Der deutsche Brewers Cup 2022 hat in diesem Jahr am 3. und 4. Juni in Nürnberg bei der Rösttrommel stattgefunden. Unser Head of Coffee Anthony hat teilgenommen und einen super 3. Platz mit unserem Kaffee La Esperanza aus Kolumbien gemacht.
Der Brewers Cup ist ein Wettbewerb der SCA, der sich auf die Zubereitung von Filterkaffee konzentriert. Der Coffee Professional tritt in zwei Disziplinen an: Compulsory Service und Open Service. Im Compulsory Service (die Pflicht) brühen alle Teilnehmer:innen unter exakt gleichen Bedingungen. Wasser und Kaffee werden jeweils gestellt, während sie die Brühmethode frei wählen dürfen. Die Brewer haben 7 Minuten Zeit, in denen sie der Jury jeweils eine Tasse Filterkaffee präsentieren.
Im Open Service (der Kür) präsentieren die Brewer einen Kaffee ihrer Wahl, zubereitet mit dem Wasser und Equipment ihrer Wahl. In dieser Runder wird der Kaffee nicht nur gebrüht, sondern auch der Jury präsentiert. Bewertet werden neben den Hintergrundinformationen und den Gastgeberqualitäten, Aromatik, Abgang, Körper und Textur, Säure, Süße und Bitterkeit, Balance und der Gesamteindruck des gebrühten Kaffees.
Den Brewers Cup 2022 hat Nicole Battefeld-Montgomery gewonnen - unser Anthony hat mit dem La Esperenza Geisha Kaffee einen super 3. Platz gemacht.
Hier geben wir dir nochmal Insights zu Anthonys Open Service Präsentation und geben dir das Rezept, mit dem Anthony den Kaffee aufgebrüht hat.
"Heute möchte ich euch einen Kaffee vorstellen, der genau so geschmeckt hat, wie er auf dem Cupping-Tisch in Kolumbien aussah. Wenn jemand von euch schon einmal auf dem Origin war oder von jemandem gehört hat, der dort war, dann wisst ihr, wie es läuft. Du probierst einen Kaffee auf dem Tisch, der so saftig, wild und lebendig ist, dass du ihn einfach haben musst. Dann kommt er 4 Monate später nach einer entmutigenden Seereise in der Rösterei an, ein Schatten seiner selbst: der Kaffee ist nicht mehr derselbe. Er hat seinen Zauber verloren, es ist wahrscheinlich (hoffentlich) immer noch ein sehr guter Kaffee, aber er ist nicht mehr dieser super lebendige Kaffee, an den du dich erinnerst.
Das liegt daran, dass viele Kaffees, die zum ersten Mal am Ursprungsort geerntet werden, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 16% frisch vom Baum serviert werden. Der Rohkaffee, der in der Rösterei ankommt, ist dagegen auf einen für den Transport notwendigeren stabileren Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10% getrocknet. Der Zauber steckt also in diesen 6% Unterschied.
Ich will die Erfahrung dieser Kaffees - des La Esperanza - zurückholen und sie mit dir teilen. Also habe ich die Magie wiederhergestellt, indem ich den Bohnen wieder Wasser zugefügt habe. Ich habe sie über Nacht in einem Zementmischer durchrühren lassen, für eine gleichmäßige Aufnahme der Feuchtigkeit.
Dazu brauchst du nur ein paar einfache Berechnungen und den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt der grünen Bohnen. Dieser Kaffee hatte etwa 10% Feuchtigkeit. Wir haben eine Charge von 7,5kg geröstet. Also nahmen wir 7kg Rohkaffee und fügten 500g Wasser hinzu, um die Bohnen über Nacht vor dem Rösten wieder auf 16% zu bringen. Wenn du den Kaffee zu lange stehen lässt, besteht die Gefahr, dass er schimmelt. Wenn er zu kurz steht, ist das Wasser nicht in die Bohnen eingedrungen; wir haben festgestellt, dass etwa 16 Stunden der Sweet Spot sind.
In der Tasse werden der saftige Körper und die tropischen Geschmacksnoten des Kaffees intensiviert, außerdem wird die Gesamtbalance des Brews komplexer. Du wirst verstehen, warum ich diesen Kaffee unbedingt kaufen wollte. Auf diese Weise ermöglichen wir es dem Kaffee ihn über den Cupping-Tisch in Kolumbien hinaus leben zu lassen.
Zubereitung
Dieses Geisha-Lot wurde von Jairo Lopez in Pijao auf der Farm La Esperanza, Kolumbien, im Schatten von Eichen und Zitrusfrüchten auf 1.800 m üNN angebaut. Es wurde 72 Stunden anaerob natürlich prozessiert. Der anaerobe Prozess verleiht dem Kaffee eine interessante Apfelsäure, die an knackigen Apfelwein erinnert, während die Geisha-Varietät mit floralen und tropischen Früchten glänzt. Der Kaffee wird langsam 20 Tage lang getrocknet, um so Süße und Stabilität zu erhöhen.
Heute brühe ich 16g Kaffee auf 250g Wasser in einem Verhältnis von 1:15,5 mit Magnesium angereichertem Wasser mit einer Temperatur von 94°C auf. Das Magnesium verstärkt die Süße in der Tasse und hebt die blumigen Aromen der Geisha-Sorte hervor, während 94°C die von mir gewünschte Balance zwischen Süße und Leichtigkeit herstellt.
Die Gesamtdauer des Brews beträgt etwa 3:00 Minuten. Diese verlängerte Zeit trägt dazu bei, den zarten Körper des Kaffees zu verbessern und das Gleichgewicht des Kaffees zu verbessern, indem sie die durchscheinende Note der Passionsfrucht etwas kontrolliert."
Das super limitierten Geisha-Lot von La Esperanza findest du in der Raritäten-Kollektion.
Happy Brewing!