Das beliebte indische Getränk "Masala chai", Hindi für "gewürzter Tee" (ja, du hast "Tee" gesagt), ist ein wärmender Milchtee, der mit einer Mischung aus aromatischen Gewürzen aufgegossen wird. Ursprünglich wurden die Gewürze als ayurvedische Medizin verwendet und wegen ihrer individuellen gesundheitlichen Vorteile kombiniert, um eine Reihe von Beschwerden und Krankheiten zu behandeln. Der moderne "Chai Latte" ist jedoch ein vergleichsweise neues Konzept, das auf die britische Kolonialzeit in Indien Anfang des 19. Jahrhunderts zurückgeht.
Eine kurze Geschichte des Masala Chai
China war zu dieser Zeit der führende Teeimporteur in Europa. Als die Briten im Nordosten Indiens Assam-Teepflanzen entdeckten, nahmen sie dies zum Anlass, Chinas Monopol auf dem Markt herauszufordern.
Die Britische Ostindien-Kompanie begann in den frühen 1800er Jahren mit dem Teeanbau, um ihn kommerziell zu verkaufen, aber der Tee war teuer und fand keinen Anklang. Dies führte zu intensiven Propaganda- und Marketingmaßnahmen, zu denen auch eine Anleitung gehörte, wie man eine Tasse Tee mit Milch und Zucker zubereitet.
Inspiriert von ayurvedischen Praktiken und um das Getränk erschwinglicher zu machen, begannen die Chaiwalas (Teehändler) allmählich, von diesen Anweisungen abzuweichen, indem sie Gewürze hinzufügten und bei der Zugabe von Milch großzügiger waren.
Die Entwicklung der Chai-Zubereitung
In der ayurvedischen Praxis konnte die Zubereitungsmethode variieren, je nachdem, welchem medizinischen Zweck sie diente. Zu den üblichen Grundzutaten für Chai gehören Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken und Ingwer - das ist keineswegs eine vollständige Liste. Die Gewürze wurden in heißem Wasser eingeweicht, um ihre gesundheitsfördernde Wirkung zu entfalten, und schließlich wurde Buttermilch hinzugefügt, um die Verdauung anzuregen.
Jahrhunderts, als die Chaiwalas im Auftrag der Britischen Ostindien-Kompanie kreativ wurden und ihrem losen Tee zusätzliche Milch und Gewürze hinzufügten. So konnten sie die Kosten senken, denn Tee war immer noch sehr teuer und meist nur für die Elite erhältlich, und die Zugabe von Gewürzen bedeutete, dass der Geschmack nicht geopfert werden musste.
Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts machte die Mechanisierung der Teeproduktion den Tee immer erschwinglicher. Die CTC-Methode (Crush, Tear, Curl) ist auch heute noch ein beliebtes Verfahren, bei dem der Tee zu Granulat oder Pellets verarbeitet wird. Sein kräftiger, gerbstoffhaltiger Geschmack harmoniert mit den Gewürzen, der Süße und dem cremigen Körper.
So machen wir es
Eine weitere gängige Art, Chai zuzubereiten, ist die Zubereitung in Form von Sirup, wie wir sie bei 19grams machen. Wir haben eine sorgfältig zusammengestellte Mischung aus Gewürzen und schwarzem Tee, die von einem erfahrenen Barista mit (alternativer/)Milch gedämpft und mit einer großzügigen Prise Zimt gekrönt wird.
Wo kann man ihn kaufen?
Es gibt viele Rezepte, mit denen du deinen eigenen Chai zubereiten kannst, aber hier sind ein paar gute Optionen für den Anfang:
Prana Chai
