Pacamara ist eine ganze besondere Varietät, die fast ausschließlich in El Salvador vorkommt. Wir haben diesen Pacamara als Filterkaffee geröstet. Es ist eine besonders süße Filteröstung, da dieser Pacamara im Honey processed Verfahren aufbereitet wurde. Hierbei wird das Fruchtfleisch zunächst mechanisch entfernt und die Bohnen dann mit samt dem Mucilago zum Trocknen gelegt. Der Pacamara von der Finca Santa Rosa wird über einen langen Zeitraum in der Sonne getrocknet.
Pacamara Kaffee ist eine Züchtung des Coffee Research Institut von El Salvador aus dem Jahre 1958. Das Institut züchtete die Arabica Pacamara indem es die Arabica Red Maragogype, eine Typica Mutation, und die Arabica Pacas, eine Bourbon Mutation, kreuzte. Die Arabica Red Maragogype werden auch Elefantenbohnen genannt, daher sind auch noch die Pacamara Kaffeebohnen besonders große Kaffeebohnen.
Die Kaffeefarm Santa Rosa befindet sich in Chalatenango ungefähr 47 km nordöstlich von der salvadoranischen Hauptstadt San Salvador und an der Grenze zu Honduras. Die Farm liegt auf ca. 1500m NHN. Die Farmerfamilie Rivera hat im Jahre 1979 mit dem Kaffeeanbau begonnen. Bis heute gelang es Ihnen eine nachhaltige Produktion zu etablieren. Der Großteil der Farm wurde bis zum Jahr 2000 mit Pinienbäumen aufgeforstet, die dem Kaffee Schatten spenden und für das Klima auf der Farm verantwortlich sind.
Die Entscheidung Pacamara anzubauen, brachte die Riveras in den Specialty Coffee Olymp. Sie erhielten internationale Auszeichnungen für ihre Kaffees, gewannen sogar mehrfach den Cup of Excellence.
Geschmacklich komplex sind bei diesem Pacamara Kaffee Honig und brauner Sugar Cane für seine Süße verantwortlich. Bei einem vollen samtenen Körper sind Barrique Noten von Vanille, edler Zartbitterschokolade und reifen Kirschen zu entdecken. Hier geht es zu unserem Pacamara Kaffee.
Hier hat Karo Tornado ein besonderes Handfilterrezept für den Pacamara Kaffee komponiert.
