Café des Mamas Washed Bourbon - Ruanda Filter

Specialty Coffee erreicht mindestens 80 Punkte auf der 100-Punkte-Skala der SCAA und gehört damit zu den besten 10 % der weltweiten Kaffeequalität. Im Fokus stehen Herkunftstransparenz, nachhaltiger Anbau, präzises Rösten und sorgfältige Zubereitung – im Gegensatz zu Massenkaffee, bei dem Bequemlichkeit oft wichtiger ist als Qualität.

Single Origin Kaffee stammt aus einer einzigen Farm, Region oder Kooperative. So kannst du die einzigartigen Geschmacksprofile dieses speziellen Terroirs erleben. Im Gegensatz dazu kombinieren Blends Bohnen aus verschiedenen Herkünften für ein gleichbleibendes Geschmacksprofil.

Helle Röstungen betonen die Herkunft mit frischer Säure und floralen Noten. Mittlere Röstungen bieten ein Gleichgewicht aus Herkunftsnoten, Körper und Süße. Dunkle Röstungen heben Röstaromen hervor, reduzieren die Säure und liefern einen volleren Körper.

 Enorm: Gewaschene Kaffees schmecken klar und lebendig, Natural/Dry Processed Kaffees sind fruchtig und süß, Honey/Pulped Natural kombiniert Süße mit leichter Fruchtigkeit, und experimentelle Fermentation sorgt für komplexe, einzigartige Aromen.

Die ideale Temperatur liegt bei 92–96 °C. Helle Röstungen profitieren von höheren Temperaturen (95–96 °C), dunkle Röstungen gelingen besser bei niedrigeren (92–94 °C), um Überextraktion zu vermeiden.

Direct Trade heißt, dass wir direkt mit den Farmen zusammenarbeiten. So stellen wir faire Preise sicher, fördern nachhaltige Anbaumethoden und verbessern gleichzeitig die Kaffeequalität – mit voller Transparenz vom Ursprung bis zur Tasse.

Jede Region hat ihre Stärken: Äthiopien mit floralen, teeähnlichen Kaffees, Kolumbien mit balancierten, nussigen Profilen, Guatemala mit Schokoladen- und Gewürznoten, Kenia mit weinartiger Säure und Zentralamerika mit klaren, spritzigen Tassen.

Die Ernte variiert nach Region: Zentral-/Südamerika (Oktober–März), Afrika (Oktober–Dezember), Asien (Oktober–März). Wir sourcen gezielt zur Haupterntezeit, damit du immer die frischesten Bohnen bekommst.

Frisch gemahlene Bohnen! Verwende Kaffee innerhalb von 2–4 Wochen nach der Röstung, mahle direkt vor dem Brühen mit einer guten Mühle und achte auf konstante Wassertemperatur und Brühverhältnisse.

Achte auf vier Punkte: frische Bohnen (7–14 Tage nach Röstung), feiner, gleichmäßiger Mahlgrad, richtige Dosierung (18–20 g für einen doppelten Shot) und Extraktionszeit (25–30 Sekunden). Kleine Anpassungen beim Mahlgrad machen den größten Unterschied.

Verwende kalte, frische Milch und erzeuge Mikrofoam, indem du die Dampflanze zuerst knapp unter die Oberfläche hältst und dann tiefer eintauchst, um zu erhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei 65–70 °C. Übung macht den Meister – oder buche unseren Latte Art Kurs!

Starte mit unseren kuratierten Empfehlungen: Wer fruchtige Noten mag, sollte afrikanische Kaffees probieren. Für Schokolade und Nuss empfehlen sich Kaffees aus Mittel- und Südamerika. Für ausgewogene Tassen sind unsere Signature Blends eine gute Wahl. Unser Bloody Goodbag ist perfekt, um Verschiedenes zu entdecken.

Specialty Coffee enthält ca. 80–100 mg Koffein pro 100 ml – ähnlich wie herkömmlicher Kaffee. Da der Geschmack komplexer und hochwertiger ist, genießt man ihn oft bewusster und langsamer.

Qualitativ hochwertiger Kaffee ist reich an Antioxidantien und kann positive Effekte haben: bessere Konzentration, geringeres Risiko bestimmter Krankheiten und gesteigerte körperliche Leistungsfähigkeit. Wie bei allem gilt: in Maßen genießen.

Traditionell war Filterkaffee mit Gemütlichkeit der Kern der deutschen Kaffeekultur. Die Specialty-Coffee-Bewegung – besonders in Städten wie Berlin – verbindet heute diese Tradition mit internationalen Techniken und schafft so einzigartige Café-Erlebnisse.

AA-Grade bezeichnet die Bohnengröße in der kenianischen Klassifizierung: AA sind die größten Bohnen, AB mittlere und C die kleineren. Die Größe allein bestimmt jedoch nicht die Qualität. Viel wichtiger für den Geschmack sind Anbauregion, Aufbereitungsmethode und Röstung.