Kaffeerösten - Unser Röstprinzip

Von der grünen Bohne zum gebrühten Kaffee


Das Rösten ist der entscheidende Schritt von der grünen Rohware zum fertigen Kaffee. Für uns ist er auch der spannendste. Wir testen hundert von Kaffeeproben, um die auszuwählen, die wir dann schonend zu einem unserer 19grams Kaffees entwickeln. Wir rösten schonend und langsam und für jeden Kaffee individuell.Reichhaltig, klar im Geschmack und die Süße der Kaffeekirsche beibehalten. Das ist die Maxime unter der wir rösten. Und das beginnt bei der Auswahl der richtigen Kaffees.


Unsere Maxime beim Rösten


Reichhaltig, klar im Geschmack und die Süße der Kaffeekirsche beibehalten. Das ist die Maxime unter der wir rösten. Und das beginnt bei der Auswahl der richtigen Kaffees.Wir suchen immer nach neuen Kaffees aus der ganzen Welt und wir entdecken dabei stets neue Kaffeefarmen, kommen aber auch immer wieder zurück zu unseren langjährigen Partnern und Freunden. Uns hilft, dass wir in der Cup of Excellence Initiative als Juroren jedes Jahr in unterschiedlichen Anbaugebieten die wirklich besten Kaffees verkosten, aber die Arbeit ist damit nicht getan. Nach der Auswahl der Proben beginnen wir mit dem sogenannten Blind-Roasting bei dem wir sehr kleine Mengen bei unterschiedlichen Temperaturen und unterschiedlicher Dauer vergleichen. Hier fallen schon viele Kaffees raus, aber auch bei unseren Favoriten gilt es weiter viel zu testen und zu probieren, bis wir ein Röstprofil gefunden haben, dass unserem Anspruch von Reichhaltigkeit, Klarheit und Süße genügt.


Filter- und Espresso-Röstung


In der Tendenz wird der Espresso bei leicht höheren Temperaturen und Verweilzeit geröstet, um die Säuren zu reduzieren. Der Filterkaffee ist ein bisschen schneller und bekommt weniger Hitze, um die süßen Komponenten hervorzuheben und die Bohne ein bisschen löslicher zu machen. Für alle Kaffees aber gilt, dass wir uns die Zeit nehmen, die es braucht, um aus der grünen Rohware das beste Kaffeeprodukt zu machen.Wir rösten auf unserem Probat UG22 immer maximale Mengen von 22 Kilo, sodass wir stets genaue Kontrolle über das Ergebnis behalten.

Triff unser Röstteam

Anthony


Anthony unser Head Roaster kommt aus Australien und hat schon viele Jahre Erfahrung im Rösten von Kaffee. Seit 4 Jahren ist er bei 19grams und sorgt dafür, dass ihr nicht nur perfekt gerösteten Kaffee in die Tasse bekommt, sondern auch mehr und mehr herausragende Micro-Lots.

Mars


Mars gehört ebenfalls seit mehreren Jahren zu unserem Röster-Team. Doch nicht nur das Kaffeerösten liegt ihr im Blut, auch an unserer Bar begeistert sie mit den köstlichsten Kaffeespezialitäten. Mars übernimmt außerdem die internen Schulungen für unser Barista Team.

Seth


Unser Seth ist seit letztem Sommer Teil des Röstteams. Er kommt ursprünglich aus den USA und hat schon eine kleine Historie bei unterschiedlichen Specialty Coffee Röstern hinter sich. Er liebt den Prozess des Röstens und die Chemie dahinter: “It’s really fascinating to see green unpalatable coffee turn into a damn fine drink.”

English
English
x