Lasst uns einen Blick hinter die Kulissen in unseren Café werfen und den Anspruch an die Nachhaltigkeit unseres Café-Betriebs: Unsere vier Cafés in Berlin sind die Fahnenträger unserer Marke und repräsentieren nicht nur unsere Ideale in Bezug auf Kaffee, Essen und Service, sondern auch unsere besten Praktiken in Sachen Nachhaltigkeit.
In unseren Cafés geht es in erster Linie darum, bloody good coffee zu servieren. Die beiden wichtigsten Zutaten sind Kaffeebohnen und Milch. Wir haben Maßnahmen ergriffen, um sicherzustellen, dass diese auf möglichst nachhaltige Weise in unsere Cafés gelangen.
Der frisch geröstete Kaffee wird wöchentlich von der Rösterei in großen wiederverwendbaren Plastikeimern an unsere Cafés geliefert. Diese Eimer sind luftdicht, so dass der Kaffee darin frisch bleibt, und werden zur Lagerung des Kaffees in den Geschäften verwendet, bevor er benutzt wird. Wenn ein Eimer leer ist, wird er mit der nächsten Lieferung an die Rösterei zurückgeschickt, um ihn auszuwaschen und wieder zu verwenden. So können wir den Kaffee berlinweit, auch an unsere Partnercafés im Großhandel, in einem Zero-Waste-Kreislauf ausliefern.
Unsere Kuhmilch wird vom Ökodorf Brodowin geliefert, einer lokalen biologisch-dynamischen Landwirtschaftsgruppe, die alle ihre Produkte nach Demeter-Richtlinien herstellt. Das Ökodorf Brodowin hat seinen Sitz im brandenburgischen Barnim vor den Toren Berlins, so dass die Milch nicht so weit reisen muss, bevor sie verwendet wird. Die Milch wird entweder in wiederverwertbaren Beuteln aus einem speziellen Kunststoff namens Calymer geliefert, der den Plastikverbrauch pro Liter minimiert, oder in wiederverwendbaren Glasflaschen, die bei der nächsten Lieferung zurückgegeben werden. Die biodynamische Ausrichtung von Brodowin bedeutet, dass wir qualitativ hochwertige, nicht homogenisierte Milch servieren können, bei der wir sicher sein können, dass sie auf nachhaltige und tiergerechte Weise erzeugt wurde. Und sie ist köstlich.
Für unsere pflanzlichen Freunde verwenden wir Hafermilch von Oatly. Oatly ist eine schwedische Marke, die viele Milchalternativen aus Hafer herstellt, und ihre Milch für Kaffee ist sehr beliebt. Hafermilch ist eine der nachhaltigsten Milchalternativen, da sie bis zu einem Achtel der Wassermenge im Vergleich zu Mandelmilch benötigt. Auch aus Sicht der Allergene ist sie hervorragend.
Oatly setzt sich seit langem für Nachhaltigkeit ein und hat beispielsweise Kampagnen für eine EU-weite Auflistung des CO2e-Ausstoßes von Produkten pro Kilo durchgeführt, die es den Verbrauchern ermöglichen würde, die Nachhaltigkeit von Produkten anhand eines numerischen Maßes besser zu vergleichen. Sie sind jedoch auch in die Kritik geraten, seit sie eine 200-Millionen-Dollar-Investition von Blackstone angenommen haben, einer umstrittenen Private-Equity-Firma mit angeblichen Verbindungen zur Lobby für fossile Brennstoffe, zur Abholzung des Amazonas und zur globalen Immobilienkrise. Kritiker haben in Frage gestellt, wie Oatly dies mit seinen grünen Werten vereinbaren kann, und ihnen vorgeworfen, Green Washing zu ermöglichen. Zu ihrer Verteidigung argumentiert Oatly, dass sie den Weg der Investitionen zum Besseren verändern können, indem sie etablierten Investoren wie Blackstone zeigen, dass Unternehmen grün und profitabel sein können.
Es ist eine komplexe Debatte, und letztlich muss jeder selbst entscheiden, ob er Oatly unterstützt. Wir verwenden Oatly schon seit Jahren und haben viele Kunden, die es immer noch anderen Milchalternativen vorziehen. Wir bleiben dabei, halten aber nach Alternativen Ausschau, insbesondere nach einem lokal produzierten, Berliner Produkt.
Tischservice und Mitnahme
Wir lieben es, die lächelnden Gesichter unserer Kunden in unseren Cafés zu sehen, nicht nur, weil sie wunderbare Menschen sind, sondern auch, weil wir ihnen den Kaffee in unseren Keramiktassen servieren können, die immer wieder gespült und benutzt werden. Wir ermutigen die Menschen, Platz zu nehmen und sich einen Moment Zeit zu nehmen, um ihren Kaffee zu genießen.
Manchmal muss man sich beeilen, deshalb haben wir uns viele Gedanken darüber gemacht, wie wir unseren Kaffee zum Mitnehmen servieren. Unsere Kaffeebecher zum Mitnehmen bestehen zu 100 % aus Papier und können daher über die normale Papiertonne entsorgt werden. Dies steht im Gegensatz zu den meisten Bechern zum Mitnehmen, die mit Kunststoff ausgekleidet sind und daher nicht recycelt werden können. Es ist auch eine bessere Entsorgungsmethode, da Papierrecycling am leichtesten verfügbar ist und die Becher wieder in den Kreislauf zurückgeführt werden können, im Gegensatz zu biologisch abbaubaren Bechern, die auf der Mülldeponie verrotten.
Da wir noch keinen Anbieter von Deckeln gefunden haben, der ähnlich recycelbare Papierdeckel herstellt, haben wir beschlossen, in unseren Cafés vorerst keine Deckel zu verwenden. Wir sind der Meinung, dass eine einfache Wiederverwertung ein wichtiger Bestandteil nachhaltiger Verpackungen ist, und dass die Forderung, Deckel und Becher in getrennte Behälter zu geben, ein unnötiger Schritt ist, der dazu führt, dass mehr Becher auf der Mülldeponie landen.
Wenn Sie clever sind, können Sie Ihren eigenen Becher mitbringen und einen Nachhaltigkeitsrabatt von 50 Cent auf jeden Kaffee zum Mitnehmen erhalten. Eine aufbewahrte Tasse, eine Tasse aus altem Kaffeesatz, ein Glasgefäß von deinem Pesto gestern Abend, eine käsige Tasse von deiner Oma: Was immer du hast, wir tun bloody good coffee hinein.
