Veredelung bezieht sich auf den gesamten Prozess der Kaffeeverarbeitung, von der Ernte bis zum fertigen Produkt. Jeder Schritt der Veredelung ist von großer Bedeutung und maßgeblich für die Qualität des Endprodukts. Es gibt verschiedene Verfahren und Möglichkeiten, wie jeder einzelne Schritt der Veredelung durchgeführt wird.
Die Veredelung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen, die entweder von Hand oder maschinell durchgeführt werden kann. Anschließend wird aus den Kaffeekirschen Rohkaffee gewonnen. Dies geschieht durch Trocknung und Entfernung des Fruchtfleischs, so dass nur die Kaffeebohnen übrig bleiben. Es gibt verschiedene Methoden zur Verarbeitung, darunter die Nassaufbereitung und die Trockenaufbereitung. Bei der Nassaufbereitung werden die Kaffeekirschen zunächst vom Fruchtfleisch getrennt und dann getrocknet, während bei der Trockenaufbereitung die Reihenfolge umgekehrt ist. Der letzte Schritt der Veredelung erfolgt in den Kaffeeröstereien, wo die Bohnen auf unterschiedliche Weise geröstet werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Während der Röstung der Kaffeebohnen finden komplexe chemische Reaktionen unter Hitzezufuhr statt, bei denen sich Zuckerstoffe und Aminosäuren neu zusammensetzen. Es entstehen dabei schätzungsweise tausend neue Aromastoffe und chemische Verbindungen. Dieser Schritt der Veredelung ist besonders wichtig für den Geschmack des fertigen Kaffees. Die Röstung ist auch für die Magenverträglichkeit entscheidend, da dabei die in den Kaffeebohnen enthaltenen aggressiven Fruchtsäuren abgebaut werden. Die Röstungsdauer variiert in der Regel zwischen einer Minute und zwanzig Minuten, wobei oft nur wenige Sekunden über die Qualität des Kaffees entscheiden können. Im Allgemeinen ist eine langsame Röstung bei niedrigen Temperaturen schonender als eine kurze Röstung bei hoher Hitze.
