Wir versuchen jeden Kaffee mit Geschmacksnoten genau zu beschreiben. Das soll dir helfen, einordnen zu können, ob du einen Kaffee magst, oder nicht. Die Kaffeepflanze kann bis zu 1200 verschiedene Geschmacksnoten ausbilden. Während es im Englischen immer "Flavour" heißt, fasst das Wort im Deutschen die Begriffe Aroma und Geschmack zusammen. Doch sie sind nicht gleich - sie beschreiben Eindrücke von zwei verschiedenen Sinnen, die aber natürlich eng zusammenarbeiten:
Was ist Aroma?
Im Deutschen wird der Begriff Aroma oft mit dem Begriff Geschmack gleichgesetzt, wir sprechen zum Beispiel von Vanille-Aroma und meinen damit Vanillegeschmack. So ist das jedoch nicht ganz richtig. Aroma bezieht sich nämlich nur auf den Geruch von etwas. Selbst Leute, die keinen Kaffee trinken, finden oft Gefallen an den Aromen, die eine frischgebrühte Tasse verbreitet. Besonders bei Kaffee gilt "die Nase trinkt mit", denn Aromen tragen stark zur Geschmacksbildung bei. Wer seinen Kaffee mit einem Handfilter aufbrüht, kann das nächste Mal besonders beim Blooming schnuppern - denn hier werden besonders viele Aromen freigesetzt. Fun Fact: Beim Kaffeerösten selbst werden auch verschiedenste Aromen freigesetzt. Allerdings nicht der typische Kaffeegeruch. Es riecht mehr danach, als würde jemand Brot, Heu und Popcorn in einer Pfanne toasten, die feinen Kaffeearomen entwickeln sich erst nach der Röstung.
Was ist Geschmack?
Der eigentliche Geschmack des Kaffees wird anhand bekannter Nahrungsmittel beschrieben, so kennen wir alle Kaffee der beispielsweise nach Schokolade oder nach Blaubeeren schmeckt. Natürlich befinden sich weder Schokolade noch Beeren in der Tasse, aber das Geschmacksprofil des Kaffees erinnert daran - hier sprechen wir dann von Geschmacksnoten. Neben diesen zwei typischen Geschmacksnoten gibt es noch ca 1200 weitere. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat dafür einen Kaffee-Geschmackskreis entwickelt, der dabei hilft, das Geschmackserlebnis besser zuzuordnen.
Du willst mehr darüber erfahren, wie man einen Kaffee geschmacklich beschreiben kann? Dann schau gerne mal in unserem Blogartikel "Coffee Tasting Terminology" vorbei.
Wenn du aber hand-on lernen willst, wie du deine Sinne verbessern kannst, melde dich zu einem Sensorik Training an.
