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06. Sítio Chapadinha – Brasilien Espresso

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss

Der einzige Canephora im Kalender – und keiner als Notlösung. Conilon von 200 Metern, carbonic macerated: feine Schokolade, Kakaonibs, Muskat. Erwarte keinen Arabica: weniger Säure, mehr Körper, fast doppelt so viel Koffein – genau dafür ist er dabei.

Zubereitung

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Zum Kaffee

Feine Schokolade, Kakaonibs, Muskatnuss


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Conilon Vitória (Canephora)
Verarbeitung: Carbonic Maceration
Erntejahr: 2026
Trockungszeit:


Zubereitungsbeispiel:
18 g in, 36 g out, 25–28 Sekunden. Kurzer Ristretto-nahe Bezug. Der Kaffee bringt von sich aus Körper mit – man muss nichts verlängern.

Über den Kaffee

Der einzige Canephora im Kalender – und keiner als Notlösung. Conilon von 200 Metern, carbonic macerated: feine Schokolade, Kakaonibs, Muskat. Erwarte keinen Arabica: weniger Säure, mehr Körper, fast doppelt so viel Koffein – genau dafür ist er dabei.

Über die Farm

Elisa Bastianello produziert in Espírito Santo, dem Conilon-Bundesstaat Brasiliens. Ihr Onkel Robson macht die Fermentation im Bioreaktor, ihr Vater Flavio ist Agrartechniker und bewirtschaftet rund 100 Hektar. Carbonic Maceration auf Conilon ist eine Entscheidung gegen die Erwartung: Der Prozess kommt aus der Weinbereitung und wird sonst auf hochbezahlten Arabicas gefahren.

Die Varietät heißt ‚Conilon Vitória‘ und ist genauer die klonale Sorte Incaper 8142, ein Verbund aus 13 Klonen, entwickelt von Incaper und Embrapa. Verschifft wird über BMP Farmers, 2020 von vier Agronomen gegründet, mit über 300 betreuten Kleinbauernfamilien und eigenem Verarbeitungszentrum mit Dichtesortierung und optischer Selektion.

Zusammenarbeit: Export über BMP Farmers Coffee Consultoria e Comércio LTDA, Venda Nova do Imigrante
Farmer/ Produzent: Elisa Bastianello
Betreiberform: Familienbetrieb

Land, Region: Brasilien, Nova Venécia, Espírito Santo
Anbauhöhe: 200 m üNN
Bodentyp:
Düngemethode:
Schattentyp:
Ort der Verarbeitung:
Anzahl der Varietäten:
Erntezeit: Mai – August



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