Don Martin NIII - Costa Rica Filter
Milchschokolade, Erdbeermilchshake, Macadamia
€15,90

€63,60 / kg

250g1000g
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inkl. MwSt. zzgl. Versand

Der Don Martin NIII ist auch in diesem Jahr wieder ein besonders beeindruckender Kaffee in deiner Tasse: Die kontrollierte Fermentation von Don Martin wiederum führt dazu, dass diese rote Catuaí eine leichte, aufregende Säure entwickelt, die sich wunderbar mit den schokoladig-nussigen Aromen verbindet.

Über den Kaffee

Für unsere Costa Rica Kaffeeliebhaber (und die, die es nach diesem Kaffee ganz sicher werden!) haben wir von Familie Ureña diese Saison was Besonderes: eine rote Catuaí natürlich prozessiert, mit dem geheimnisvollen Namen ‘Don Martin NIII’. ‘Don Martin’ Ureña ist der Name des Farmbesitzers, der diesen wunderbaren Kaffee produziert hat. ‘NIII’ ist eine Verarbeitungsmethode - Don Martin hat bei dieser roten Catuaí-Varietät mit der Natural-Methode experimentiert und diese weiterentwickelt: 

Bevor die Kaffeekirschen für bis zu 3 Wochen in der Sonne auf Trockentischen trocknen, unterzieht Don Martin dem Kaffee eine leichte aerobe Fermentation unter Einbezug von Sauerstoff. Dazu werden die Kirschen erst für mehrere Stunden in einer anaeroben (luftdichten) Umgebung für gelagert. Er nutzt dafür extra aus Südkorea importierte Edelstahltanks. In dieser anaeroben Umgebung beginnen die Kaffeekirschen zu fermentieren (Anaerobe Fermentation). Nun fügt Don Martin kontrolliert Sauerstoff hinzu, eine leichte oxidative Gärung beginnt. Er erkennt den Start der aeroben Fermentation durch einen leichten Temperaturanstieg in den Fässern. Diese aerobe Fermentation wird sehr stark kontrolliert und bei einer erreichten Temperatur von ca. 25-30° C beendet. Das ist notwendig, denn unkontrollierte und vor allem ungewollte oxidative Gärungen führen zu essigartigen, unschön sauren, beißenden Aromen (kennt bestimmt jeder von vergorenem Apfelsaft).


Über die Farm

Wir haben die Familie Ureña und die Finca La Chumeca vor vielen Jahren Kennengelernt und bewundern die Kaffees jedes Jahr erneut: Die Farm liegt eingebettet in die grünen Hügeln von San Pablo de León Cortes, unweit von Tarrazù. Tarrazù ist eine der berühmtesten Kaffeeregion in Costa Rica. Überall wächst Kaffee. 

Die Finca liegt auf 2.000 Metern Höhe. Auf den Trockenbetten der Farm, die eingebettet  sind weit und breit nur dunkelrote Kirschen zu sehen, denn nur reife, tiefrote Kaffeekirschen werden geerntet und 'Natural' verarbeitet. Auf den Trockenbetten in der Sonne sind weit und breit nur dunkelrote Kirschen zu sehen. Stolz, Hingabe und Liebe zum Kaffee lassen hier einige der besten Kaffees Costa Ricas entstehen.

Don Martin Urena und Olga Jimenez haben sich bei der Kaffeeernte kennengelernt und sind inzwischen über 25 Jahre verheiratet, haben drei Kinder und produzieren einen der besten Kaffees Costa Ricas. Don Martin ist 52 Jahre alt und er hat sein ganzes Leben dem Kaffee gewidmet: Er sagt von sich selbst, dass er schon 52 Jahre im Kaffee arbeitet. Don Martin Urena kommt aus einer Familie mit neun Geschwistern. Alle zusammen sind praktisch in den Kaffeefeldern der Umgebung aufgewachsen. Ein typischer Tag beginnt für ihn um 4:30 - mit einem Kaffee. Danach geht er ins Feld. Gegen Mittag gibt es eine Siesta, danach geht es wieder in den Kaffee. Wenn es gegen 6 Uhr dunkel wird, kommt er zurück. In der Erntezeit, wenn es an die Verarbeitung der Naturals geht, arbeitet er oft bis um 10 Uhr abends. Die Urenas sind sehr stolz auf ihre Kaffees und ihre Arbeit. Die Natural Kaffees, die hier geerntet und verarbeitet werden, sind pur und von bester Qualität.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Costa rica

Kaffee wächst in Costa Rica seit dem 19. Jahrhundert. Heutzutage ist das ICAFE dafür verantwortlich, die Qualität costaricanischen Kaffees sicherzustellen. Die Kaffeeindustrie legte die Grundbausteine für die Infrastruktur Costa Ricas und der Kultur. Das Geschmacksprofil der Kaffees Costa Ricas wird geprägt durch einen vollen reichen Körper mit erfrischenden Säuren.

costa rica

Brewing

Empfohlenes Brühverhältnis

16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit

Kaffeearomen

Milchschokolade, Erdbeermilchshake, Macadamia

Milchschokolade

Erdbeermilchshake

Macadamia

Charakter

Ein milder Start in den Tag. Milde Säuren mit Noten von Schokolade und Erbeere.

Über den Kaffee

Varietät: Red Catuaí

Verarbeitung: 777 Fermentierung

Anbauhöhe: 2000 m üNN

Düngemethode: organisch

Erntejahr: 2021

Erntezeit: Nov - März

Bodentyp: vulkanische Böden

Schattentyp: Schattengewachsen

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Über die Farm

Farm: La Chumeca

Ort: Tarrazú

Kaffeefarmer: Don Martin Urena

Betreiberform: Familiengeführte Farm

Alter der Farm: über 50 Jahre

Weitere Varietäten vor Ort: Geisha

Zusammenarbeit: viele Jahre

coffee filter 19grams

Bloody Good Filter

Specialty Coffee und Vollautomaten gehen nicht zusammen? Wir finden, das stimmt nicht. Wir haben in den letzten Jahren eine kontinuierliche Leistungssteigerung bei Vollautomaten gesehen, und uns entschieden, die Herausforderung anzunehmen: wir haben einen richtig guten Specialty Espresso für Vollautomaten entwickelt. Korrekt eingestellt ist der Vollautomat ist eine zuverlässige und konsistente Zubereitungsmethode. Für die kurze Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver eignen sich hellere Espressoröstungen - wie sie im Specialty Coffee üblich sind - nicht. Mit einer klassischen, dunkleren Röstung - wie dieser hier - kannst du die volle Aromenvielfalt genießen!

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