Don Martin NIII - Costa Rica Filter
Kaffeekirschen trocknen auf natürliche Weise.
Natürliche Verarbeitung: Kaffeekirschen trocknen mit der Schale.
Sonnenuntergang in Costa Rica.
Milchschokolade, Erdbeermilchshake, Macadamia
€15,90

€63,60 / kg

250g1000g3000g
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Der Don Martin NIII ist auch in diesem Jahr wieder ein besonders beeindruckender Kaffee in deiner Tasse: Die kontrollierte Fermentation von Don Martin wiederum führt dazu, dass diese rote Catuaí eine leichte, aufregende Säure entwickelt, die sich wunderbar mit den schokoladig-nussigen Aromen verbindet.

Über den Kaffee

Für unsere Costa Rica Kaffeeliebhaber (und die, die es nach diesem Kaffee ganz sicher werden!) haben wir von Familie Ureña diese Saison was Besonderes: eine rote Catuaí natürlich prozessiert, mit dem geheimnisvollen Namen ‘Don Martin NIII’. ‘Don Martin’ Ureña ist der Name des Farmbesitzers, der diesen wunderbaren Kaffee produziert hat. ‘NIII’ ist eine Verarbeitungsmethode - Don Martin hat bei dieser roten Catuaí-Varietät mit der Natural-Methode experimentiert und diese weiterentwickelt: 

Bevor die Kaffeekirschen für bis zu 3 Wochen in der Sonne auf Trockentischen trocknen, unterzieht Don Martin dem Kaffee eine leichte aerobe Fermentation unter Einbezug von Sauerstoff. Dazu werden die Kirschen erst für mehrere Stunden in einer anaeroben (luftdichten) Umgebung für gelagert. Er nutzt dafür extra aus Südkorea importierte Edelstahltanks. In dieser anaeroben Umgebung beginnen die Kaffeekirschen zu fermentieren (Anaerobe Fermentation). Nun fügt Don Martin kontrolliert Sauerstoff hinzu, eine leichte oxidative Gärung beginnt. Er erkennt den Start der aeroben Fermentation durch einen leichten Temperaturanstieg in den Fässern. Diese aerobe Fermentation wird sehr stark kontrolliert und bei einer erreichten Temperatur von ca. 25-30° C beendet. Das ist notwendig, denn unkontrollierte und vor allem ungewollte oxidative Gärungen führen zu essigartigen, unschön sauren, beißenden Aromen (kennt bestimmt jeder von vergorenem Apfelsaft).


Über die Farm

Don Martin von der Finca La Chumeca ist einer unserer langjährigsten Partner. Wenn du mehr erfahren möchtest, dann lese mehr

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