Don Martin H17 - Costa Rica Filter
Don Martin bei der Kaffeeernte auf seiner Farm La Chumeca in Costa Rica.
Kaffeekirschen auf der Finca La Chumeca bei Don Martin werden getrocknet - natürliche Verarbeitung.
Brombeere, Pfirsich, Rhabarber
€23,90

€95,60 / kg

200g
ganze BohneV60/KalitaChemexFrenchpress
inkl. MwSt. zzgl. Versand

Es ist ein wirklich bemerkenswertes Kaffee-Lot, der fruchtige Noten von Brombeere und Pfirsich entwickelt, die durch die Säure von Rhabarber ergänzt werden. Don Martin baut diesen seltenen Kaffee auf seiner Farm Finca La Chumeca an und verarbeitet ihn nach der 777-Methode.

Über den Kaffee

Die Sorte H-17 ist ein super neuer und super spannender Kaffee, den du sofort probieren solltest, aber zuerst wollen wir uns ansehen, was hinter dieser besonderen Sorte steckt: Der H-17 ist eine Hybridsorte, die aus der Caturra-Sorte hervorgegangen ist, die erst 2014 gepflanzt wurde. Die ersten Ernten wurden drei Jahre später geerntet - aber die Ergebnisse in der Tasse waren nicht das, was man sich erhofft hatte: keine Komplexität. Was auf der CGLE-Farm folgte, war eine Menge Experimentieren: Im Jahr 2017 wurde schließlich ein neuer Caturra/Geisha-Hybrid gepflanzt. Die verwendete Gesha-Pflanze stammte aus Cerro Azul, wo ausschließlich Geisha-Pflanzen angebaut werden. Die Bäume wurden auf 1.890 m ü.d.M. angebaut - dem höchsten Punkt der Potosi Farm. Es gab nur 642 Bäume auf 2500 m2. Auf den ersten Blick sah diese Sorte anders aus: Die ersten Zweige begannen erst auf 50 cm Höhe, viel höher als bei anderen Sorten. Die Kirschen waren groß und dünn und der Ertrag jedes Baumes war hoch. Das ist ungewöhnlich für Geisha-Sorten.

Das komplexes Geschmacksprofil wird durch das spezielle Aufbereitungsverfahren, das der Farmer Don Martin selbst entwickelt hat, unterstützt: Die “777 Double Fermentation” (wir nennen ihn den 'Jackpot-Kaffee') ist eine Kombination aus der aeroben und anaeroben Fermentierung. Diese Methode berücksichtigt die Brix-Grade im Kaffeehonig und den ph-Wert des Safts und Sickerwassers, die bei der anaeroben Fermentation entstehen. Dies hilft die Zucker in der Bohne genau abzuschätzen.

Über die Farm

Tarrazù ist eine der berühmtesten Kaffeeregion in Costa Rica. Überall wächst Kaffee. Wir sind zu Besuch auf der Finca La Chumeca. Die Finca liegt auf 2000 Metern Höhe. Nur reife, tiefrote Kaffeekirschen werden geerntet und als Natural verarbeitet. Auf den Trockenbetten in der Sonne sind weit und breit nur dunkelrote Kirschen zu sehen. Stolz, Hingabe und Liebe zum Kaffee lassen hier eines der besten Kaffeeprodukte Costa Ricas und Zentral Amerikas entstehen.

Don Martin Urena und Olga Jimenez haben sich bei der Kaffeeernte kennengelernt und sind inzwischen über 25 Jahre verheiratet, haben drei Kinder und produzieren einen der besten Kaffees Costa Ricas. Don Martin ist 52 Jahre alt und er hat sein ganzes Leben dem Kaffee gewidmet: Er sagt von sich selbst, dass er schon 52 Jahre im Kaffee arbeitet. Don Martin Urena kommt aus einer Familie mit neun Geschwistern. Alle zusammen sind praktisch in den Kaffeefeldern der Umgebung aufgewachsen. Ein typischer Tag beginnt für ihn um 4:30 - mit einem Kaffee. Danach geht er ins Feld. Gegen Mittag gibt es eine Siesta, danach geht es wieder in den Kaffee. Wenn es gegen 6 Uhr dunkel wird, kommt er zurück. In der Erntezeit, wenn es an die Verarbeitung der Naturals geht, arbeitet er oft bis um 10 Uhr abends. Die Urenas sind sehr stolz auf ihre Kaffees und ihre Arbeit. Die Natural Kaffees, die hier geerntet und verarbeitet werden, sind pur und von bester Qualität.

Was du über diesen Kaffee wissen solltest

Kaffee aus Costa rica

Kaffee wächst in Costa Rica seit dem 19. Jahrhundert. Heutzutage ist das ICAFE dafür verantwortlich, die Qualität costaricanischen Kaffees sicherzustellen. Die Kaffeeindustrie legte die Grundbausteine für die Infrastruktur Costa Ricas und der Kultur. Das Geschmacksprofil der Kaffees Costa Ricas wird geprägt durch einen vollen reichen Körper mit erfrischenden Säuren.

costa rica

Brewing

Empfohlenes Brühverhältnis

16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit

Kaffeearomen

Brombeere, Pfirsich, Rhabarber

Brombeere

Pfirsich

Rhabarber

Charakter

Es ist ein bemerkenswertes Kaffee-Lot, der fruchtige Noten von Brombeere und Pfirsich entwickelt.

Über den Kaffee

Varietät: H17

Verarbeitung: 777 Fermentierung

Anbauhöhe: 2000 m üNN

Düngemethode: organisch

Erntejahr: 2021

Erntezeit: Nov - März

Bodentyp: vulkanische Böden

Schattentyp: Schattengewachsen

Ort der Verarbeitung: auf der Farm

Über die Farm

Farm: La Chumeca

Ort: Tarrazú

Kaffeefarmer: Don Martin Urena

Betreiberform: Familiengeführte Farm

Alter der Farm: über 50 Jahre

Weitere Varietäten vor Ort: NIII, Geisha und weitere

Zusammenarbeit: viele Jahre

coffee filter 19grams

Bloody Good Filter

Specialty Coffee und Vollautomaten gehen nicht zusammen? Wir finden, das stimmt nicht. Wir haben in den letzten Jahren eine kontinuierliche Leistungssteigerung bei Vollautomaten gesehen, und uns entschieden, die Herausforderung anzunehmen: wir haben einen richtig guten Specialty Espresso für Vollautomaten entwickelt. Korrekt eingestellt ist der Vollautomat ist eine zuverlässige und konsistente Zubereitungsmethode. Für die kurze Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver eignen sich hellere Espressoröstungen - wie sie im Specialty Coffee üblich sind - nicht. Mit einer klassischen, dunkleren Röstung - wie dieser hier - kannst du die volle Aromenvielfalt genießen!

Das könnte dich auch interessieren

Deutsch
x

x