Don Martin - 777 Double Anaerobic Natural - Costa Rica Filter
Himbeere, Mango, Rohrzucker
€18,90

€75,60 / kg

250g1000g3000g
ganze BohneV60/KalitaChemexFrenchpressAeropress
inkl. MwSt. zzgl. Versand

Die Red Catuaí Varietät ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Caturra und Mundo Novo. Die Varietät zeichnet sich durch niedrige Säure und eine angenehme ausgeprägte Bitterkeit und Süße aus.

Über den Kaffee

Bei diesem Kaffee handelt es sich um eines von Don Martins Meisterwerken. Das spezielle Aufbereitungsverfahren “777 Double Fermentation” hat er selber entwickelt. Es ist eine Kombination aus der aeroben und anaeroben Fermentierung. Diese Methode berücksichtigt die Brix-Grade im Kaffeehonig und den ph-Wert des Safts und Sickerwassers, die bei der anaeroben Fermentation entstehen. Dies hilft die Zucker in der Bohne genau abzuschätzen.

Über die Farm 

Die Farm liegt eingebettet in die grünen Hügeln von San Pablo de León Cortes, unweit von Tarrazù. Tarrazù ist eine der berühmtesten Kaffeeregion in Costa Rica. Auf den Trockenbetten in der Sonne sind weit und breit nur dunkelrote Kirschen zu sehen. 

Don Martin Urena und Olga Jimenez haben sich bei der Kaffeeernte kennengelernt und sind inzwischen über 25 Jahre verheiratet, haben drei Kinder und produzieren einen der besten Kaffees Costa Ricas. Don Martin ist 52 Jahre alt und er hat sein ganzes Leben dem Kaffee gewidmet: Er sagt von sich selbst, dass er schon 52 Jahre im Kaffee arbeitet. Don Martin Urena kommt aus einer Familie mit neun Geschwistern. Alle zusammen sind praktisch in den Kaffeefeldern der Umgebung aufgewachsen. Ein typischer Tag beginnt für ihn um 4:30 - mit einem Kaffee. Danach geht er ins Feld. Gegen Mittag gibt es eine Siesta, danach geht es wieder in den Kaffee. Wenn es gegen 6 Uhr dunkel wird, kommt er zurück. In der Erntezeit, wenn es an die Verarbeitung der Naturals geht, arbeitet er oft bis um 10 Uhr abends. Die Urenas sind sehr stolz auf ihre Kaffees und ihre Arbeit. Die Natural Kaffees, die hier geerntet und verarbeitet werden, sind pur und von bester Qualität.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Costa rica

Kaffee wächst in Costa Rica seit dem 19. Jahrhundert. Heutzutage ist das ICAFE dafür verantwortlich, die Qualität costaricanischen Kaffees sicherzustellen. Die Kaffeeindustrie legte die Grundbausteine für die Infrastruktur Costa Ricas und der Kultur. Das Geschmacksprofil der Kaffees Costa Ricas wird geprägt durch einen vollen reichen Körper mit erfrischenden Säuren.

costa rica

Brewing

Empfohlenes Brühverhältnis

16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit

Kaffeearomen

Himbeere, Mango, Rohrzucker

Himbeere

Mango

Rohrzucker

Charakter

Fruchtige Aromen des Sommers mit dem neuen Kaffee von Don Martin!

Über den Kaffee

Varietät: Red Catuaí

Verarbeitung: 777 Double Anaerobic Natural

Anbauhöhe: 1800 m üNN

Düngemethode: organisch

Erntejahr: 2021

Erntezeit: Nov - März

Bodentyp: vulkanische Böden

Schattentyp: Schattengewachsen

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Über die Farm

Farm: La Chumeca

Ort: Tarrazú

Kaffeefarmer: Don Martin Urena

Betreiberform: Familiengeführte Farm

Alter der Farm: über 50 Jahre

Weitere Varietäten vor Ort: Geisha

Zusammenarbeit: viele Jahre

coffee filter 19grams

Bloody Good Filter

Specialty Coffee und Vollautomaten gehen nicht zusammen? Wir finden, das stimmt nicht. Wir haben in den letzten Jahren eine kontinuierliche Leistungssteigerung bei Vollautomaten gesehen, und uns entschieden, die Herausforderung anzunehmen: wir haben einen richtig guten Specialty Espresso für Vollautomaten entwickelt. Korrekt eingestellt ist der Vollautomat ist eine zuverlässige und konsistente Zubereitungsmethode. Für die kurze Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver eignen sich hellere Espressoröstungen - wie sie im Specialty Coffee üblich sind - nicht. Mit einer klassischen, dunkleren Röstung - wie dieser hier - kannst du die volle Aromenvielfalt genießen!

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