Kaffee mit wenig natürlichen Säuren, die wichtigsten Kriterien für den Kaffeekauf
Wer einen Kaffee mit möglichst wenig Säuren sucht, sollte beim Kauf Folgendes beachten: Es muss gesagt werden, dass bei minderwertigem Kaffee oder minderwertiger Verarbeitung oft noch andere Faktoren eine Rolle spielen, da hierbei meist Gerbstoffe entstehen, die in hochwertig verarbeitetem Kaffee nicht vorhanden sind.
Trommelröstung anstatt Heißluftröstung
Man kann schon viel tun, wenn man schonend gerösteten Kaffee kauft. Die meisten herkömmlichen Kaffees werden per Heißluft geröstet. Hierbei erfolgt die Röstung bei extrem hohen Temperaturen und in extrem kurzer Zeit. Bei der von uns angewendeten Trommelröstung hingegen, werden die Bohnen bei niedrigeren Temperaturen über eine längere Zeit geröstet. Weil sich die Kaffeesäure während der Röstung abbaut, enthält länger gerösteter Kaffee wesentlich weniger Kaffeesäure. Hinzu kommt, dass nebenbei, wie bei der sogenannten Industrieröstung, keine Gerbsäuren entstehen und der Kaffee dadurch sehr bekömmlich wird.
Espresso anstatt Filterkaffee
Je länger die Röstung dauert, desto mehr Kaffeesäure wird abgebaut. Da Espressobohnen wesentlich länger als Filterkaffeebohnen geröstet werden, sind diese wesentlich ärmer in der Ausbildung von Säuren. Sie bilden eher schokoladige und nussige Noten aus.
Kaffee mit Milch
Es kann bekömmlicher sein, wenn man seinen Espresso nicht pur, sondern als Flat White oder Cappuccino trinkt. Die Milch reduziert die Säure. Man sollte aber genau herausfinden, ob man den Espresso mit Kuhmilch verträgt oder auf Hafermilch, oder andere Milchalternativen, zurückgreifen sollte.
Geringe Anbauhöhe
Kaffeebohnen enthalten umso mehr Kaffeesäure je höher sie angebaut werden. Nun könnte man denken, dass man deshalb auf Robustabohnen zurückgreifen sollte, die grundsätzlich in tieferen Lagen angebaut werden.
Kaffeesorte
Robusta Kaffeebohnen enthalten jedoch ein Vielfaches an Kaffeesäure im Vergleich zu den milderen Arabica Kaffeebohnen. Somit sollte man auf den seltener verkauften 100% Arabica Espresso zurückgreifen.
Cold Brew
Wenn man hochempfindlich ist und keine der vorherigen Tipps greifen, kann man versuchen den Kaffee einfach kalt zu brühen, den sogenannten "Cold Brew", denn dieser Kaffee enthält 70% weniger Säue als eine herkömmliche Tasse Kaffee.
