Shantawene Honey - Äthiopien Filter
Das Team auf der Washing Station
Die erhobenen Betten in Shantawene.
Kaffeebäume auf Shantawene von Oben.
Apfel, Guave, Nektarine
€15,90

€63,60 / kg

250g1000g
ganze BohneAeropressChemexFrenchpressV60/Kalita

inkl. MwSt. zzgl. Versand

Eine harmonische Fruchtkombination aus rotem Apfel, exotischer Guave, und süßer Nektarine - da läuft einem doch direkt das Wasser im Mund zusammen!

Über den Kaffee

Äthiopien ist das Geburtsland des Kaffees. Es gibt  zwischen sechs- und zehntausend Kaffeevarietäten. In den meisten Fällen wird äthiopischer Kaffee als Heirloom-Kaffee verkauft, da es keine genetischen Tests gibt, die es den Käufern erlauben würden, die Varietäten zu unterscheiden. In der freien Natur kommt es zur Kreuzbestäubung, weshalb der Begriff "Ethiopian Heirloom" als Sammelbegriff existiert. Dieser Kaffee wurde mit dem „Honey processed“-Verfahren verarbeitet. Dadurch entsteht eine außergewöhnliche Süße: Dieser Kaffee kann fast als Dessert mit auf die Speisekarte genommen werden!

Über die Farm

Der Kaffee kommt von der Daye Bensa Gatta Farm und befindet sich im Herzen des Dorfes Shantawene, 10 km von der Stadt Daye entfernt, inmitten von natürlichem Wald und einheimischen Bäumen, die älter als 200 Jahre sein sollen.

Die Farm befindet sich in erreichbarer Nähe zu den Anbaubetrieben der Dörfer Bombe, Shantawene und Keramo. Sie ist von Flüssen umgeben, wodurch ein sehr fruchtbarer Boden entstanden ist. Einer von ihnen fließt von den Hügeln oberhalb Karamo herab und trennt somit das Dorf Shantawene von Bombe. Um den natürlichen Schatten und die Fruchtbarkeit des Bodens zu erhalten, werden mit Beratung des Landwirtschaftsministeriums verschiedene Schattenbäume auf der Farm gepflanzt.

Zusammen mit den Farmen der Anbaubetriebe ist die Farm als Bio, C.A.F.E PRACTICE, UTZ und Rain Forest Alliances verifiziert.

Unser Shantawene Honey kommt von der Shantawene Washing Station und wird aus gut ausgewählten, reifen Kirschen hergestellt. Die Kirsche wird bei der Annahme mit Wasser übergossen, um minderwertige Kirschen zu entfernen. Die Kirsche wird dann 14 bis 18 Tage lang auf afrikanischen Betten getrocknet. 

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Äthiopien

Äthiopien wird als das Ursprungsland des Kaffee angesehen und gehört heute zu den größten Kaffee Exporteuren der Welt. Kaffees aus Äthiopien sind sehr divers und reichen von fruchtig zitronigen bis hin zu floralen Geschmacksnoten. Während gewaschene Kaffees mit Eleganz und Komplexität überzeugen, weisen natürlich verarbeitete Kaffees wild fruchtige Charaktereigenschaften auf.

äthiopien

Brewing

Aeropress

Aeropress

V60/Kalita

V60/Kalita

Frenchpress

Frenchpress

Chemex

Chemex

Empfohlenes Brühverhältnis

1:2, 19gr Kaffee für 40gr Espresso, Brühzeit: 30-35 Sekunden.

apfel
Apfel
guave
Guave
nektarine
Nektarine

Charakter: Ein fruchtig-süßer Kaffee mit den Noten von rotem Apfel, Guave und Nektarine.

Über den Kaffee

Varietät: Heirloom, Typica

Verarbeitung: Honey

Anbauhöhe: 2100 m üNN

Düngemethode: biologisch

Erntejahr: 2021

Ort der Verarbeitung: Shantawene Waschstation

Über die Farm

Farm: Bensa Gatta Farm

Ort: Shantawene Washing Station

Kaffeefarmer: Assefa & Mulugeta Dukamo Korma

Betreiberform: Familiengeführte Farm

Farmgröße: 250 ha

über die Farm: Die Farm ist Bio, UTZ und Rain Forest All. zertifiziert.

Anzahl der Varietäten: verschiedene

Preise: Cup of Excellence

Zusammenarbeit: neuer Partner

1 / 3
Reife Kaffeekirschen werden zum Trocknen ausgebreitet.

Bloody Good Coffee

In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Der Filterkaffee ist ein bisschen schneller und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 22 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.

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