Zwischen den Kontinenten Asien und Europa gelegen, befindet sich die Türkei an der kulturellen Schnittstelle zwischen Ost und West. Die Länder Anatoliens haben lange Zeit Waren, Ideen und Menschen von Asien nach Europa und umgekehrt transportiert. Eines der wichtigsten Güter, die den Bosporus überquerten, war der Kaffee. Über syrische Händler aus dem 16. Jahrhundert gelangte Kaffee ins Osmanische Reich und wurde durch die anschließende Invasion Ungarns nach Europa gebracht, wo er sich schnell über den ganzen Kontinent verbreitete. Dies führte natürlich zur Entwicklung einer eigenen, einzigartigen Kaffeekultur und eines eigenen Wortschatzes.
In diesem Artikel werden wir die Türkische Kaffeetradition näher erläutern, denn sie trifft auch im Specialty Coffee auf immer mehr Interessenten.
In der türkischen Kaffeekultur sitzt man traditionell lange bei einem Kaffee. Es ist eine Kultur, die nicht so sehr auf Kaffee-To-Go abfährt, sondern lieber kleine Schlucke über einen langen Zeitraum mit demselben Kaffee trinkt. Es geht weniger um den Kaffeekonsum, als vielmehr um die Gemeinschaft, die sich um den Kaffee herum bildet. In der Türkei gibt es ein Sprichwort, das besagt: "An eine Tasse Kaffee erinnert man sich 40 Jahre lang".
Der berühmteste und weltweit bekannteste ist gemeinhin als Türkischer Kaffee bekannt, heißt aber eigentlich Kahve (was vom arabischen Qahwah kommt), und es gibt drei verschiedene Sorten: Menengiç, Dibek und Mirra.
Kahve immer in einer Cezve zubereitet. Eine Cezve ist ein kleiner Topf mit langem Henkel, der speziell für die Zubereitung von Kahve gedacht ist. Er wird traditionell aus Kupfer oder Messing hergestellt, manchmal auch aus Gold oder Silber. In der modernen Zeit wird sie auch aus Edelstahl, Aluminium oder Keramik hergestellt.
Menengiç-Kaffee wird eigentlich gar nicht aus Kaffeebohnen hergestellt, sondern aus den Bohnen des Pistacia terebinthus-Baums. Technisch gesehen hat dieses Getränk kein Koffein, aber seine fruchtigen Noten werden von vielen genossen.
Dibek-Kaffee ist Kaffee, der mit einem Steinstößel in einem Steinmörser gemahlen wurde. Er ist nicht so dunkel und nicht so schwer wie die üblichen türkischen Kaffees. Er ist dicker und hat einen cremigeren Geschmack, was im Allgemeinen zu einer weniger intensiven Tasse Kahve führt.
Mirra bedeutet wörtlich übersetzt "bitter". Das ist ein starker Kaffee mit einem intensiven Geschmack. Die Bohnen, die für diesen Kaffee verwendet werden, werden in der Regel zweimal geröstet und nicht so fein gemahlen wie bei den anderen Varianten. Das verleiht ihm einen viel bittereren Geschmack. Deshalb werden oft Kardamom und andere Gewürze hinzugefügt, um den Kaffeegeschmack etwas abzurunden.
Türkischer Kaffee wird nicht so zubereitet, wie wir es uns im Westen vorstellen, d.h. er wird nicht wirklich mit einer Maschine zubereitet. Die Zubereitungsmethode ähnelt am ehesten der einer Mokkakanne. In der Regel wird der Cezve auf eine von drei Arten gekocht: auf Sand, auf Kohlen oder auf Asche. Sand ist die traditionellste Variante, und die meisten Haushalte kochen ihn auf dem Herd.
Specialty Coffee istnoch in der Türkei nicht so beliebt wie die traditionelle Kahve. Die größte Konzentration von Specialty Coffee Shops gibt es in Istanbul, von denen wir hier unsere Favoriten vorstellen möchten.
Probador Collectiva
Das von Cagata Gulabioglu, dem SCA Turkey Roasting Champion 2015-2017, gegründete Café verfügt über eine Rösterei, ein Schulungszentrum und dient als ausgezeichnetes Zentrum für Spezialitätenkaffee in Istanbul. Außerdem unterstützt es kleinere Röstereien, indem es ihnen Zugang zu hochwertigen Maschinen verschafft und ein kollaboratives Umfeld fördert.
Montag Coffee
Montag Coffee befindet sich in Kadiköy, auf der asiatischen Seite Istanbuls. Montag bietet seit 2015 Kaffeespezialitäten an. Sie rösten alle ihre Kaffees selbst und haben mehrere Standorte in Istanbul. Sie gehören zu den aufregenderen Kaffeespezialitäten in Istanbul und haben eine ausgezeichnete Auswahl an Kaffeequellen.
Petra Roasting Co.
Petra Roasting Co. wurde im Jahr 2013 gegründet. Sie bieten ein einzigartiges Kaffeeerlebnis und arbeiten mit lokalen und globalen Partnern zusammen, um eine zeitlose Kaffeekultur zu kultivieren. Ihr Hauptziel ist es, Qualitätskaffee überall zugänglich zu machen. Sie arbeiten als Lieferanten für renommierte Lokale und wollen handgemachten Kaffee in Restaurants oder zu Hause anbieten. Petra Roasting Co. führt gründliche Recherchen durch, um saisonalen Rohkaffee mit garantiertem Geschmack und Ursprung zu beziehen. Mit Respekt vor den natürlichen Qualitäten des Kaffees rösten sie ihn mit zuverlässigen und innovativen Techniken und stellen bei ihren Kaufentscheidungen den Geschmack über den Markennamen.
Der Spezialitätenkaffee in der Türkei ist zugegebenermaßen noch nicht ganz auf dem Niveau von Deutschland. Aber es ist ein wachsender Trend, und die Möglichkeiten sind endlos. Wir sind gespannt, wie er sich entwickelt, und können es kaum erwarten, die Szene in Zukunft wieder zu besuchen.
Wenn du es in der Zwischenzeit nicht in die Türkei schaffst, empfehlen wir dir unsere Little Flower Bohnen die du in einer türkischen Kaffeemaschine von OTTO für einen selbstgemachten Mirra zubereiten kannst.. Sie sind nicht ganz so bitter, aber voll von den warmen, würzigen Noten, die typisch für Mirra sind.
