Soares - Brasilien Filter
Straußen in der Kaffeeplantage der Fazenda Soares in Brasilien
Maschinelle Kaffeeernte auf der Fazenda Soares in Brasilien
Reife Kaffeekirschen nach der Ernte auf der Fazenda Soares
€13,90

€55,60 / kg

250g1000g
ganze BohneAeropressFrenchpressV60/KalitaChemex
inkl. MwSt. zzgl. Versand

Der Kaffee wird auf 1100 m ü.d.M. angebaut und durchläuft eine natürliche 72-stündige Kohlensäure Mazeration. In der Tasse schmeckt diese Filterröstung nach schweren süßen Noten von dunklem Kakao, schwarzer Kirsche und Erdbeermarmelade.

Über diesen Kaffee


Die Verarbeitung dieses Lots von der Soares Farm ist relativ ungewöhnlich: 
Ähnlich wie bei der Verarbeitung von Trauben beim Wein, werden die Kirschen nach der Ernte sortiert und in reif, unterreif und überreif unterschieden. Während die reifen und unterreifen Kirschen in die Nassmühle kommen, werden die überreifen oder "passa" genannten Kirschen zum Trocknen in den Innenhof geschickt. Hier werden die Passa-Kirschen in 20 cm dicken Lagen ausgelegt. Dies dient dazu, den Sauerstoffgehalt in der Kirsche zu verringern und die Temperatur für die Gärung auf 42°C zu bringen. Nach 48 Stunden ist die Gärung beendet und die Kirsche wird in einem Verhältnis von ca. 20 Litern pro m² ausgebreitet. Hier werden die Kirschen 16 Tage lang 12 Mal pro Tag gedreht, bis der richtige Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Schließlich wird der Pergamentkaffee in die etwa 3,5 km entfernte Trockenmühle auf der Fazenda Santa Cecilia, der größten Farm von Pedro, transportiert. Von hier wird sie für den Export vorbereitet.

Über die Farm

Die Soares Farm liegt in der Lagune der Soares-Region, einem wichtigen Referenzpunkt in Carmo do Paranaíba, Brasilien.

Pedro Umberto Veloso ist der Besitzer der Soares Farm, in den 80er Jahren war diese kleine Farm die erste, die er erworben hat. Sie ist nach dem Bach benannt, der mitten durch die Farm fließt. Er schafft auf der Farm und in der nächsten Umgebung ein Mikroklima, das den Anbau - sowie die Aufbereitung - ausgezeichneter Kaffees ermöglicht.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Brasilien

Eingeführt wurde Kaffee im Jahr 1727 von Französisch-Guayana. Brasilien zählt zu den fortschrittlichsten Kaffeeanbauländern der Welt und ist auf Platz 1 der Kaffeeproduzenten mit ca. 30% Marktanteil. Guter Brasilianischer Kaffee besitzt eine leichte Säure, einen eher schweren Körper und ist gekrönt mit süßen schokoladigen und nussigen Geschmacksnoten.

brasilien

Brewing

aeropress

Aeropress

V60/Kalita

V60/Kalita

Frenchpress

Frenchpress

Chemex

Chemex

Empfohlenes Brühverhältnis
16gr auf 250gr Wasser, Brühzeit ca. 2,5 - 3 min

kirsche
Kirsche
orange
Orange
erdbeere
Erdbeere

Charakter: Ein brasilianischer Filter, der durch 72h Co2 Mazeration veredelt wurde.

Über den Kaffee

Varietät: Rote Catuai

Verarbeitung: 72h Co2 Mazeration

Anbauhöhe: 1100 m üNN

Düngemethode: biologisch

Erntejahr: 2020

Erntezeit: Mai - Sept

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Trocknungszeit: 16 Tage

Über die Farm

Farm: Soares Farm

Ort: Carmo do Paranaíbe

Kaffeefarmer: Pedro Humberto Veloso

Betreiberform: Inhabergeführte Farm

über die Farm: Pedro Umberto legt viel Wert auf die Experimentelle Geschmacksentwicklung seiner Kaffees.

Zusammenarbeit: neuer Partner

Bloody Good Filter

Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Kaffees, um diese Säuren herauszustellen, aber auch die Süße hervorzuheben. Wenn unsere Röster ein Geschmacksprofil für einen Filterkaffee entwickeln, wird diese vor allem eine etwas niedrigere Temperatur als bei unseren Espresso-Röstungen. In unseren Kaffees bringen wir das natürliche Geschmacksprofil der jeweiligen Varietät, aber auch das Terroir ihrer Origin zur Geltung. Um süße Töne zu betonen, achten wir beim Rösten besonders auf die Karamellisierung. Ein heikler Moment: Zu viel Karamellisierung kann die Komplexität des Kaffees abflachen. Mit unseren Filterröstungen zielen wir darauf ab, süße Töne und helle fruchtige Aromen zu betonen. Mit einer teeähnlichen Textur und einem samtiges Mundgefühl.

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