Santa Cecilia Geisha Anaerobic - Brasilien Filter
€24,90

€124,50 / kg

200g1000g
ganze BohneV60/KalitaChemexFrenchpress
inkl. MwSt. zzgl. Versand
  • Nachhaltig und fair gehandelt

  • Mit Können geröstet 

  • Empfohlen von unseren Baristas

Das Geschmacksprofil wird durch die 72 Stunden anaerobe Fermentierung maßgeblich beeinflusst. Fruchtige Noten von Mango, Passionsfrucht und reifer Blaubeere sind das Resultat.

Über den Kaffee

Der Santa Cecília Geisha stammt aus Brasilien von der Farm Santa Cecília. Auf über 1750 Hektar erstrecken sich viele verschiedene Anbauflächen, die von der Familie Veloso zum ständigen Experimentieren genutzt werden, um neue Sorten, sowie aufregende Fermentations- und Trocknungsmethoden zu entdecken.
Es handelt sich bei der Verarbeitungsmethode dieses Kaffees um eine anaeroben Gärung. Die Kirschen werden zuerst entpulpt und anschließend in einem vollständig verschlossenen und sauerstoffarmen Fermentationsbehälter verarbeitet. Durch den Druck werden die saftigen Geschmacksstoffe des Schleims in die Bohnen gepresst, wodurch ein ausdrucksstarkes Geschmacksprofil entsteht. Die Umgebung muss kühl gehalten werden, da bei der Fermentierung Wärme entsteht. Nach 72 Stunden ist der Prozess abgeschlossen und die Bohnen können getrocknet werden.
Bei dem Santa Cecília Geisha dominieren die fruchtigen Geschmacksnoten von saftiger Mango, begleitet von spritziger Passionsfrucht mit sanften Noten von reifer Blaubeere.

Über die Farm

Der brasilianische Geisha Kaffee Santa Cecilia wurde auf dem Familienanwesen von Pedro Veloso angebaut. Er ist Kaffeeproduzent in der dritten Generation. Seine Familie produziert seit über 160 Jahren Kaffee in dieser privilegierten Gegend. Für die Gemeinde Carmo do Paranaíba sind seine Aktivitäten von großer Bedeutung.
Dies liegt unter anderem daran, dass es sich um ein sehr fortschrittliches Anwesen mit hoher Ertragsfähigkeit handelt: Es wird durch ein Tropfsystem mit Wasseraufnahme aus Dämmen und Reservoirs bewässert und besitzt eine eigene Verwaltung, eine eigene Werkstatt und ein eigenes Qualitätslabor. Pedro Veloso lebt selbst vor Ort und strukturiert seinen Tagesablauf nach dem Geschehen auf den jeweiligen Farmen. Er verbringt seine frühen Morgen damit, die Farmen zu besuchen und die Ernte und die Verarbeitung zu beaufsichtigen. Später am Tag kümmert er sich dann um die Geschäfte und geht dafür in den Handelsraum in Carmo, wo er sich persönlich um die Anrufe mit internationalen Kunden kümmert.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Brasilien

Eingeführt wurde Kaffee im Jahr 1727 von Französisch-Guayana. Brasilien zählt zu den fortschrittlichsten Kaffeeanbauländern der Welt und ist auf Platz 1 der Kaffeeproduzenten mit ca. 30% Marktanteil. Guter Brasilianischer Kaffee besitzt eine leichte Säure, einen eher schweren Körper und ist gekrönt mit süßen schokoladigen und nussigen Geschmacksnoten.

brasilien

Brewing

aeropress

Aeropress

V60/Kalita

V60/Kalita

Frenchpress

Frenchpress

Chemex

Chemex

Empfohlenes Brühverhältnis
16gr Kaffee auf 250ml Wasser bei einer Brühzeit von 2,5- 3 min.

mango
Mango
maracuja
Maracuja
blaubeere
Blaubeere

Charakter: Ein fruchtiger Geisha Kaffee aus Brasilien, spannendes Geschmacksexperiment durch Fermentierung.

Über den Kaffee

Varietät: Geisha

Verarbeitung: 72h anaerobe Fermentierung

Anbauhöhe: 1100 m üNN

Düngemethode: biologisch

Erntejahr: 2020

Erntezeit: Mai - Sept

Bodentyp: fruchtbare Böden

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Trocknungszeit: 2 Wochen

Über die Farm

Farm: Santa Cecilia

Ort: Minas Gerais

Kaffeefarmer: Pedro Veloso

Betreiberform: familiengeführte Farm

Farmgröße: 1750 Ha

Alter der Farm: 160 Jahre

über die Farm: Santa Cecilia - eine große Kaffeefarm in der dritten Generation in Carmo do Paranaíba.

Zusammenarbeit: neuer Partner

Bloody Good Filter

Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Kaffees, um diese Säuren herauszustellen, aber auch die Süße hervorzuheben. Wenn unsere Röster ein Geschmacksprofil für einen Filterkaffee entwickeln, wird diese vor allem eine etwas niedrigere Temperatur als bei unseren Espresso-Röstungen. In unseren Kaffees bringen wir das natürliche Geschmacksprofil der jeweiligen Varietät, aber auch das Terroir ihrer Origin zur Geltung. Um süße Töne zu betonen, achten wir beim Rösten besonders auf die Karamellisierung. Ein heikler Moment: Zu viel Karamellisierung kann die Komplexität des Kaffees abflachen.Mit unseren Filterröstungen zielen wir darauf ab, süße Töne und helle fruchtige Aromen zu betonen. Mit einer teeähnlichen Textur und einem samtiges Mundgefühl.

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