Probe Nr. ??? Mit freundlichen Grüßen aus unserem Lab

Welcome to the Lab.

Du hältst eine Teströstung in der Hand: ein Kilo Kaffee aus unserem Röst-Lab. Herkunft, Sorte, Röstprofil? Steht nirgends drauf. Das ist kein Versehen, das ist der Versuchsaufbau.

Hier findest du raus, was in deiner Tüte steckt und wie du das Beste aus ihr holst. Drei Schritte, kein Laborkittel nötig.

Versuch starten Moment, was ist eine Teströstung?
19grams Teströstung, 1-kg-Tüte mit dem Etikett „Test Roast“
Beweisstück A: deine Tüte
Not perfect. Bloody good.
Probenetikett
Herkunft
???
Varietät
???
Aufbereitung
???
Röstgrad
findest du gleich raus
Geschmack
Bloody Good Coffee
Kurz erklärt

Not perfect. Bloody good.

Bevor ein Kaffee bei uns ins Sortiment darf, rösten wir ihn zur Probe. So prüfen Röstereien neuen Rohkaffee und tüfteln am Röstprofil, bis Süße, Säure und Körper zusammenpassen.[1] [2]

Was dabei rauskommt, ist oft schon verdammt gut, nur eben noch nicht offiziell. Genau das landet in deiner Tüte. Deshalb kostet das Kilo auch nur 24,00 €.

19grams Teströstung auf einer Siebträgermaschine
Teströstung im Einsatz

Was jede Woche wechselt

  • Herkunft
  • Varietät
  • Aufbereitung
  • Röstgrad: mal heller, mal dunkler

Was immer gleich bleibt

  • 1 kg ganze Bohne
  • 100 % Arabica
  • Geröstet in Berlin
  • Röstdatum auf der Tüte
19grams Teströstung Kaffee – 1 kg – Etikett-Illustration: Kaffeebohnen unter einer Lupe, daneben eine goldene Kette
Dein Etikett auf Deutsch
Test RoastTeströstung
Flavour NotesGeschmacksnoten
Bloody Good CoffeeVerdammt guter KaffeeDie einzige Geschmacksnote, die bei jeder Charge stimmt.

Und die Lupe auf dem Etikett? Die ist Programm. Gleich nimmst du deinen Kaffee selbst unter die Lupe.

Trust your tongue.

Kein Etikett mit Herkunft? Gut für deine Zunge.

In einer Studie bekamen Leute zweimal exakt denselben Kaffee. Eine der beiden Tassen war als umweltfreundlich gekennzeichnet. Von den Testpersonen, denen Umweltschutz wichtig war, fanden 74 % genau diese Tasse leckerer. In der Vergleichsgruppe waren es 48 %.[3] [4]

Dein Kopf trinkt also mit. Ohne Etikett schmeckst du nur das, was in der Tasse ist.

Your kitchen is the lab now.

Dein Versuchsprotokoll

Drei Schritte, ein Ziel: ein Rezept, das dir schmeckt. Jede Tüte ist anders, also lohnt sich das bei jeder neuen Tüte.

Schütte ein paar Bohnen auf ein weißes Blatt Papier, am besten bei Tageslicht. Dann sag uns, was du siehst.

Welche Farbe haben die Bohnen?
Wie sieht die Oberfläche aus?
Das Röstdatum steht auf der Tüte.
Extra credit

Lab-Experimente für zu Hause

Für alle, die mehr wollen als ein gutes Rezept. Kein Spezialgerät nötig, ein paar Tassen und gute Laune reichen.

Experiment 1

Der Dreieckstest: Schmeckst du's wirklich?

Mit diesem Test prüfen Profis, ob zwei Kaffees wirklich unterschiedlich schmecken. Drei Tassen, zwei sind gleich, eine ist anders. Finde sie.[25] [26]

Du brauchst: deine Teströstung, einen zweiten Kaffee (zum Beispiel einen unserer Classics), drei gleiche Tassen und eine zweite Person als Spielleitung.

Wer nur rät, liegt in einem von drei Fällen richtig. Ab wann es mehr als Glück ist, rechnet das Spiel für euch aus.[27]

Spielleitung: Tipp auf „Neue Runde“. Du bekommst drei Tassen-Codes und siehst, in welche Tasse der andere Kaffee kommt.

