Paraiso II - Brasilien Espresso
Blaubeere, Aprikose, Karamell
€13,90
250g1000g
ganze BohneAeropressEspresso MaschineBialetti

inkl. MwSt. zzgl. Versand

Wir haben dieses Lot der gelben Bourbon-Sorte zu einem wunderbar vollmundigen Espresso geröstet. Mit süßen Noten von reifen Pflaumen, Schokoladenfondant und Blaubeeren.

Über den Kaffee

Die Bohnen für unseren Paraiso II stammen aus Minas Gerais, Brasiliens beliebtesten Kaffeeanbaugebiet. Jede zweite Kaffeekirsche wächst in dieser Region. Besonders beliebt ist diese Region für den Anbau von Specialty Coffee, denn die Bedingungen sind hier sehr günstig. Hohe Niederschläge, vulkanische Böden und gleichbleibende Temperaturen sorgen für ausgezeichnete Bohnen- und Tassenqualität.


Die Kaffeesträucher für unseren Paraiso II wachsen auf ca. 1100m über der Meereshöhe. Erst nach ca. vier Jahren tragen sie die ersten Früchte. Diese werden von erfahrenen Pflückern und Pflückerinnen von Hand geerntet. Erntemaschinen können in steilen Gebieten selten eingesetzt werden. Und wenn doch, schaden sie den Sträuchern und der Kaffeequalität, indem sie Blätter und Äste abreißen. Außerdem fällt es einer Maschine schwer, zwischen reifen und unreifen Früchten zu unterscheiden. Specialty Coffee Produzierende setzen daher auf Handarbeit.


Nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, werden sie sortiert und für die Natural Methode auf Zementpatios aufgebreitet. Auf diesen trocknen die Bohnen im Fruchtfleisch für 20 Tage. Dabei werden sie mehrmals gewendet, um eine gleichmäßige Qualität zu garantieren. Danach werden die Bohnen aus dem Fruchtfleisch gelöst und zu uns nach Deutschland geschickt. Hier haben wir sie in unserem Trommelröster schonend geröstet, bis uns das Geschmacksprofil wirklich überzeugt hat. Fertig geröstet schmeckt der Paraiso II nach Honigmelone, Milchschokolade und Mandeln.

Über die Farm

Pedro Humberto Veloso ist Kaffeeproduzent in Minas Gerais und schon über 45 Jahre im Business tätig. Heute betreibt er zusammen mit seiner Tochter Mariana und seinem Sohn Pedro mehrere Farmen in der Region. Zusammen bieten sie Arbeitsplätze für beinahe 500 Festangestellte. Diese sind in allen Bereichen der Farm zuständig, das fängt beim Aufziehen neuer Kaffeepflänzchen an und endet beim Export des Rohkaffees. Zwischen diesen Schritten gibt es viel zu tun – neue Verarbeitungsmethoden werden ausprobiert und die fertigen Bohnen werden probegeröstet und verkostet. Die Velosos sind ständig dabei, ihre Kaffeequalität zu verbessern und das schmeckst du mit jedem Schluck!

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Brasilien

Eingeführt wurde Kaffee im Jahr 1727 von Französisch-Guayana. Brasilien zählt zu den fortschrittlichsten Kaffeeanbauländern der Welt und ist auf Platz 1 der Kaffeeproduzenten mit ca. 30% Marktanteil. Guter Brasilianischer Kaffee besitzt eine leichte Säure, einen eher schweren Körper und ist gekrönt mit süßen schokoladigen und nussigen Geschmacksnoten.

brasilien

Brewing

Espresso Machine

Espresso Machine

Moka/Bialetti

Moka/Bialetti

Aeropress

Aeropress

Empfohlenes Brühverhältnis

1:2, 19gr Kaffee für 40gr Espresso, Brühzeit: 30-35 Sekunden.

blaubeere
Blaubeere
aprikose
Aprikose
karamell
Karamell

Charakter: Ein süßer Espresso aus Brasilien - natürlich verarbeitet.

Über den Kaffee

Varietät: Red Catuaì

Verarbeitung: Natural

Anbauhöhe: 1100 m üNN

Düngemethode: biologisch

Erntejahr: 2020

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Trocknungszeit: 20 Tage

Über die Farm

Farm: Paraiso farm

Ort: Minas Gerais

Kaffeefarmer: Pedro Humberto Veloso

Betreiberform: familiengeführte Farm

Alter der Farm: über 30 Jahre

über die Farm: Pedro Humberto betreibt mit seinen Kindern mehrere Farmen in der Region von minas Gerais.

Weitere Varietäten vor Ort: Acaiá Cerrado MG 1474, Catuaí 99, Catuaí 144, IBC 12, IPR 100

Zusammenarbeit: neuer Partner

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Bloody Good Coffee

In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Der Filterkaffee ist ein bisschen schneller und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 22 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.

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