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02. Ratnagiri – Indien Espresso

Rose, Erdbeere, Schwarzer Tee

Rose, Erdbeere, Schwarzer Tee

Der floralste Kaffee im Kalender und der mit dem ungewöhnlichsten Verfahren. Rose und Erdbeere, darunter schwarzer Tee – das kommt aus einer Aufbereitung, die zweimal trocknet und einmal wieder wässert. Wer Indien für Monsooned Malabar hält, korrigiert das hier in einer Tasse.

Zubereitung

Nimm als Ausgangspunkt für diese Röstung dein bewährtes Rezept. Im Adventskalender findest du auch ein Standardrezept, das du ausprobieren kannst.

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Zum Kaffee

Rose, Erdbeere, Schwarzer Tee


Süße:
Säure:
Körper:

Varietät: Sln. 9 (Selection 9)
Verarbeitung: Hydro Honey
Erntejahr: 2026
Trockungszeit: Teiltrocknung ganzer Kirschen auf beschatteten Hochbeeten, Re-Hydration, danach 31 Tage Pergament-Trocknung mit Mucilage


Zubereitungsbeispiel:
18 g in, 42 g out, 28–32 Sekunden. Etwas länger ziehen als die Standardeinstellung, sonst bleibt der Schwarztee-Körper hinter der Blüte zurück.

Über den Kaffee

Der floralste Kaffee im Kalender und der mit dem ungewöhnlichsten Verfahren. Rose und Erdbeere, darunter schwarzer Tee – das kommt aus einer Aufbereitung, die zweimal trocknet und einmal wieder wässert. Wer Indien für Monsooned Malabar hält, korrigiert das hier in einer Tasse.

Über die Farm

Ashok und Divya Patre führen Ratnagiri Estate in dritter Generation, die Familie ist seit den 1920ern auf dem Land. Was sie von den meisten Farmen unterscheidet: Sie fahren rund fünfzehn Aufbereitungsverfahren parallel. Hydro Honey ist eines davon – ganze Kirschen trocknen partiell auf beschatteten Hochbetten an, kommen dann zur Re-Hydration zurück ins Wasserbecken, werden entpulpt und trocknen anschließend 31 Tage mit Mucilage am Pergament.

Über dem Kaffee steht ein dreistufiges Schattendach mit Silver Oak, der Boden wird vierteljährlich getestet. Auf dem Anwesen sind über 48 Vogelarten dokumentiert, dazu Affen, Leoparden, Wildschweine, Mangusten – und gelegentlich Elefanten.

Zusammenarbeit: mehrjähriger Partner
Farmer/ Produzent: Ashok und Divya Patre
Betreiberform: Familienbetrieb, 3. Generation

Land, Region: Indien, Bababudangiri, Chikkamagaluru District, Karnataka
Anbauhöhe: 1.335 m üNN
Bodentyp:
Düngemethode:
Schattentyp:
Ort der Verarbeitung:
Anzahl der Varietäten:
Erntezeit: November – Januar



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