Stellenausschreibung Chefkoch (m,w,d)

Chefkoch/Chefköchin (m/w/d)

19grams ist eine Specialty Coffee Marke aus Berlin, die im Jahr 2002 gegründet wurde. Wir haben uns internationalen Spitzenkaffees verschrieben und leben Kaffee in all seinen Facetten. Mit unseren 19grams Cafés, dem Handel von Kaffee für Unternehmen und dem Online Verkauf von Specialty Coffee sind wir breit aufgestellt. Wir sind ein junges, internationales Team, mit Mitarbeitern aus über 20 Ländern und wir sind mit voller Leidenschaft dabei, unsere Marke größer und erfolgreicher zu machen.

Als Leiter:in unserer Café-Küchen beaufsichtigst du die Küche des Restaurants, indem du andere Mitglieder des Küchenteams anleitest, entscheidest, welche Gerichte serviert werden, und die Bestellungen an die Wünsche der Gäste anpasst. Du wählst Zutaten aus und entwirfst eine saisonale Speisekarte. Du kreierst regelmäßig wechselnde Gerichte, die die Gäste dazu animieren, immer wieder zu kommen, um zu sehen, was es Neues im Restaurant gibt. Du arbeitest eng mit den einzelnen Shop Managern und Baristas zusammen. Du reportest unserer Operationsmanagerin Marianne.

Deine Aufgaben umfassen:

Küche

• Überwachen der täglichen Abläufe in der Küche
• Erreichen der Personalziele in der Küche durch Anwerben, Auswählen, Orientieren, Einarbeiten, Zuweisen, Planen, Anleiten, Beraten und Disziplinieren von Mitarbeitern; Vermitteln von Arbeitserwartungen; Planen, Überwachen, Beurteilen und Überprüfen von Arbeitsleistungen; Durchsetzen von Richtlinien und Verfahren.
• Mithilfe bei der Entwicklung des Lebensmittelgeschäfts durch die Umsetzung genehmigter Betriebspläne, Menütests, Menügestaltung und Schulungen.
• Du stellst sicher, dass Produktkenntnisse und Markt-/Wettbewerbsinformationen im Rahmen von laufenden Schulungen vor Ort vermittelt werden
• Du verwaltest Inventuren und besprichst Ergebnisse und Abweichungen mit den zuständigen Abteilungen.
• Wenn möglich, entwickelst du einen innovativen und sich weiterentwickelnden Ansatz für den Service und achtest dabei auf Details, z. B. bei der Präsentation der Speisen, der Portionskontrolle, der Schnelligkeit des Service und der Einhaltung der Speisepläne.
• Bestellung von Vorräten und Hilfsgütern nach Bedarf bei den benannten Lieferanten und Einhaltung der Lagerhaltungsrichtlinien: Du stellst sicher, dass die Lebensmittel nach dem "First-in-First-out"-Prinzip rotieren und überprüfst, ob alle Lebensmittel mit dem richtigen Datum versehen und zur Qualitätssicherung organisiert sind. Bestimme, wie viele Lebensmittel bestellt werden müssen und sorge für einen angemessenen Vorrat
• Du sorgst für die sichere Aufbewahrung von Vorräten, Waren und Ausrüstungsgegenständen und stellst sicher, dass über die Bestände Buch geführt wird und dass die Kontrollverfahren befolgt werden.
• Löse bei Bedarf Kundenprobleme
• Du sorgst für ein hohes Maß an Sauberkeit im Hauptrestaurant und den dazugehörigen Bereichen, einschließlich der Keller und des Backoffice, indem du einen Reinigungsplan aufstellst und dich an die besten Praktiken hältst.
• Sorge dafür, dass die Küche in einem sauberen, sicheren und hygienischen Zustand ist, erkenne Gefahren und Probleme und suche nach Lösungen
• Budgetplanung: Du überwachst proaktiv die Umsätze, Gewinnspannen und Ausgaben und ergreifst bei negativen Abweichungen vom Budget rechtzeitig geeignete Maßnahmen.
• Unterstützung des Shop Managers bei Änderungen und Anpassungen der Speisekarte je nach saisonalem Angebot
• du koordinierst gemeinsam mit dem Restaurantleitungsteam in Bezug auf Bestellungen, Budget, Kücheneffizienz und Personaleinsatz, um neue Spezialitäten zu entwickeln, die die Gäste ins Café locken
• Nimm Anweisungen entgegen und arbeite mit dem Team aus dem Café zusammen

