You cracked it.

Auf dem Etikett trägt unser Kaffee Weihnachtskostüm. Hier legt er es ab: was wirklich in der Tasse ist, woher er kommt und wie du ihn brühst.

Crack the nuts

Knack die Nuss

Drei Noten vom Etikett, drei Nüsse. Tipp eine an und schau, was drinsteckt.

Milchschokolade

Die milde, zarte Sorte. Kein Schoko-Brocken, sondern das, was den Kaffee rund macht.

Auf dem Etikett: Chocolate St Nick

Vanille

Steckt im Duft und in der Süße. Den Butterteig vom Kipferl musst du dir nicht dazudenken: Das Rezept steht weiter unten.

Auf dem Etikett: Vanilla Crescents

Frische Bergamotte

Zitrus ja, aber die Sorte aus dem Earl Grey: frisch und ein bisschen blumig. Typisch für gewaschene Kaffees aus Halo Beriti.

Auf dem Etikett: Mandarine

Bonus-Nuss: Holunderblüte

Die hatte kein Weihnachtskostüm und steht deshalb nicht auf dem Etikett. In der Tasse ist sie trotzdem.

Alles zusammen: fruchtig-süß, mit einer milden, spritzigen Säure. Und auch die echten Noten sind nur Vergleiche: In der Tüte ist nichts als Kaffee.

Der Kaffee ohne Kostüm

Halo Beriti

Halo Beriti Washing Station, Gedeb, Yirgacheffe, Äthiopien

Die Station gibt es seit 2014. Kleinbäuerinnen und Kleinbauern aus der Umgebung liefern hier ihre Kirschen ab. Unser Lot ist eine Special Preparation: Bei der Annahme und beim Trocknen wurde immer wieder von Hand sortiert, damit nur einwandfreie Bohnen in die Säcke kommen.

Altitude
2.100–2.300 mSo weit oben reifen die Kirschen langsamer. Das gibt dem Geschmack Zeit.
Varietal
HeirloomEine Mischung alter äthiopischer Varietäten. Welche genau, lässt sich nicht zurückverfolgen. Eine harte Nuss, selbst für uns.
Process
WashedFruchtfleisch runter, kurz fermentieren, in Wasserkanälen waschen, auf Hochbeeten trocknen. Das macht den Kaffee klar und sauber.
Harvest
Oktober bis JanuarGeerntet wird, während bei uns der Nikolaus unterwegs ist.

Höhe, Varietät und Aufbereitung stehen genau so auf deinem Etikett. Nur die Flavour Notes sind verkleidet.

So brühst du ihn

Espresso1:2,5

19 g Kaffee, 47,5 g in der Tasse, 30 bis 35 Sekunden.

Filter1:16,5

15 g Kaffee auf 250 g Wasser, 2:30 bis 3:30 Minuten.

Zu sauer? Feiner mahlen. Zu bitter? Gröber mahlen.

Bake the costume.

Draußen Sternenhimmel, drinnen Ofen an. Auf dem Etikett trägt der Nussknacker Vanillekipferl, in der Tasse bleibt davon die Vanille. Das Kipferl backst du dir dazu. Dann ist das Kostüm wieder komplett.

  • Echo

    Die Vanillenote im Kaffee trifft echte Vanille im Teig.

  • Kontrast

    Die frische Bergamotte holt dich nach der Butter wieder raus.

  • Dazwischen

    Milchschokolade trifft Nuss. Wie im Nikolausstiefel.

Vanillekipferl

Ohne Ei · etwa 11 g Teig pro Kipferl · 10–12 Minuten bei 175 °C

Kipferl-Rechner

60 Kipferl

Teig

  • 280 gWeizenmehl (Type 405)
  • 210 gkalte Butter
  • 70 gPuderzucker
  • 100 ggemahlene Walnüsse oder Mandeln
  • 1 PriseSalz
  • ½Vanilleschote, nur das Mark

Zum Bestäuben

  • 80 gPuderzucker
  • 2 PäckchenVanillezucker

Kaffee dazu

15 Tassen · 225 g Kaffee (1 Tüte) · 3,75 l Wasser

Hausregel: vier Kipferl pro Tasse. Wissenschaftlich nicht belegt, wir stehen trotzdem dazu.

Ein Rezept Kipferl, fast genau eine Tüte Nussknacker.

So geht's

  1. Mehl, Puderzucker, Nüsse, Salz und Vanillemark mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazu und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht länger als nötig, sonst werden die Kipferl hart.
  2. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  3. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Den Teig zu daumendicken Rollen formen, in Stücke von etwa 11 g schneiden und zu Hörnchen biegen: in der Mitte dick, an den Enden dünn.
  4. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen gerade golden werden. Hell ist richtig.
  5. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl kurz abkühlen lassen und warm damit übersieben. Nicht wälzen, warm brechen sie leicht. Auf dem Blech ganz auskühlen lassen.
  6. In einer Blechdose halten sie 3 bis 4 Wochen. Nach ein paar Tagen schmecken sie sogar noch besser.

Walnüsse oder Mandeln? Mit Walnüssen backst du die Variante aus dem Sacher-Kochbuch. Und dein Nussknacker hat endlich was zu tun.

Kipferl zum Kaffee haben wir nicht erfunden: Im Wiener Kaffeehaus gehörte das Kipferl schon im 19. Jahrhundert dazu, damals noch ohne Vanille. Und die Geschichte mit der Türkenbelagerung 1683? Schöne Legende, mehr nicht.

Still room in the boot?

Als Espresso und Filter. Limited Edition, solange der Vorrat reicht.

Gerade nicht im Shop.

Zu den neuen Sorten

PS: Stiefel putzen nicht vergessen. Der Nikolaus kommt am 6. Dezember.

Crack a new one every month.

Nach dem Nikolaus ist vor Weihnachten. Verschenk den Coffee Club: Jeden Monat sucht unser Röstteam einen neuen Kaffee aus, 250 g frisch geröstet, in Deutschland versandkostenfrei. Nach der Laufzeit endet das Abo von selbst.

Tipp fürs Timing: Die erste Tüte geht am Werktag nach deiner Bestellung raus. Soll sie kurz vor Weihnachten ankommen, bestell ein paar Tage vorher.

Wie lange?
Wie brüht die Person?

3 Monate · Filter · Ganze Bohne

41,90 €

3 Kaffees à 250 g · 13,97 € pro Tüte

Alles zum Geschenk-Abo