Opinions regularly heat up around Decaf. But there are various reasons why people try to avoid caffeine and therefore switch to Decaf. Because they don't want to give up coffee as a concept (it's pretty great, after all). After all, coffee (along with beer) is the most popular drink among Germans (and worldwide anyway).
Whether you should consume coffee during pregnancy (in principle to be clarified with a doctor in any case), or whether Decaf is the better choice, we will clarify in this blog article.
Finding a really good Decaf is not easy, because due to the decaffeination process, these coffees usually taste less flavourful than "normal" coffees. But the search is worth it!
So that you know what to look out for, we answer all the questions there are about Decaf and help you find the best Decaf: What is caffeine anyway? And what does it do in coffee?
How is Decaf different from LowCaf? What are the different decaffeination methods? Which is the best?
And of course, we explain why we chose this damn good Decaf: We have found a really good decaf that is particularly sweet due to the gentle sugar cane method and is correspondingly far removed from the common other decafs.
Koffein ist ein natürlicher Bestandteil in den meisten Kaffeepflanzen, denn so schützt sich die Pflanze gegen Insekten und Schädlinge:
Robusta Kaffee enthält ungefähr 2-2.7% Koffein, Arabica-Varietäten ca. die Hälfte: 1.4-1.6%.
Die erst vor relativ kurzer Zeit entdeckten Low-Caf-Varietäten um die 0.7%.
Koffein ist übrigens auch in Tee, Schokolade, Energy-Drinks, Guarana und Softdrinks enthalten. Sowie in manchen Medikamenten. Cola enthält übrigens nur einen Bruchteil soviel Koffein wie Decaf. Hier ist es der Zucker, der dir einen kräftigen Energieschub gibt (oder evtl. Kokain-Rückstände?!).
Bisher gibt es wenige Kaffee-Varietäten, die auf natürliche Weise kein bis wenig Koffein enthält. Grundsätzlich gilt bei Arabica-Kaffeesorten, dass je höher sie angebaut wurden, desto weniger Koffein enthalten sie. Dennoch liegt der Koffeingehalt - wie oben genannt - bei 1.4-1.6%.
Gesetzlich ist festgelegt, das Entkoffeinierter Kaffee, oder Kaffee, der sich "koffeinfrei" nennt, maximal 0.1% Koffein enthalten darf.
Also muss technisch nachgeholfen werden. Für die Produktion von Decaf wird meist Arabica-Kaffee verwenden, denn mit dem Koffein schwinden auch die Geschmacksstoffe aus dem Kaffee. Da Arabica-Kaffee deutlich leckerere Geschmacksprofile entwickelt als Robusta-Kaffee, werden eher Arabica-Bohnen zur Entkoffeinierung verwendet. Dennoch schmeckt Decaf in der Regel nicht besonders gut.
Das funktioniert in der Regel mit "einfachen chemischen Prozessen".
Sugar Cane Method
Die Zuckerrohr-Methode ist eine nachhaltige und umweltfreundliche Methode, die ihren Ursprung in Kolumbien hat, wo Zuckerrohr im Überfluss wächst. Die Sugar Cane Methode wurde entdeckt, um eine Störung der Zellstruktur der Bohne zu vermeiden, während der Gesamtgeschmack und die Süße der endgültigen Tasse erhalten und verbessert werden.
Zuckerrohr in in Kolumbien ein nachwachsender Rohstoff, der praktisch überall wächst. So entkoffeinierte Kaffees schmecken oft sehr süß, und sind im Prozess am nachhaltigsten.
Swiss Water Process
Swiss Water Processist ein natürliches Entkoffeinierungsverfahren, dass in den 1970 Jahren von einem Schweizer Unternehmen entwickelt wurde. Dieser Prozess funktioniert mit der Osmose und durch die Löslichkeit von Kaffeebohnen. Zur Entkoffeinierung wird ausschließlich Wasser genutzt. Das Wasser entzieht dem Kaffee die Koffeinmoleküle und auch alle guten Aromaöle sowie andere lösliche Bestandteile.
Diese Methode hinterlässt ein sehr klares, gutes Geschmacksprofil im Kaffee. Ist aber durch den hohen Wasserverbrauch nicht besonders nachhaltig.
Co2-Entkoffeinierung
Dieses Verfahren nutzt flüssiges Kohlendioxid, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu lösen Die Bohnen werden in einem Behälter mit Kohlendioxid unter hohem Druck und niedriger Temperatur behandelt, wodurch das Koffein extrahiert wird. Dieses Verfahren ist schonender als das Lösungsmittelverfahren und gilt als sicherer, hat aber den Nachteil, dass es teurer ist.
