Santa Cecilia Geisha - 48h Carbonic Maceration - Brasilien Filter
€24,90

€124,50 / kg

200g1000g
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  • Nachhaltig und fair gehandelt

  • Mit Können geröstet 

  • Empfohlen von unseren Baristas

Ein typischer Geisha-Kaffee, angebaut in Brasilien, mit einem klassisch-floralen Geschmacksprofil. Durch die besondere Fermentierung erhält er fruchtige Noten von Himbeere und Steinfrüchten mit angenehmen leicht-bitteren Noten die an Puer Tee erinnern.

Über den Kaffee

Der Santa Cecília Geisha stammt aus Brasilien von der Farm Santa Cecília. Auf über 1750 Hektar erstrecken sich viele verschiedene Anbauflächen, die von der Familie Veloso zum ständigen Experimentieren genutzt werden, um neue Sorten, sowie aufregende Fermentations- und Trocknungsmethoden zu entdecken. 

Bei diesem Lot wurde die kohlensäurehaltigen Gärung als Verarbeitungsprozess angewendet. Es handelt sich dabei um einen ähnlichen Prozess wie bei der Weinherstellung und weist ebenfalls Gemeinsamkeiten zur anaeroben Gärung auf. Im Gegensatz zu dieser werden bei der Kohlensäure Mazeration jedoch ganze Kirschen fermentiert, in diesem Fall 48 Stunden lang. Ziel ist es, die Zellwände des Fruchtschleims von innen nach außen aufzubrechen, damit der gesamte Saft in einer kontrollierten Gärung ohne Hefe in die Kerne eindringen kann. Dadurch können sich intensive fruchtige, teilweise weinähnlichen Noten entwickeln. 

Der Santa Cecilia besitzt ein für einen Geisha-Kaffee typisches klares Tassenprofil, durch welches sich die Geschmacksnoten auf der Zunge vollständig entfalten können. Die sanften Blüten des Hibiskus reichen der süßlichen leicht säuerlichen Himbeere die Hand. Abgerundet wird dieser unverwechselbare Geisha-Kaffee durch den erdigen, würzigen Geschmack des Pu-Erh Tees. 


Über die Farm

Der brasilianische Geisha-Kaffee Santa Cecilia wurde auf dem Familienanwesen von Pedro Veloso angebaut. Er ist Kaffeeproduzent in der dritten Generation. Seine Familie produziert seit über 160 Jahren Kaffee in dieser privilegierten Gegend. Für die Gemeinde Carmo do Paranaíba sind seine Aktivitäten von großer Bedeutung. 

Dies liegt unter anderem daran, dass es sich um ein sehr fortschrittliches Anwesen mit hoher Ertragsfähigkeit handelt: Es wird durch ein Tropfsystem mit Wasseraufnahme aus Dämmen und Reservoirs bewässert und besitzt eine eigene Verwaltung, eine eigene Werkstatt und ein eigenes Qualitätslabor. Pedro Veloso lebt selbst vor Ort und strukturiert seinen Tagesablauf nach dem Geschehen auf den jeweiligen Farmen. Er verbringt seine frühen Morgen damit, die Farmen zu besuchen und die Ernte und die Verarbeitung zu beaufsichtigen. Später am Tag kümmert er sich um die Geschäfte und geht dafür in den Handelsraum in Carmo, wo er sich persönlich um die Anrufe mit internationalen Kunden kümmert.

Bloody Good Filter

Kaffee ist eine Frucht mit vielen natürlichen Fruchtsäuren. Wir rösten unsere Kaffees, um diese Säuren herauszustellen, aber auch die Süße hervorzuheben. Wenn unsere Röster ein Geschmacksprofil für einen Filterkaffee entwickeln, wird diese vor allem eine etwas niedrigere Temperatur als bei unseren Espresso-Röstungen. In unseren Kaffees bringen wir das natürliche Geschmacksprofil der jeweiligen Varietät, aber auch das Terroir ihrer Origin zur Geltung. Um süße Töne zu betonen, achten wir beim Rösten besonders auf die Karamellisierung. Ein heikler Moment: Zu viel Karamellisierung kann die Komplexität des Kaffees abflachen.Mit unseren Filterröstungen zielen wir darauf ab, süße Töne und helle fruchtige Aromen zu betonen. Mit einer teeähnlichen Textur und einem samtiges Mundgefühl.

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