Decaf ohne Kompromisse: Warum wir auf Carbonic Natural™ setzen
Mal ehrlich: Decaf hatte es noch nie leicht. Wer in einem Specialty-Café „einen Decaf, bitte" bestellt, erntet bestenfalls ein höfliches Lächeln — schlimmstenfalls einen mitleidigen Blick. Und irgendwie war das auch nachvollziehbar. Denn jahrelang bedeutete entkoffeinierter Kaffee vor allem eins: Kompromisse. Flache Aromen, ein generischer Grundgeschmack und das vage Gefühl, dass da irgendetwas fehlt. Nicht nur das Koffein.
Bei uns war Decaf deshalb lange ein schwieriges Thema. Wir rösten Specialty Coffee, weil wir an den einzigartigen Charakter jedes einzelnen Kaffees glauben — an Herkunft, Terroir, an die Geschichte hinter jeder Bohne. Ein Entkoffeinierungsverfahren, das genau diesen Charakter plattmacht? Passt nicht zu uns. Bis wir auf ein Verfahren gestoßen sind, das unser Verständnis von Decaf grundlegend verändert hat: Carbonic Natural™.
Das Problem: Was bei herkömmlicher Entkoffeinierung schiefläuft
Um zu verstehen, warum Carbonic Natural™ anders ist, lohnt sich ein kurzer Blick auf das, was bei klassischen Verfahren passiert — und warum so viel Decaf so enttäuschend schmeckt.
Koffein ist nur einer von Tausenden Bestandteilen in einer Kaffeebohne. Daneben stecken Fette, Proteine, Aminosäuren, Saccharose, Chlorogensäure und unzählige weitere Verbindungen darin, die während der Röstung komplexe Aromen entwickeln. Sie sind es, die einem Kaffee seinen unverwechselbaren Charakter geben.
Das Problem: Die meisten Entkoffeinierungsverfahren sind nicht besonders wählerisch. Ob chemische Lösungsmittel wie Methylenchlorid oder Ethylacetat zum Einsatz kommen, ob das Swiss-Water-Verfahren oder ein anderer Prozess — sie alle haben die Tendenz, neben dem Koffein auch einen Teil dieser wertvollen Aromakomponenten aus der Bohne zu lösen. Das Ergebnis kennen viele: Decaf, der irgendwie nach „Kaffee" schmeckt, aber eben nicht nach dem Kaffee.
Carbonic Natural™ — Was ist das eigentlich?
Carbonic Natural™ ist ein Entkoffeinierungsverfahren der Bremer Firma CR3, das einen entscheidenden Vorteil hat: Es arbeitet mit natürlicher Quellkohlensäure aus der Vulkaneifel. Klingt erstmal unspektakulär — ist aber der Schlüssel zu einem fundamental anderen Ergebnis in der Tasse.
So funktioniert der Prozess
Am Anfang steht die Vorbereitung: Der Rohkaffee wird in einem Extraktionsbehälter mit warmem Wasser und Dampf befeuchtet. Bei rund 25 °C quellen die Bohnen auf und öffnen ihre Struktur. Das ist wichtig, denn dadurch wird das Koffein im Inneren der Bohne zugänglich.
Dann beginnt der eigentliche Prozess — und der besteht im Kern aus nur zwei Schritten:
Schritt eins: Flüssige Quellkohlensäure wird in den Behälter geleitet. Bei einem Druck von etwa 70 bar und Raumtemperatur löst sie selektiv das Koffein aus den Bohnen — ohne die anderen Bestandteile anzugreifen. Keine chemischen Lösungsmittel, keine aggressiven Temperaturen. Nur CO₂ und Geduld.
Schritt zwei: Die nun koffeinhaltige Quellkohlensäure wird über einen Verdampfer wieder in den gasförmigen Zustand gebracht. Dabei trennt sie sich vom Koffein. Anschließend wird sie wieder verflüssigt und erneut durch den Rohkaffee geleitet. Dieser Zyklus wiederholt sich mehrfach, bis das Koffein nahezu vollständig entfernt ist.
Nach der Entkoffeinierung wird der Kaffee schonend bei niedriger Temperatur auf seinen ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet.
Langsam ist besser
Ein Detail, das den Unterschied macht: Carbonic Natural™ gibt der Bohne rund zehnmal so viel Zeit wie andere Verfahren. Slow Decaf statt Schnelldurchlauf. Die Qualität sieht man schon am Rohkaffee: Die Bohnen behalten ihren ursprünglichen, nur leicht dunkleren Grünton — ein sichtbares Zeichen dafür, dass hier schonend gearbeitet wurde.
Warum uns das als Röster überzeugt
Wir bei 19grams kaufen unsere Rohkaffees nicht einfach nach Verfügbarkeit. Wir suchen gezielt nach Lots mit Charakter — nach Kaffees, deren Herkunft, Varietät und Aufbereitung eine Geschichte erzählen. Wenn wir so einen Kaffee dann entkoffeinieren lassen, muss das Verfahren dieser Geschichte gerecht werden.
Carbonic Natural™ tut genau das. Der entkoffeinierte Kaffee schmeckt nicht nach „irgendeinem Decaf", sondern nach dem spezifischen Kaffee, der er ist. Die sortentypischen Aromen bleiben erhalten, die geschmackliche Komplexität geht nicht verloren. Das ist für uns als Specialty-Rösterei der entscheidende Punkt.
Dazu kommt: Das Verfahren ist EU-Bio-zertifiziert und erfüllt damit den höchsten Bio-Standard für Lebensmittel. Für ein Unternehmen, das Wert auf Qualität und Transparenz legt, ist das ein wichtiges Signal. Und die vergleichsweise kleinen Chargengrößen — ab drei Tonnen — machen es auch für Specialty-Röster praktikabel, die nicht mit Containerladungen arbeiten.
Was das für deine Tasse bedeutet
Wenn du unseren Decaf trinkst, trinkst du keinen Kompromiss. Du trinkst einen Kaffee, der seinen vollen Charakter behalten hat — nur ohne das Koffein. Ob als Espresso mit schokoladiger Süße und cremigem Mundgefühl oder als Filterkaffee mit klaren Fruchtnoten: Der Geschmack kommt vom Kaffee, nicht vom Verfahren.
Und das Beste: Du musst dafür nicht auf dein Nachmittags- oder Abendritual verzichten. Ein richtig guter Decaf bedeutet, dass die fünfte Tasse am Tag genauso gut schmeckt wie die erste am Morgen — nur ohne schlaflose Nacht danach.
Decaf neu denken
Wir glauben: Die Zeiten, in denen man sich für einen Decaf entschuldigen musste, sind vorbei. Mit dem richtigen Verfahren, dem richtigen Rohkaffee und der richtigen Röstung ist entkoffeinierter Kaffee kein Kompromiss mehr — sondern eine bewusste Entscheidung für Genuss ohne Koffein.
Probier's aus. In unseren Cafés, in unserem Onlineshop oder einfach beim nächsten Besuch bei uns - überall bekommst du unseren House Decaf für Filter und Espresso geröstet. Und wenn du danach immer noch denkst, dass Decaf nicht schmecken kann — dann reden wir nochmal.