Noch keine Runde gespielt

Spielt mindestens 3 Runden. Dann sagen wir euch, ob das mehr als Glück ist.

Experiment 2: Nase zu!

So geht's: Halt dir die Nase zu und nimm einen Schluck. Notier, was du schmeckst. Dann lass die Nase los, während der Kaffee noch im Mund ist.

Was dahinter steckt: Ein großer Teil dessen, was du „Geschmack“ nennst, ist eigentlich Geruch. Die Aromen steigen beim Trinken vom Rachen in die Nase. Mit zugehaltener Nase bleiben vor allem süß, sauer und bitter übrig.[28] [29]

Experiment 3: Die Abkühl-Kurve

So geht's: Eine Tasse, drei Schlucke: direkt nach dem Brühen, nach etwa 10 Minuten und wenn sie nur noch lauwarm ist. Notier jedes Mal, was du schmeckst.

Was dahinter steckt: In einer Studie der Universität Kopenhagen schmeckte Kaffee bei 50 bis 62 °C röstiger und bitterer. Bei 31 bis 44 °C kamen Säure und Süße stärker durch.[30] [31]

Experiment 4: Weiße Tasse, Glastasse

So geht's: Füll denselben Latte in eine weiße Tasse und in ein Glas. Probier beide. Welcher schmeckt kräftiger?

Was dahinter steckt: In einem kleinen Versuch bewerteten Leute denselben Latte aus der weißen Tasse als intensiver als aus der Glastasse. Die Augen trinken mit.[32] [33]

Experiment 5: Aroma-Bar aus der Küche

So geht's: Stell Zimt, Kakao, braunen Zucker, Rosinen und etwas Zitrone in kleinen Schälchen auf. Erst daran riechen, dann am Kaffee. Was findest du wieder?

Was dahinter steckt: Profis machen es ähnlich. Das Sensorik-Lexikon von World Coffee Research arbeitet mit Referenzen aus dem Supermarkt, und daraus ist das Coffee Taster's Flavor Wheel von SCA und WCR entstanden. Du liest es von innen nach außen: erst grob („fruchtig“), dann immer genauer.[34] [35] [36]

Zum Flavor Wheel der SCA

Experiment 6: Das Wasser-Duell

So geht's: Brüh denselben Kaffee einmal mit Leitungswasser und einmal mit gefiltertem Wasser. Lass jemanden die Tassen unten markieren und probier blind.

Was dahinter steckt: Die Mineralien im Wasser verändern, was aus dem Kaffee herausgelöst wird. Wasser mit hoher Alkalinität, also viel Hydrogencarbonat, puffert die Säure ab.[37] [38] [39]

Für Wasser, das jedes Mal gleich ist: Third Wave Water, Mineralien zum Auflösen in destilliertem Wasser.

Experiment 7: Cupping wie im Lab

So geht's: 8,25 g gemahlenen Kaffee in eine Tasse, 150 ml Wasser mit etwa 93 °C drauf. Nach 3 bis 5 Minuten die Kruste mit einem Löffel aufbrechen, schnuppern, dann laut vom Löffel schlürfen. So verkosten Röstereien ihre Kaffees.[16] [40] [41]

Zum Mitschreiben: unsere Scoring-Karte als PDF, gratis zum Ausdrucken. Lieber mit Profis? Beim Public Cupping in unseren Cafés.

Lab-Support

Du hängst fest? Schick uns dein Protokoll.

Wir schauen drauf und helfen dir beim Einstellen. Dein Protokoll aus Schritt 3 übernimmst du mit einem Tipp auf „Ans Lab schicken“.

Wir nutzen deine Angaben nur, um dir zu antworten. Kein Gewinnspiel, kein Newsletter. Mehr dazu in unserer Datenschutzerklärung.

Refill the lab.

Nachschub fürs Lab

Gefällt dir, was du rausgefunden hast? Dann bestell nach. Die nächste Tüte kann schon wieder ganz anders sein.

19grams Teströstung, 1-kg-Tüte

Teströstung

1 kg · ganze Bohne
4,3 von 5 · 41 Bewertungen
24,00 €(24,00 € / kg)
inkl. MwSt., zzgl. Versand · auf Lager
Menge
1
Zusammen: 24,00 €
Noch – bis versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Gibt's nur als ganze Bohne. Ohne Mühle? Dann nimm lieber einen unserer festen Kaffees, die mahlen wir dir.

