Bisher wurde das Einfrieren von Kaffee als etwas angesehen, was man nicht tun sollte: Kaffee sollte man nicht im Gefrierschrank aufbewahren, sondern in einer dunklen, trockenen und temperaturstabilen Umgebung. Dies galt für diejenigen, die Kaffee zu Hause konsumieren und ihn im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren, um ihn länger haltbar zu machen. Kaffee ist für seine geruchsneutralisierenden Eigenschaften bekannt und nimmt leicht den Geruch von anderen Gegenständen (oder Lebensmitteln) auf, die sich in seiner direkten Umgebung befinden. Ein weiterer Grund, den Kaffee nicht auf diese Weise zu lagern, ist, dass durch diese Art der Lagerung weitere Feuchtigkeit in den Kaffee eindringen kann, wodurch der Kaffee schneller schal wird und im Wesentlichen die Intensität und Komplexität seines Geschmacks verliert. Wer möchte schon die wunderbaren blumigen Noten und den komplexen Geschmack eines teuren Geisha-Kaffees verlieren, oder?
Inzwischen sieht man das anders! Vorausgesetzt, man kann den Kaffee schnell genug zu sehr hohen Minusgraden einfrieren und es schafft, den Kaffee von jeglicher Feuchtigkeit im Gefrierschrank fernzuhalten, indem man die Bohnen in einer vakuumversiegelten Verpackung aufbewahrt. Dann kannst du deinen Kaffee problemlos einfrieren.
Erstens: Warum sollte man einen Kaffee einfrieren? Manche Röster möchten ihre teureren Wettbewerbskaffees aufbewahren, um sie vielleicht in der nächsten Saison zu verkaufen oder sogar für den Wettbewerb im nächsten Jahr zu verwenden. Denn oft wird der Kaffee, der im Vorjahr so köstlich, im nächsten Jahr nicht mehr auf die gleiche Weise produziert. Kaffee ist ein sehr unbeständiges Produkt und die selteneren und köstlichen Kaffeesorten sind oft schwieriger anzubauen und auch der Einfluss der Verarbeitung verändert sich stetig.
Die eigentliche Herausforderung ist allerdings, den Kaffee wieder aufzutauen und dann zu brühen oder sogar zu rösten.
Viele Röstereien und Cafés stellten fest, dass sie mit ihren gefrorenen Kaffees recht erfolgreich waren und die Qualität bis zu einem Jahr nach dem Einfrieren konstant blieb. Selbst wenn sie grüne Bohnen auftauten und sie ein Jahr später rösteten, stellten sie fest, dass die Qualität des Kaffees nicht so schnell nachließ, wie es der Fall gewesen wäre, wenn er nicht eingefroren worden wäre.
Wenn man gerösteten Kaffee einfrieren will, sollte man ihn am besten gleich nach dem Rösten einfrieren. Dies machen Röstereien, die auch Instant Kaffee anbieten.
Heute gibt es viele Cafés, die Handbrühbars anbieten, in denen bis zu 15-20 verschiedene Kaffeesorten angeboten werden, weil die Gäste in der Tiefkühltruhe aus einer Vielzahl von Kaffeesorten wählen können. Das ist eine große Veränderung in der Kaffeeindustrie, denn jetzt können viele verschiedene Kaffeesorten gleichzeitig angeboten werden. In vielen Fällen können Cafés oder Röstereien nur eine kleine Anzahl verschiedener Kaffeesorten an ihren Bars anbieten, da der Geschmack aufgrund der Alterung der grünen Bohnen oder der Tatsache, dass sie nicht innerhalb eines bestimmten Zeitfensters nach dem Rösten serviert werden, nachlässt.