Pacas ist eine natürliche Mutation von der Bourbon-Varietät. Entdeckt wurde sie von der Familie Pacas, nach der sie auch benannt wurde, im Jahr 1949 auf ihrer Farm in El Salvador.
Die Kaffeepflanze ist recht kleinwüchsig, sodass die Kirschen einfach zu ernten sind. Zudem besitzen sie ein kompaktes Blattwerk, welches ihnen hilft, sich gegen harte Klimabedingungen wie starke Winde, Sonneneinstrahlung und Wasserknappheit zu schützen.
Das ausgewogene Tasssenprofil ist das der Bourbon-Varietät der sehr ähnlich: Komplexe Aromen treffen auf intensive Süße und eine milde Säure.