Kolumbien

Die ehrliche Antwort: Es gibt nicht den einen Geschmack. Kolumbien ist groß, gebirgig und klimatisch extrem vielfältig – und das schmeckt man. Grob gesagt sind Kaffees aus dem Norden eher körperreich und schokoladig, während die südlichen Hochlandregionen wie Huila, Nariño und Cauca fruchtiger, süßer und mit feinerer Säure daherkommen. Was gute kolumbianische Kaffees fast immer verbindet: eine saubere Tasse, natürliche Süße und eine Balance, die sie sowohl Einsteiger:innen als auch Nerds schmackhaft macht. Genau deshalb ist Kolumbien eines unserer liebsten Kaffeeländer.

Huila im Südwesten Kolumbiens gilt vielen als das Aushängeschild des Landes. Die Farmen liegen oft zwischen 1.400 und 2.000 Metern, die Nächte sind kühl, die Kirschen reifen langsam – und das baut Komplexität auf. In der Tasse heißt das meist: klar, balanciert, mit Noten von rotem Apfel, Beeren, Steinobst, Zitrus und Karamell, dazu eine reife, nicht spitze Säure. Unser Partner Don Gabriel Castaño von der Finca La Granada bewirtschaftet genau hier sein Land – und hat in seiner Gemeinde die Pink-Bourbon-Varietät mit eingeführt.

Pink Bourbon ist eine seltene Varietät, deren Kirschen weder klassisch rot noch gelb reifen, sondern in einem zarten Rosa – daher der Name. Genetisch gilt sie als Hybrid bzw. Mutation rund um die Bourbon-Linie und stammt überwiegend aus Kolumbien. Spannend ist sie für uns aus zwei Gründen: Erstens das Geschmacksprofil – intensiv fruchtig, floral, mit viel natürlicher Süße. Zweitens die Geschichte dahinter: Don Gabriel Castaño entdeckte die damals kaum bekannte Varietät, stellte fest, dass sie sehr rostresistent ist, und pflanzte seine Finca La Granada komplett darauf um. Eine mutige Entscheidung, die seiner Familie ein sicheres Einkommen gebracht hat.

Vereinfacht: Kolumbien ist meist heller, fruchtiger und säurebetonter, Brasilien tendenziell vollmundiger, nussig-schokoladiger und säureärmer. Der Hauptgrund liegt in Geografie und Sorten – Kolumbien baut praktisch nur Arabica an, oft in großer Höhe an steilen Andenhängen mit Handernte; Brasilien produziert auf flacherem Terrain auch große Mengen und beide Arten. Beides hat seine Berechtigung – wer es klar, lebendig und fruchtig mag, ist bei kolumbianischen Kaffees meist gut aufgehoben.

Wichtig zu wissen: Supremo und Excelso sagen erstmal nur etwas über die Bohnengröße aus, nicht direkt über die Tassenqualität. Es sind Klassifizierungen, die die kolumbianische FNC eingeführt hat – Supremo bezeichnet größere, Excelso etwas kleinere Bohnen (Excelso geht traditionell viel nach Westeuropa). Für uns als Specialty-Rösterei sind diese Größenklassen aber nicht der entscheidende Maßstab. Was bei uns zählt, ist die konkrete Farm, die Varietät, die Aufbereitung und das Cupping-Ergebnis – nicht, wie groß eine Bohne durch ein Sieb fällt.

Der Großteil der kolumbianischen Ernte wird gewaschen (washed) aufbereitet – das liefert die typische klare, saubere Tasse. Daneben wird die Natural-Methode immer beliebter (mehr Fruchtintensität, da die Kirsche ganz um die Bohne herum trocknet). Und auf experimentierfreudigen Farmen wie La Granada wird zunehmend mit anaeroben Fermentationen gearbeitet, also der Fermentierung in geschlossenen Tanks. Je nach Dauer und Methode verschiebt sich das Geschmacksprofil teils erheblich – von clean-fruchtig bis intensiv und wild. Welche Aufbereitung ein konkreter Kaffee hat, steht immer auf der Tüte.

Kolumbien hat einen klimatischen Luxus: In vielen Regionen gibt es zwei Ernten pro Jahr. Auf eine Haupternte folgt eine kleinere Neben- oder "Fly Crop"-Ernte. Die genauen Fenster verschieben sich je nach Region und Höhenlage – in Huila liegt die Haupternte typischerweise grob zwischen September und Dezember, im Süden (Cauca, Nariño) eher Mai bis Juli. Praktischer Nebeneffekt für dich: Über das Jahr verteilt kommt dadurch immer wieder frische kolumbianische Ernte rein.

Weil es einen Unterschied macht – für die Tasse und für die Menschen dahinter. In Kolumbien sind die allermeisten Farmen kleine Familienbetriebe. Wenn wir direkt bei Partnern wie Don Gabriel Castaño kaufen, statt über anonyme Zwischenhändler, bekommen wir nicht nur transparente Rückverfolgbarkeit und bessere Qualität, sondern die Produzent:innen auch einen fairen, planbaren Preis für ihre Arbeit. Genau diese Beziehungen – wir nennen das Direct Trade – sind der Kern dessen, was 19grams als Specialty-Rösterei ausmacht.

Kolumbien baut fast ausschließlich Arabica an, und Arabica enthält von Natur aus weniger Koffein als Robusta – grob im Bereich von etwa 0,8 bis 1,5 % der Bohne. Wer es spürbar koffeinärmer mag, ohne ganz zu verzichten: Auch unseren Decaf beziehen wir aus Kolumbien. Wichtig zu wissen: Der gefühlte "Kick" hängt am Ende stärker von Zubereitung, Menge und Tassengröße ab als von kleinen Sortenunterschieden.

Kommt drauf an, wo du stehst. Wenn du Specialty Coffee gerade erst für dich entdeckst, ist ein ausgewogener, fruchtig-süßer Kolumbianer ein perfekter Einstieg. Wenn du schon tiefer drin bist und das Besondere suchst, lohnt sich ein Blick auf seltene Varietäten wie unseren Pink Bourbon oder einen Geisha aus Huila. Unentschlossen? Dann einmal quer durchprobieren und herausfinden, welches kolumbianische Profil dich abholt. Und wenn du Kaffee am liebsten ohne Koffein magst: Auch unser Decaf kommt aus Kolumbien.