und keiner als Notlösung. Conilon von 200 Metern, carbonic macerated: feine Schokolade, Kakaonibs, Muskat. Erwarte keinen Arabica: weniger Säure, mehr Körper, fast doppelt so viel Koffein – genau dafür ist er dabei.

Anbau

Von tollen Farmern mit Liebe angebaut. 100% Arabica Kaffee, reif geerntet und sorgfälitg verarbeitet. Nachhaltig und fair gehandelt.

Verpackung

Unsere Dosen enthalten 50g und sind 100% recyclebar. Kein Mischmaterialien.

Zubereitung

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Deine Scoring Card

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Zum Kaffee

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Conilon Vitória (Canephora)
Verarbeitung: Carbonic Maceration
Erntejahr: 2026
Trockungszeit:


Zubereitungsbeispiel:
V60, 1:16 – 18 g auf 290 g, 92 °C, 2:45 Minuten. Canephora hat rund doppelt so viel Koffein wie Arabica und extrahiert schneller. Kürzer und kühler, sonst wird es adstringierend.

Über den Kaffee

Der einzige Canephora im Kalender – und keiner als Notlösung. Conilon von 200 Metern, carbonic macerated: feine Schokolade, Kakaonibs, Muskat. Erwarte keinen Arabica: weniger Säure, mehr Körper, fast doppelt so viel Koffein – genau dafür ist er dabei.

Über die Farm

Elisa Bastianello produziert in Espírito Santo, dem Conilon-Bundesstaat Brasiliens. Ihr Onkel Robson macht die Fermentation im Bioreaktor, ihr Vater Flavio ist Agrartechniker und bewirtschaftet rund 100 Hektar. Carbonic Maceration auf Conilon ist eine Entscheidung gegen die Erwartung: Der Prozess kommt aus der Weinbereitung und wird sonst auf hochbezahlten Arabicas gefahren.

Die Varietät heißt ‚Conilon Vitória‘ und ist genauer die klonale Sorte Incaper 8142, ein Verbund aus 13 Klonen, entwickelt von Incaper und Embrapa. Verschifft wird über BMP Farmers, 2020 von vier Agronomen gegründet, mit über 300 betreuten Kleinbauernfamilien und eigenem Verarbeitungszentrum mit Dichtesortierung und optischer Selektion.


Zusammenarbeit:
Export über BMP Farmers Coffee Consultoria e Comércio LTDA, Venda Nova do Imigrante
Farmer/ Produzent:
Elisa Bastianello
Betreiberform:
Familienbetrieb

Land, Region: Brasilien, Nova Venécia, Espírito Santo
Anbauhöhe:
200 m üNN
Bodentyp:
Düngemethode:
Schattentyp:
Ort der Verarbeitung:

Anzahl der Varietäten:
Erntezeit:
Mai – August



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Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Kaffees, um diese Säuren herauszustellen, aber auch die Süße hervorzuheben. 

Wenn unsere Röster ein Geschmacksprofil für einen Filterkaffee entwickeln, achten sie auf eine etwas niedrigere Temperatur. In unseren Kaffees bringen wir das natürliche Geschmacksprofil der jeweiligen Varietät, aber auch des Terroirs der Origin zur Geltung.

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  • Nachhaltig angebaut

    Von unseren Partnern sorgfältig angebaut und verarbeitet.

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    Keine Mischmaterialien in unseren Kaffeetüten, daher einfach zu recyclen.

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    Wir legen großen Wert auf langfristige Beziehungen. Mit den Farmern auf Augenhöhe.