Personalleitung

• Effektives und effizientes Management des Personals in deiner Abteilung
• Sicherstellen, dass das gesamte Küchenteam sich seiner Verantwortung in Bezug auf Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz bewusst ist und über die Mindestqualifikationen und -ausbildung für die Arbeit in einer Küchenumgebung verfügt
• Anleitung von Nachwuchskräften in der Küche, u.a. beim Kochen, Zubereiten von Speisen und Anrichten von Tellern
• Du übernimmst die volle Verantwortung für die Einteilung des Personals und stellst sicher, dass das Lohnbudget und das Verhältnis zwischen Umsatz und Arbeitskräften eingehalten wird.
• Du organisierst und führst die Einarbeitung und Schulung des Personals in der Abteilung durch und stellst sicher, dass die Mitarbeiter/innen über die nötigen Fähigkeiten verfügen, um ihre Arbeit sicher und genau auszuführen und gleichzeitig einen hohen Standard bei der Kundenbetreuung und außergewöhnliche Leistungen zu erbringen.
• Du stellst sicher, dass die Mitarbeiter pünktlich und in korrekter Uniform erscheinen und die allgemeinen Richtlinien der Geschäftsleitung einhalten
  Erforderlichenfalls das Disziplinarverfahren in Absprache mit dem Betriebsleiter einleiten
• Du ermutigst deine Mitarbeiter, sicher zu arbeiten und auf die Sicherheit der anderen Mitarbeiter und der Kunden zu achten
• Bei Bedarf nimmst du an Teambesprechungen teil und trägst im Austausch und mit deiner Erfahrungen zur Entwicklung und dem Wachstum des Unternehmens bei
• Sicherstellen, dass das Küchenteam die Richtlinien zur persönlichen Hygiene und Uniform einhält
• Du förderst eine Kultur der Flexibilität
• Du baust eine positive und direkte Beziehung zu allen Kollegen auf und überwachst die Effektivität der individuellen Fortschritte innerhalb des Teams

Dein Profil

• Ausgezeichnete Kochfähigkeiten
• Du sprichst fließend Deutsch und Englisch
• Führungs- und Managementfähigkeiten (delegieren, anleiten)
• Organisationstalent
• Du bist stressresistent und verstehst es, schnelle Entscheidungen zu treffen und Probleme bei der Lebensmittelproduktion schnell zu lösen
• Zuhören, verbale Kommunikation, Menschenkenntnis 
• Kundenorientierung, Kundenservice, 
• Kenntnisse der grundlegenden Sicherheitsmaßnahmen
• Hand-On-Mentalität
• Organisiert, Zukunftsorientiert, du denkst strategisch
• Verwaltung und Finanzen sind kein Problem für dich

BEGEISTERUNG: Für Spitzenqualität im Kaffee und den Lebensmitteln

FÄHIGKEITEN: Organisationstalent, Timing – Du kannst dich selbst organisieren, Aufgaben priorisieren und arbeitest sehr eigenständig.

PERSÖNLICHKEIT: Begeisterungsfähig, offen, strukturiert und verlässlich.

TEAMPLAYER: Mit der Eigenschaft, selbständig zu arbeiten, zu denken und Mitarbeiter zu führen

Das bieten wir

• einen Arbeitsplatz im Herzen Berlins
• unbeschränkten Access zum besten Kaffee in Berlin
• Eine verantwortungsvolle Rolle in einem ambitionierten und internationalen Team
• Umfassende Einarbeitung
• Flache Hierarchien mit viel Freiraum für Eigeninitiative und Entwicklungsmöglichkeiten

INTERESSIERT?

Dann bewirb' Dich mit einem kurzen Schreiben bei uns. Auf Deine Bewerbung freut sich Louise Ley.

Tres Cabezas BERLINKAFFEE GmbH, Boxhagener Straße 74, 10245 Berlin. www.19grams.coffee, jobs@19grams.coffee