Gakuyuini AA - Kenia Espresso
Hacienda Sonora Kaffeeanbau
Pflaume, Vanilla, Honig
€15,90

€63,60 / kg

250g1000g
ganze BohneAeropressEspresso MachineBialetti
inkl. MwSt. zzgl. Versand

Dieser Single Origin Kaffee aus Kenia ist ein Blend aus den Sorten SL28 und SL34 angebaut von der Thirikwa Farmers Cooperative Society in Gichugu. In der Tasse schmecken wir warme Noten von süßer Pflaume, Vanille und Honig, wobei die Süße noch einen Moment länger nachklingt.

Probiere dieses Lot auch als Filter-Röstung.

Über den Kaffee

Dieser Kaffee wurde von Kleinbauern, der Thirikwa Farmers Cooperative Society, produziert und zu der Nassmühle Gakuyuini (lokal als "Fabrik" bekannt) in der Nähe der Städte Kerugoya und Kianyaga in Zentralkenia gebracht.

Gakuyuini (var. Gakuyu-ini) ist die einzige Nassmühle der Kooperative und liegt auf einer Höhe von 1.600 Metern über dem Meeresspiegel. Die Kleinbauern, die die Mühle beliefern, kommen aus den umliegenden Dörfern Githiru, Gituba und Mukure. Ihre kleinen Farmen (die meisten davon werden gemischt bewirtschaftet, mit einer Mischung aus Kaffeebäumen - im Durchschnitt etwa 200-250 Bäume - und Nahrungsmittelpflanzen) liegen an den südlichen Hängen des Mount Kenya auf 1.500 bis 1.900 Metern über dem Meeresspiegel.

Über die Farm

Die Kooperative hat insgesamt 1835 Mitglieder, von denen 1.553 aktive Bauern sind. Die Leitung obliegt 5 Mitgliedern. Während der Ernte pflücken die Bauern selektiv die reifsten, rötesten Kirschen von Hand, die dann noch am selben Tag an die Nassmühle der Kooperative geliefert werden. Die Kirschen werden vor dem Aufschluss von Hand sortiert, wobei beschädigte und nicht-reife Kirschen separiert werden und je nach Qualität getrennt weiterverarbeitet werden. Nach dem Aufschluss werden die grünen Bohnen zwischen 12 - 16 Stunden fermentiert und danach in sauberem, frischem Flusswasser gewaschen, um die verbliebenen Schleimspuren zu entfernen, bevor die Bohnen durch Sortierkanäle zum Trocknen auf Hochbeeten geleitet wird. Wenn er die optimale Feuchtigkeit erreicht hat, wird er zur Siebsortierung transportiert, bevor er zur Lagerung und zum Vertrieb ins Lager gebracht wird.

Siebsortierung in Kenia

Die AA-, AB- und anderen Klassen, die zur Klassifizierung von Partien in Kenia verwendet werden, sind nur ein Hinweis auf die Siebgröße. Sie sind kein Hinweis auf die Becherqualität. Die AA-Klasse in Kenia entspricht der Siebgröße 17 oder 18 (17/64 oder 18/64 Zoll), die in anderen Herkunftsländern verwendet wird. AA-Grade erzielen bei Auktionen oft höhere Preise, obwohl dieser Grad kein Hinweis auf die Tassenqualität ist und eine AB-Partie von einer besseren Farm eine bessere Tasse haben kann.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Kenia

Französische Missionare brachten Kaffee das erste Mal von der Insel Réunion nach Kenia im Jahr 1893. Kenianischer Kaffee ist geprägt von hellen, komplexe und vor allem fruchtigen Noten sowie von einer angenehmen leichten Süße und einer intensiven Säure.

kenia

Brewing

Espresso Machine

Espresso Machine

Moka/Bialetti

Moka/Bialetti

Aeropress

Aeropress

Empfohlenes Brühverhältnis

1:2, 19gr Kaffee für 40gr Espresso, Brühzeit: 30-35 Sekunden.

pflaume
Pflaume
vanilla
Vanilla
honig
Honig

Charakter: Ein süßer Espresso mit warme Noten von Pflaume, Vanille und Honig.

Über den Kaffee

Varietät: SL28 und SL34 Blend

Verarbeitung: Natural

Anbauhöhe: 1600 - 1700 masl

Erntejahr: 2020

Erntezeit: Nov - Jan

Ort der Verarbeitung: Gakuyuini, auf der Farm

Über die Farm

Farm: Thirikwa Cooperative Society

Ort: Gichugu

Kaffeefarmer: Die Kooperative hat insgesamt 1835 Mitglieder, von denen 1.553 aktive Bauern sind.

Weitere Varietäten vor Ort: Ruiru 11

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coffee cherries kenya
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drying coffee on african beds
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Bloody Good Espresso

Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Espressos so, dass sie feine Säurelinien entwickeln, aber auch die Süße hervorheben. Mit unseren Espresso-Röstungen präsentieren wir die intensiven Geschmacksprofile verschiedener Kaffee-Ursprünge. Entdecke unsere Single Origin Espressos - allesamt 100% Aracabica Kaffees, die von unserem Röstteam sorgfältig ausgewählt und schonend geröstet wurden.Für unsere Espressos betonen wir die späte Phase der Röstung, in der die Karamellisierung stattfindet und dem Kaffee später die süße Komponente wie schokoladige und fudgie-Noten verleiht. Dieser Moment ist heikel, denn zu viel Karamellisierung kann die Komplexität des Kaffees abflachen.Die Intensität der Aromen wird über die gesamte Röstkurve entwickelt, sodass ihr eine reichhaltige, süße, aber saftige und komplexe Tasse genießen können.

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