19grams · Limited Edition
The Siren’s Call
Odysseus ließ sich an den Mast fesseln, um diesem Gesang zu widerstehen. Du darfst einfach abtauchen. Unten erfährst du, was in deiner Tüte steckt und wie du den Kaffee am besten brühst.
Auf dem Weg nach unten liegen fünf Perlen versteckt. Finde alle, dann geht am Grund die Schatztruhe auf.
Abtauchen
−4 m · Muschelbank
Die Muschel da unten ist zu. Tipp drauf.
Darf ich vorstellen: die Sirene. Halb Bohne, halb Meerjungfrau. Und neben ihr glänzt was.
−8 m · Seemannsgarn
Auf der Tüte steht Seemannsgarn. Dreh die Karten um, dann siehst du, was wirklich drinsteckt.
−12 m · Logbuch
Kein Poseidon, keine Unterwasserfarm. In der Siren’s Call 2026 steckt unser Café des Mamas aus Ruanda, gewachsen im Frauenprojekt der Nova Washing Station.
−16 m · Brühstation
Unser Hausrezept für die Siren’s Call, für Filter und Espresso.
Mittelfein, etwa wie Sand.
Mit 30–40 g Wasser anfeuchten und 30 Sekunden warten. Siehst du die Blasen? Fang eine.
In ruhigen Kreisen bis 250 g.
Nach 2:30 bis 3:30 Minuten ist alles durch.
19 g ins Sieb. Genau diese Dosis hat uns den Namen gegeben.
Gleichmäßig verteilen, gerade tampen.
40 g Espresso in etwa 35 Sekunden.
Zu sauer? Feiner mahlen. Zu bitter? Gröber mahlen.
Filterkaffee besteht zu über 98 % aus Wasser. Gutes Wasser lohnt sich also.
−19 m · Meeresgrund
19 Meter. Tiefer geht’s hier nicht. Im Schloss der Truhe sind fünf Löcher. Rate mal, wofür.
Noch 5 Perlen fehlen.
Alle fünf im Schloss. Tipp auf die Truhe.
Geöffnet. Glückwunsch, Schatzsucher:in!
Schatz geborgen
Fünf Perlen, eine Truhe, ein Schatzwort:
Die Siren’s Call ist abgetaucht. Bis sie wieder auftaucht, warten unsere aktuellen Kaffees auf dich.
In einer Kaffeekirsche stecken normalerweise zwei flache Bohnen. Manchmal wächst nur eine, und die wird rund wie eine Perle. Auf Englisch heißt sie Peaberry.
Rund 5 % aller geernteten Bohnen sind Perlbohnen.
Mehr dazu: 19grams Kaffeelexikon · Die Perlbohne
Homer beschreibt nie, wie die Sirenen aussehen. Er verrät nur, dass es zwei sind.
Griechische Künstler malten sie als Vögel mit Frauenkopf. Den Fischschwanz bekamen sie vor allem im Mittelalter.
Quellen: Homer, Odyssee, 12. Gesang · Wikipedia: Siren (mythology)
Eine Messerspitze Salz nimmt Kaffee die Bitterkeit. Natrium bremst, wie stark wir Bitteres schmecken, und zwar stärker als Süßes. So rückt die Süße nach vorn.
Mehr als eine Messerspitze pro Tasse braucht es nicht, sonst schmeckst du das Meer. In Huế in Vietnam gibt es sogar Salzkaffee, mit Kondensmilch und gesalzener Sahnehaube.
Quellen: Breslin & Beauchamp, Nature 1997 · 19grams Kaffeelexikon · Salz · Viet Nam News
Die Blasen beim Bloomen sind CO₂. Es entsteht beim Rösten, und die Bohnen geben es noch bis zu zwei Wochen ab, am meisten in den ersten Stunden. Wasser beschleunigt das.
Viel Blubbern heißt also frische Bohnen. Lass das Gas erst raus, dann kommt das Wasser besser an den Kaffee.
Feinste Kaffeepartikel, die beim Mahlen entstehen. Baristas nennen sie Fines. Sie sinken nach unten, in der French Press ganz besonders.
Gieß den letzten Schluck nicht mit aus. Dann knirscht nichts zwischen den Zähnen.