Lösungsmittelbasierte Entkoffeinierung: Hierbei werden die Kaffeebohnen mit einem Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat behandelt, um das Koffein zu entfernen. Dieses Verfahren ist sehr effektiv und wird häufig in der Industrie eingesetzt, hat aber den Nachteil, dass es als potenziell gesundheitsschädlich gilt und den Geschmack des Kaffees beeinflussen kann.
Das große Problem vieler Decafs oder entkoffeinierter Kaffees auf dem Markt ist, dass für sie nur sehr minderwertiger Kaffees verwendet wird. Das liegt daran, dass der Entkoffeinierungsprozess ein zusätzlicher Prozess auf den Farmen ist, der Geld kostet und so die Produktionskosten erhöht. Deswegen werden hier Kaffeegrade verwendet, die im Anbau möglichst günstig sind.
Dennoch haben die einzelnen Entkoffeinierungsprozesse unterschiedliche Auswirkungen auf das Geschmacksprofil des Decafs.
Wir setzen bei unserem Decaf auf die Zuckerrohr-Methode, denn im Vergleich gibt sie in der Tasse das beste Ergebnis.
Unser Decaf schmeckt nach reifen Feigen, braunem Zucker und Zartbitterschokolade. Ein Geschmacksprofil, das geschmacklich am nächsten bei einem nicht-entkoffeinierten Kaffee liegt.
Wir rösten unseren Decaf für Filter und Espresso, so kommen für jede Zubereitungsmethode die besten Eigenschaften in die Tasse.
In our decaffeinated espresso from Colombia, you won't notice its decaf attitude at all. Gently decaffeinated with the Sugar Cane method - so you also get wonderful sweet notes in the cup.
Während Decaf "normale" Arabica-Kaffeebohnen sind, denen nachträglich das Koffein entzogen wurde, gelten als LowCaf Kaffeevarietäten, die auf natürliche Weise weniger Koffein enthalten.
Decaf
Decaf darf nach der aktuellen Gesetzeslage nur 0.1% Koffein enthalten. Wir haben dauerhaft einen Decaf, der mit der Zuckerrohr-Methode entkoffeiniert wurde und besonders süß schmeckt. Der beste Decaf, den wir bisher hatten.
Aramosa (LowCaf)
Die Aramosa-Varietät ist noch immer sehr selten und sie wird bisher nur sehr wenige angebaut. Weshalb sie sehr teuer ist. Sie enthält, wie die Lauraina-Varietät, etwa 0.7% Koffein, was halb so viel wie eine reguläre Arabica-Kaffeebohne ist.
Laurina (LowCaf)
Die Laurina-Varietät gewinnt mehr und mehr an Populariätt und wird in den letzten Jahren auch vermehrt in den unterschiedlichen Kaffeeländern angebaut. Sie enthält etwa 0.7% Koffein (also halb so viel wie ein Schwarzer Tee, oder eine "normale" Arabica-Kaffeebohne.
Kannst du abends nur schwer einschlafen? Hast du, nachdem du Kaffee getrunken hast, das Gefühl, dein Herz schlägt besonders schnell? Du bist nervös oder etwas schwindlig?
Wir sind kein medizinisches Fachpersonal, aber das alles können Symptome sein, dass du es mit dem Kaffee etwas übertreibst.
Im Zweifel empfehlen wir, eine:n Arzt:in aufzusuchen.
Solltest du besonders unter dem Kaffeetief leiden, gibt es mehrere Steps, die du befolgen kannst (bevor du zum Decaf greifst):
- trinke keine Robusta-Kaffees(mischungen), sie enthalten fast doppelt so viel Koffein wie Arabica
- trinke Kaffee nicht auf nüchternen Magen
- iss etwas, nachdem du Kaffee getrunken hast
- Bananen enthalten besonders viel Zucker und können helfen, das Kaffeetief abzufedern
Grundsätzlich gilt: Du kannst Decaf genauso verwenden, wie du anderen Kaffee sonst verwendest.
Allerdings ist die Decaf-Bohne tatsächlicher etwas anders, als unbehandelte Arabica-Bohnen, denn durch den entkoffeinierungsprozess ist die Dichte der Bohne verändert. Sie ist poröser. Das heißt, du solltest sie vorsichtiger mahlen:
Mittelfristig empfehlen wir dir in jedem Fall, wenn du deinen Kaffee auf gutem Niveau zubereiten möchtest, dir eine wirklich gute Mühle zuzulegen. Denn schon kleine Nachbesserungen beim Mahlgrad können einen großen Unterschied machen.
Wenn der Decaf mit deinem normalen Espresso-Rezet nicht funktioniert, dann verändere die Ratio von Kaffee zu Wasser.
