Kaffee-Enthusiasten auf der ganzen Welt debattieren seit Ewigkeiten über die Unterschiede zwischen verschiedenen Kaffee-Röstungen und ihrem Koffeingehalt. Eine der hartnäckigsten Mythen besagt, dass dunkle Röstungen aufgrund ihres intensiven Geschmacksprofils einen höheren Koffeingehalt haben: Je dunkler die Beere, desto süßer der Saft? Wir schauen einmal genauer in die Tasse!
Neuere Studien haben diese Annahme infrage gestellt und darauf hingewiesen, dass der Koffeingehalt nicht unbedingt mit der Intensität der Röstung zusammenhängt. Stattdessen spielen verschiedene Faktoren wie die Menge der Kaffeebohnen, die Herkunft und die Zubereitungsmethode eine Rolle.
Dunkle Röstungen sind bekannt für ihren kräftigen und intensiven Geschmack, der oft mit dem klassischen Kaffeearoma in Verbindung gebracht wird. Wenn du an eine typische dunkle Röstung denkst, stellst du dir die italienische Röstung vor, die du in unserer 'Italo Disco' Kaffeemischung findest. Dieser Geschmack entsteht, indem die Kaffeebohnen hohen Temperaturen ausgesetzt werden, bis sie eine dunkle, fast schwarze Farbe erreichen. Der Röstprozess spielt eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks. Während des dunkleren Röstens entwickeln sich 'Sugar Browning'-Aromen wie Bitterschokolade und geröstete Nüsse, weil Säuren abgebaut werden und bittere Verbindungen entstehen. Dies führt zu dem charakteristisch leicht bitteren Geschmack von dunklen Röstungen, begleitet von geringerer Säure. Die Zucker in den Bohnen karamellisieren während des Prozesses und verleihen dem Kaffee eine höhe Süße. Dunkle Röstungen sind daher besonders für automatische Kaffeemaschinen geeignet.
Studien haben auch gezeigt, dass der Koffeingehalt nicht unbedingt mit der Intensität der Röstung abnimmt. Um den Koffeingehalt zu bestimmen, müssen wir vielmehr mehrere Faktoren berücksichtigen: Die verwendete Kaffeemenge, die Herkunft und die Zubereitungsmethode tragen alle zur endgültigen Koffeinkonzentration bei. Interessanterweise scheint sich das Volumen der Kaffeebohnen während des Röstens zu verändern. Dunklere Röstungen nehmen auf einem Löffel möglicherweise mehr Platz ein, weil sie sich ausdehnen, können allerdings aufgrund des Verlusts von Masse leichter sein. Daher kann der Koffeingehalt in dunklen Röstungen je nach Messmethode variieren, zum Beispiel bei Verwendung eines Löffels im Vergleich zur Verwendung einer Waage. Auch die Anbauhöhe spielt eine Rolle, da Regionen in höheren Lagen Kaffee mit geringerem Koffeingehalt produzieren. Da Koffein als natürliches Insektenschutzmittel gilt, benötigt Kaffee in höheren Anbaugebieten weniger Schutz vor Insekten.
Das Fazit: Die Wissenschaft zeigt: es ist ein Mythos, dass dunklere Röstungen mehr Koffein enthalten. Dieser wird in den oben erwähnten Studien widerlegt. Der Koffeingehalt wird von einer Kombination verschiedener Faktoren beeinflusst, und der Röstgrad allein kann die Koffeinkonzentration in deinem Kaffee nicht bestimmen. Ob du nun die kräftigen Noten einer dunklen Röstung wie unserer 'Italo Disco' oder die feinen Nuancen einer hellen Röstung bevorzugen - der Koffeinkonsum hängt nicht ausschließlich von der Intensität der Röstung ab.
