Einen Espresso richtig zubereiten
Für die Zubereitung eines guten Espressos kommt es auf das richtige Verhältnis von Espressomenge und Extraktionszeit an. Wenn wir davon ausgehen, dass du einen guten, frisch gerösteten Espresso hast, der Mahlgrad mit der richtigen Brühtemperatur gut eingestellt ist und du Tampen richtig gut drauf hast.
Zunächst sollte man sich darüber klar sein, welche geschmacklichen Besonderheiten des Espressos man herausarbeiten möchte. Eine kurze Extraktionszeit betont die Säurelinien, ein mittlere bringt die Süße hervor, eine lange betont bitte Geschmacksnoten. Eine Espressoröstung läuft meist zwischen 20 und 40 Sekunden.
Weil nicht nur jedes Setup anders ist (deswegen ist es schwer, genau EIN Rezept festzulegen), wird jeder Espresso bei uns morgens eingestellt ("dialing in"). Denn nicht nur der Espresso verändert sich mit der Zeit, wir haben die Erfahrung gemacht, dass das Wasser täglich anders ist.
Jedes Rezept, das wir für einen Kaffee (Espresso) ausarbeiten - gibt dir zu Hause nur eine Idee, wie der Kaffee funktionieren kann. Denn dein Setup, dein Wasser, deine Mühle - alles ist etwas anders.
Unsere Maschine hat 9 Bar und wir haben eine Brühtemperatur von 92 Grad eingestellt. Eine Brühtemperatur über 96°C macht den Kaffee bitter, Wasser unter 92 °C kann die Geschmacksnoten nicht optimal extrahieren.
Wir empfehlen daher, jeden Kaffee von deinem eigenen erprobten Rezept aus zu starten. Denn damit hast du für deinen Geschmack schon gute Ergebnisse erzielt. Von hier aus, kannst nachjustieren: die größte Wirkung hat hier dein Mahlgrad.
Falls du noch auf der Suche nach ein paar richtig guten Espressoröstungen bist, dann stöber doch bei diesen Röstungen ein bisschen durch.
Übrigens: "Espresso ist auch Kaffee" - genau genommen nur eine Art und Weise, Kaffee zuzubereiten.