Kaffee-Wecker

Wann ist dein Kilo leer?

Tassen pro Tag
2
Gramm pro TasseGeschätzt aus deinem Startrezept
19 g

Reicht für ca. – Tage.

Also bis etwa –.

Erinnerung in meinen Kalender

Landet als Termin am – in deinem Kalender, ein paar Tage bevor die Tüte leer ist. Wir bekommen davon nichts mit.

Warum kein Abo? Die Teströstung wechselt jede Woche, ein festes Abo passt dazu nicht.

Lieber wissen, was drin ist? Coffee Club Alle 28 Tage ein neuer Kaffee, mit Herkunft auf dem Etikett. Zum Coffee Club Mehr Sorten, weniger Kilo Probiersets Mehrere Kaffees in kleinen Tüten, jeder mit Namen und Herkunft. Zu den Probiersets Probieren mit Profis Public Cupping Kaffeeverkostung in unseren Cafés für 15,00 €. Eine Tüte Kaffee gibt's dazu. Zu den Terminen

Kurze Fragen, kurze Antworten

Warum ist die Teströstung so günstig?

Weil sie aus unserer Probenröstung kommt: verdammt guter Kaffee, nur noch ohne festen Platz im Sortiment. Deshalb kostet das Kilo 24,00 €.

Kann ich die Teströstung im Vollautomaten nutzen?

Ja. Starte mit deiner gewohnten Einstellung und justier dann nach, so wie in Schritt 2 beschrieben. Glänzen die Bohnen stark ölig, schreib uns kurz, bevor sie in die Maschine kommen.

Gibt es die Teströstung im Abo?

Nein, dafür wechselt sie zu oft. Damit du nicht trocken läufst, gibt's oben den Kaffee-Wecker.

Quellen (41)

Jede Zahl und jeder Fakt auf dieser Seite stützt sich auf mindestens zwei Quellen. Links geprüft am 13.10.2026.

  1. ROEST: Tim Wendelboe on sample roasting
  2. Sustainable Harvest: Sample Roasting 101
  3. Sörqvist et al. (2013), PLOS ONE
  4. FoodNavigator (2013): Eco-labels may make foods taste better
  5. Perfect Daily Grind: Adjusting your recipe for roast level
  6. Coffee Chronicler: Brewing different roast levels
  7. Coffee Review: Darker-roasted coffees
  8. De’Longhi: Types of coffee roasts
  9. Origin Coffee: Resting coffee
  10. Partners Coffee: A guide to resting coffee
  11. Clive Coffee: Is your coffee too fresh?
  12. Clive Coffee: Espresso extraction, time and ratio
  13. Breville: How to dial in espresso
  14. Perfect Daily Grind: Rules for dialing in your grinder
  15. Blue Bottle: Dialing in the grind
  16. Specialty Coffee Association: Protocols & Best Practices
  17. Moccamaster: The SCA Golden Cup Standard
  18. Coffee Chronicler: The Golden Cup Standard
  19. Hario × James Hoffmann: V60 technique
  20. Seattle Coffee Gear: What is coffee bloom?
  21. Trade: French Press Brewing Guide
  22. Honest Coffee Guide: James Hoffmann’s French Press
  23. Coffee Parts: Moka Pot
  24. Chronic: Moka pot operation
  25. ISO 4120: Sensory analysis, triangle test
  26. Society of Sensory Professionals: Triangle Test
  27. FAO: Triangle test tables
  28. Spence (2015), Flavour: How much of what we taste derives from smell?
  29. Scientific American: Taste and smell with jelly beans
  30. Steen et al. (2017), University of Copenhagen, Food Chemistry
  31. Pramudya & Seo (2018), Frontiers in Psychology
  32. van Doorn, Wuillemin & Spence (2014), Flavour
  33. Sprudge: Coffee cup colour and taste
  34. SCA: Coffee Taster’s Flavor Wheel
  35. Daily Coffee News (2016): The new Flavor Wheel
  36. World Coffee Research: Sensory Lexicon
  37. Hendon et al. (2014), University of Bath
  38. SCA 25 Magazine: Water and coffee acidity
  39. Barista Hustle: DIY water recipes
  40. SCA: New cupping standards (Coffee Value Assessment)
  41. Royal Coffee: How to set up and run a cupping

Mit freundlichen Grüßen aus unserem Lab.

19grams of Fun in the Cup