Los Azacuanes - El Salvador Espresso
Mandel, Himbeere, Nougat
€14,90
250g1000g
ganze BohneEspresso MaschineBialettiAeropress

inkl. MwSt. zzgl. Versand

Die Rote Bourbon ist für ihr ausbalanciertes und fruchtiges Geschmacksprofil bekannt. So auch dieses Lot von Los Azacuanes: Nussige Noten von Mandel treffen auf die Säure der Himbeere. Mit dem Geschmack von Nougat im Abgang.

Über den Kaffee

Auf der Finca Los Azacuanes in El Salvador baut Carlos Mendez seit Jahren Kaffee an. Das Lot, das wir für euch rösten, ist eine rote Bourbon, eine natürlich vorkommende Typica-Mutation. Der Kaffee wurde natural prozessiert, das auch als Trockenverfahren bekannt ist. Dabei wird die gesamte Kaffeekirsche in die Sonne gelegt und regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknet. Der Trocknungsprozess beträgt zwischen 25 bis 30 Tage und findet auf afrikanischen Betten statt. Afrikanische Betten sind erhöhte Holzbauten, die es erlauben, dass die Kirsche gute Luftzufuhr hat und nicht schimmelt. Dieses Verfahren hat das Potenzial durch das Trocknen der Bohne in der Frucht sehr aromatische Kaffees zu erzeugen mit besonders süßen und fruchtigen Geschmacksnoten.


Über die Farm

Die Farm Los Azacuanes liegt nahe der Stadt Ataco auf etwa 1.350 Metern über dem Meeresspiegel. Sie befinden sich im Besitz der Familiengruppe von Gerardo und Carlos Mendez Florez und wurde zu Ehren einiger Zugvögel benannt, die den Wechsel der Jahreszeiten signalisieren. Um die Umwelt und die Vögel zu schützen und spezielle Mikroklimata für den idealen Kaffeeanbau zu schaffen, werden die Kaffeebäume hier im Schatten angebaut. 

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus El Salvador

Kommerziell wurde Kaffee das erste Mal in den 1850ern in El Salvador angebaut. Seitdem ist Kaffee ein existenzieller Part der Wirtschaft sowie das Hauptstandbein des Exports. Kaffees aus El Salvador weisen eine milde zitronige Säure auf, welche im Gleichgewicht mit einer honigartigen Süße steht. Abgerundet wird das Geschmacksprofil häufig mit einer schokoladigen vollmundigen Note, welche sich auch in dem ausdrucksstarken reichen Körper widerspiegelt.

el salvador

Brewing

Espresso Machine

Espresso Machine

Moka/Bialetti

Moka/Bialetti

Aeropress

Aeropress

Empfohlenes Brühverhältnis

1:2, 19gr Kaffee für 40gr Espresso, Brühzeit: 30-35 Sekunden.

mandel
Mandel
himbeere
Himbeere
nougat
Nougat

Charakter: Ein fantastisch ausbalancierter Kaffee aus El Salvador.

Über den Kaffee

Varietät: rote Bourbon

Verarbeitung: Natural

Anbauhöhe: 1350 m üNN

Düngemethode: biologisch

Erntejahr: 2021

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Über die Farm

Farm: Los Azacuanes

Ort: Ataco

Kaffeefarmer: Carlos Mendez Florez

Betreiberform: Kleinstfarm

Zusammenarbeit: neuer Partner

Bloody Good Coffee

In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Der Filterkaffee ist ein bisschen schneller und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 22 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.

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